Herbstspezial: Ungarische Schichtkartoffeln mit Schweinekoteletts und Szabolcsi-Apfel
Kartoffeln, Käse und Sauerrahm: Schichtkartoffeln sind wahrscheinlich das Lieblingsessen der Ungarn für die Herbstsaison – wenn nicht das ganze Jahr über. Es gibt auch viele Sorten im ganzen Land, also warum nicht etwas probieren, das in Ungarn im Allgemeinen köstlich ist: Apfel?
Geschichtete (oder überbackene) Kartoffeln (Kartoffelauflauf) sind ein sehr beliebtes Gericht der ungarischen Küche, und wie viele andere typische Speisen hat es normalerweise nicht nur eine Sorte.
Je nachdem, wo Sie sich befinden und wer Ihr Koch ist, werden Sie auf ganz unterschiedliche Versionen von Schichtkartoffeln stoßen.
Natürlich sind einige Zutaten ein Muss, wenn man es auf ungarische Art zubereiten möchte, wie Kartoffeln, Eier und Sauerrahm, aber auch darüber gibt es unterschiedliche Meinungen. Das Experimentieren mit Zutaten ist zweifellos eine spannende Sache, wie Sie auch diesem Rezept entnehmen können Vielfältige Landschaft, dem Äpfel hinzugefügt wurden, um ein frischeres und fruchtigeres Ergebnis zu erzielen.
Der Name Szabolcsi im Titel bezieht sich auf die Herkunft der Äpfel, da der Komitat Szabolcs-Szatmár-Bereg im Nordosten Ungarns einige der besten Äpfel des ganzen Landes produziert – aber wo immer Sie die Äpfel herbekommen, es wird dies sicherlich ansonsten traditionell machen Essen sehr spannend!
Zutaten
- 1 kg Schweinekoteletts ohne Knochen
- 600 g Äpfel (Jonathan, Idared oder Golden, aber lieber eine süßere Sorte)
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 kg Kartoffeln
- 20 cl Sauerrahm
- 20 cl Kochsahne
- 200 g Käse, gerieben (ein leicht schmelzender)
- Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss
- Ein paar Knoblauchzehen
- Etwas Mehl und Öl
Die Schweinekoteletts in Scheiben schneiden und dünn klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dann die Koteletts in Mehl wenden und in wenig Öl von beiden Seiten 1-1 Minute braten. Zwiebel und Knoblauch hacken und in wenig Öl karamellisieren. Die rohen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Den Boden einer Auflaufform mit Schmalz einfetten. Legen Sie eine Kartoffelschicht darauf und würzen Sie nach Belieben mit Salz. Für die zweite Schicht die dünnen Fleischscheiben und für die dritte die Apfelscheiben hinzufügen. Wenn diese Schichten fertig sind, fügen Sie die karamellisierten Zwiebeln und den Knoblauch sowie die Hälfte des geriebenen Käses hinzu.
Machen Sie eine weitere Kartoffel-Fleisch-Apfel-Schicht und geben Sie dann den restlichen Käse darüber. Saure Sahne und Kochsahne mit Muskatnuss mischen und die Mischung darüber gießen.
Decken Sie das Backblech mit Alufolie ab. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 1.5 Stunden garen. Entfernen Sie die Alufolie vor Ende der Garzeit, wenn Sie der Oberfläche eine leicht bräunliche Farbe verleihen möchten.
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Quelle: multinationale Unternehmen.24.hu
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1 Kommentare
Kartoffel-Apfel-Gratin ist kein besonders ungarisches Gericht, es ist in vielen anderen regionalen Küchen weit verbreitet, der Hauptunterschied besteht darin, dass die anderen das Gericht nicht mit saurer Sahne zubereiten (das Gericht ist kalorienreich genug!) und eine bessere verwenden Qualitätskäse (oft Greyerzer).