Bejgli – Der traditionelle ungarische Weihnachtskuchen
Bejgli wird im Englischen oft als „Walnussbrötchen“ oder „Mohnbrötchen“ bezeichnet und gilt als typisch Ungarisches Gebäck in der Weihnachtszeit. Seine Spuren finden sich auch in Volkstraditionen, wo beide Füllungen ihre unterschiedliche symbolische Bedeutung hatten: Walnuss bot Schutz vor Verhexungen, während Mohn – der durch die Osmanen aus Eurasien importiert wurde – Wohlstand bedeutete.
Die populärste Theorie besagt, dass Bejgli auf einer Art Kuchen aus Schlesien basiert, während andere Quellen behaupten, dass es aus Armenien stammt. Es erreichte Ungarn in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Es wurde zuerst nur von Familien für Feiern gemacht. Seine Ausbreitung auf Süßwaren wurde diskutiert. Eine Theorie bezieht sich bejgli auf Bäcker aus Pozsony (Bratislava). Nach dieser Version beschlossen sie 1559, dass sie anfangen würden, gebogene Walnuss- und Mohnkuchen für den Verkauf zu backen.
Andere behaupten, ein namentlich nicht genannter Konditor aus Pozsony sei auf die Idee gekommen, der am Nikolaustag eine Art Mini-Bejgli gemacht habe, um seine Kinder zu beschenken.
In der jüdischen Küche gibt es einen ähnlichen Kuchen, den sogenannten Flodni, der jedoch gleichzeitig aus Walnüssen und Mohn hergestellt wird. Wahrscheinlich ist es dem Einfluss der österreichisch-ungarischen Monarchie zu verdanken, dass es einen deutschen Namen erhielt. Es stammt aus dem jiddischen Wort Beigl und der deutsche Ausdruck für Biegen (gebeugen), gemäß Leben.hu. Beigl ist ein beliebter jüdischer U-förmiger Kuchen, der Vorgänger des amerikanischen Bagels. Es zeigt eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Halbmond von Pozsony.
Das Rezept stammt aus den städtischen Gebieten, das Land adaptierte es erst im 19. Jahrhundert in seine Küche.
Es wurde in einigen Regionen zu einer normalen Mahlzeit, ist es aber immer noch rund um Advent und Weihnachten.
Der traditionelle Backprozess von Bejgli erfordert viel Zeit, oft einen ganzen Tag. Das Mahlen der Walnuss und des Mohns, das Formen und Strecken der Nudeln und das Backen sind komplexe Aufgaben. Natürlich haben, wie bei vielen anderen traditionellen Gerichten, viele Köche versucht, ein Rezept mit weniger Kalorien zu finden. Es kann aus Dinkelmehl gebacken und die Füllung mit Zuckerersatzstoffen aromatisiert werden.
Hier ist ein einfaches Rezept für Bejgli, abgerufen von Nosalty.hu.
Zutaten
- 500 Gramm Mehl
- 200 Gramm geschmolzene Butter
- 50 Gramm Puderzucker
- 10 Gramm Hefe
- 150 Milliliter Milch
- 1 Eigelb
- 1 Salzbad
- 10 Gramm Vanillezucker
- gemahlene Zitronenschale
Die Füllung
- 500 Gramm gemahlene Walnuss- oder Mohnsamen
- gemahlene Zitronenschale
- Zimt (bei Mohn)
- gemahlene Orangenschale
- gemahlene Nelken (bei Mohn)
- 260 Gramm Zucker
- 20 Gramm Vanillezucker
- 300 Milliliter Wasser
Die Bedeckung
- 1 Ei
- 2 Eigelb
Anweisungen
- In die eine Hälfte der kalten Milch Zucker und Hefe einrühren, in die andere Butter, Eigelb, Salz und Zitronenschale.
- Alles zusammen mit dem Mehl formen. Den Teig 15 Minuten an einem trockenen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Den Zucker mit dem Wasser eine Minute aufkochen.
- Die Walnuss oder den Mohn mit den Aromen mischen, dann mit dem Zuckersirup überbrühen. Wenn der Sirup zu wenig ist, fügen Sie der Mischung etwas Marmelade oder Honig hinzu.
- Kühlen Sie die Füllung ab.
- Schneiden Sie den Teig in vier identische Teile und messen Sie sie dann ab, da sie das gleiche Gewicht für die Füllung benötigen.
- Den Teig 4-5 Millimeter dick ausrollen. Versuchen Sie, es zu einem Rechteck zu machen.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen (oder zwischen zwei Tüten spannen).
- Alles zusammenrollen, dann die beiden Enden mit dem Teig verschließen und abtupfen.
- Legen Sie es in eine Ofenpfanne und bedecken Sie es mit der Mischung aus zwei Eigelb und einem Ei und warten Sie dann, bis es getrocknet ist. Wiederholen Sie dann sowohl das Abdecken als auch das Warten.
- Mit einer Gabel 4-5 mal einstechen und in den Ofen schieben.
- Wenn es sich verformt, können Sie es mit zwei Schneidebrettern reparieren, solange es noch heiß ist.
Foto: Wikimedia Commons
Quelle: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Ungarn
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8 Kommentare
Oh Gott, sieht das so lecker aus!! Ich wünschte, ich wäre UNGAR! <3
Meine Familie nennt das Kilachey
Wir nennen es Dios Kalacs und Makos Kalacs.
wir nennen es dios kalacs und makos kalascs. Warum gibt es unterschiedliche Namen für das Gebäck, das gleich aussieht?
Julia,
Dios ausgesprochen „dee osh“ bedeutet Walnüsse
Makos ausgesprochen „Mock osh“ bedeutet Mohn
Daher die unterschiedlichen Bezeichnungen für die verwendeten Füllungen.
10 g Hefe … ist das bitte trocken oder frisch?
BEI WELCHER TEMPERATUR SOLL ICH ES BACKEN???????????????
Lieber Joseph, laut dem ungarischen Originalartikel solltest du es bei 190 °C (374 °F) backen.