Alles, was Sie über die ungarische Pálinka wissen wollten!
Pálinka ist eines der bekanntesten ungarischen alkoholischen Getränke, und in den letzten Jahren hat seine Popularität sowohl in Ungarn als auch auf der ganzen Welt zugenommen. Dank der milden Regeln der Regierung zur Herstellung von Pálinka versuchen viele Menschen, ihre eigene Pálinka zu Hause herzustellen, aber es kann mit Risiken verbunden sein etablierte Brennereien wie 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai etc.
Was ist Pálinka?
Pálinka ist ein traditionelles ungarisches Obstdestillat. „Seine offizielle Beschreibung besagt, dass Pálinka aus fleischigen, entkernten Früchten, Früchten ohne Kern oder aus Beeren (und aus deren Fruchtfleisch) fermentiert, in Ungarn destilliert und in Flaschen abgefüllt werden muss. Maischen, Fermentieren, Destillieren, Reifung und Abfüllung müssen alle in Ungarn erfolgen“, so die Sammlung von Hungarikums.
Traubentrester wird normalerweise zusammen mit anderen Pálinka erwähnt, obwohl es rechtlich anders ist. „Traubentrester Pálinka ist ein Tresterschnaps aus Traubentrester, hergestellt und abgefüllt in Ungarn. Es wird ausschließlich aus in Ungarn produziertem Traubentrester hergestellt, wobei Gärung, Destillation, Reifung, Konditionierung und Abfüllung in Ungarn durchgeführt werden“, sagt der Sammlung von Hungarikums. Es ist normalerweise klar, aber einige Sorten, die blaue Trauben verwenden, können eine leichte Färbung aufweisen. Pálinka, Traubentrester-Pálinka und bestimmte lokale Varianten stehen in der Europäischen Union unter geschützter Ursprungsbezeichnung; der Begriff „Pálinka“ darf nur von Ungarn und vier österreichischen Bundesländern verwendet werden. Pălincă ist ein rechtlich geschütztes rumänisches Obstdestillat, das rechtlich unabhängig von der ungarischen Pálinka ist.
Laut Magyarorszagom, die häufigste Obst-Pálinka, wird aus Pflaumen, Birnen, Äpfeln, Aprikosen, Sauerkirschen, Kirschen, Traubentrestern oder Erdbeeren destilliert, aber sie können aus allen in Ungarn angebauten Früchten hergestellt werden (nur Aprikosen in den österreichischen Provinzen).
Vor dem 20. Jahrhundert wurde Pálinka überwiegend aus Pflaumen hergestellt.
Die moderne Bedeutung des Begriffs Pálinka wurde im 21. Jahrhundert nach seiner geschützten Herkunftsbezeichnung gefestigt. Ursprünglich bedeutete das ungarische Wort Pálinka nach seinem Erscheinen im 17. Jahrhundert einfach Spirituosen, aber im 20. Jahrhundert wurde ungarische Pálinka hauptsächlich aus Obst, Trester, Wein oder Weintrub hergestellt. Die historische ungarische Pálinka enthielt jedoch Destillate aus Roggen, Weizen, Mais, Buchweizen, Kartoffeln und seltener sogar Rüben, süße Wurzeln oder Erbsen. Der Begriff wurde bis zur Einführung der Spirituosenindustrie in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts pauschal verwendet.
Wie wird Pálinka hergestellt?
Um eine gute Pálinka herzustellen, wird eine gute Zutat, in diesem Fall Obst, benötigt. Es muss gereift werden, damit der Prozess richtig funktioniert. Zum einen haben gereifte Früchte einen höheren Zuckergehalt, was beim Fermentieren wichtig ist, aber zum anderen haben gereifte Früchte mehr Aroma, was sich auf das Getränk übertragen würde. Die geernteten Früchte werden gewaschen (Pfirsiche, Pflaumen und Kirschen entkernt, Äpfel gemahlen) und dann in Fässer gefüllt. Der Fruchtzucker bzw. Fruchtzucker in den Fässern wird in Alkohol umgewandelt. Die vergorene Maische wird dann erhitzt, und dies würde den nächsten Schritt einleiten: das Destillieren. Durch die Hitze steigt aus der Maische Dampf auf, der durch Kondensation wieder flüssig wird und aufgefangen wird. Das entstehende sogenannte Destillat hat 8-15 Alkoholgrade. Anschließend wird das Destillat weiterverarbeitet und veredelt.
Nachdem die Destillation abgeschlossen ist, erhalten Sie Pálinka, die jedoch noch nicht zum Verzehr bereit ist. Pálinka muss sich ausruhen, bevor es vollständig fertig ist.
Manchmal geschieht dies in Glas- oder Metallbehältern, einige Pálinkas werden jedoch einige Monate in Holzfässern (normalerweise Eiche) gereift. Um den Alkoholgehalt des Produkts zu senken, wird der Mischung auch etwas Wasser zugesetzt, aber das Verhältnis und die Methode, in der dieses zugesetzt wird, sind sehr wichtig.
Pálinka aus Kecskemét
Eine der beliebtesten Pálinkas von Kecskemét ist die Aprikosen-Pálinka. Einer der Gründe für seine Beliebtheit ist die hochwertige Aprikose, aus der es hergestellt wird; es heißt Magyar kajszi (ungarische Aprikose) oder Magyar legjobb (ungarische beste). Die andere interessante Tatsache über diese Pálinka ist, dass sie die Aprikosen für diese Sorte nicht entsteinen.
Auch die Kirschpálinka aus Kecskemét (43%) ist eine sehr beliebte Pálinka. Wie bei der Aprikosen-Pálinka werden auch bei der Herstellung dieses Getränks Kirschkerne verwendet. Diese Kirsch-Pálinka wird dann in Aschefässern gereift.
Die Brennerei in Kecskemét ist modernisiert und jetzt computergesteuert, verwendet aber immer noch traditionelle Methoden. Obwohl Computer dazu beitragen, dass der Prozess jedes Mal gleich ist, gibt es keinen Ersatz für die Fachleute, deren Aufgabe es ist, die Pálinka in jedem Schritt der Herstellung ständig zu überwachen. Ähnlich wie bei der Weinproduktion variiert die Qualität der Ernte jedoch jedes Jahr
Der Jahrgang ist nicht auf den Pálinka-Flaschen angegeben, stattdessen bemühen sich Brennereien, jedes Jahr den Standardgeschmack, die Standardfarbe und das Standardaroma zu erreichen. Auch der Alkoholgehalt ist konstant.
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Quelle: Magyarorszagom.hu
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