Bocuse d'Or: Dänemark hat gewonnen, Ungarn ist Zwölfter – Fotos
Dänemark gewann zum zweiten Mal in der Geschichte des Wettbewerbs; Das ungarische Team belegte den 12. Platz. Interessanterweise waren Ungarn nicht nur im ungarischen Team, sondern auch im chinesischen Team, da ihr Trainer der ungarische Koch Jenő Rácz war.
Für diese Ausgabe mussten die Teilnehmer 2 Rezepte kreieren, um die Jury zu überzeugen: Braten Sie ein Kalbsrack mit 5 Prime Ribs als Hommage an Paul Bocuse und besuchen Sie die Chartreuse mit Gemüse und Schalentieren als Hommage an Joël Robuchon.
Das ungarische Team bereitete am Dienstag seine Mahlzeiten zu und wurde von geführt Adam Pohner. Dabei halfen ihm Kommis Richárd Csillag und Trainer Viktor Segal. Der Vorsitzende des Teams war Zoltán Hamvas, Präsident der ungarischen Bocuse d'Or Academy. Da er jedoch während des Wettbewerbs krank wurde, wurde er in der Jury der Fleischplatten durch Tamás Széll ersetzt. Tatsächlich vertrat Küchenchef Tamás Széll Ungarn zweimal beim Bocuse d'Or-Wettbewerb und belegte 10 den 2013. Platz und 4 den 2017. Platz, nachdem er den europäischen Teil des Turniers gewonnen hatte.
Das Hauptelement der Fleischplatte des ungarischen Teams war ein Carré de Veau namens „Balaton“. Außerdem gab es noch ein gebratenes Kalbskotelett, Kalbsbries mit Süßkartoffel und Estragon, Süßkartoffelcreme, Radicchio- und Radieschenknödel, grüne Erbsen mit Champignons und eine spezielle Pasta namens „Derelye“ auf dem Teller.
Das Tellerthema von Ádám Pohner hieß auf der Menükarte Chartreuse „Hommage Robuchon“. Seine Chartreuse bestand aus Kartoffeln, Auberginen und Muscheln. Außerdem gab es einen Apfelsalat mit Gurke und Meerrettich, Spargel und eine Sauce aus Pastis auf seinem Teller.
Dänemark belegte den ersten Platz, während die Silber- und die Bronzemedaille an Schweden und Norwegen gingen. Christian Wellendorf (Dänemark) erhielt den Preis für die besten Commis, während der Preis für die beste Platte nach Frankreich ging. Finnland erhielt den Sondergerichtspreis, und der Preis für das beste Poster/die beste Werbekampagne ging an Marokko.
Nach Angaben der Organisatoren brachte Bocuse d'Or 24 Teilnehmer aus allen Kontinenten für zwei Tage (29.-30. Januar) mit intensiven Wettkämpfen zusammen. Der 1987 von Paul Bocuse ins Leben gerufene Wettbewerb hat sich in mehr als 30 Jahren zu einem fantastischen Sprungbrett für Köche entwickelt, die das kulinarische Savoir-faire und das gastronomische Erbe unseres Planeten fördern.
Fotos: facebook.com/BocusedorOfficial, facebook.com/adam.pohner.1, facebook.com/chefjenoracz
Quelle: origo.hu
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