Das Rezept für ungarische Quarkknödel ist weltberühmt geworden
Das Ungarischer Quarkknödel (túrógombóc) gehört zu den traditionellen Spezialitäten, die wir Ihnen wärmstens empfehlen, entweder in einem der örtlichen Restaurants oder zu Hause zu probieren. Obwohl es sich um ein ziemlich einfach zuzubereitendes Dessert handelt, ist es ziemlich schwierig, das perfekte Rezept zu finden und die Geheimnisse der perfekten Quarkknödel zu meistern. Vor einigen Wochen hat die Instagram-Seite des Guide Michelin eine Rezeptvariante dafür gepostet Leckeres Dessert.
Die ursprüngliche Idee der Quarkknödel kam mit österreichischem Einfluss nach Ungarn. Laut den frühen Kochbüchern wurde dieses Gericht in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts immer beliebter. Was das Rezept und die Zubereitung betrifft, hat es in den letzten Jahrhunderten einige Veränderungen gegeben.
Knödel Geschichte
Das älteste ungarische Rezept wurde 1864 von Sándor Csíki mit dem Titel gefunden Aufgaben einer ungarischen Hausfrau im öffentlichen Leben, Haus und Küche, Handbuch und Ratgeber für Frauen, Schreibt Telex. Nach diesem Rezept
Die Knödel sind salzig, butterartig, mit Paniermehl gebunden und mit Käse bestreut.
Dieses Rezept erinnert eher an die italienischen Ricotta-Gnocchi.
Die Rezepte von Tante Rézi sind wahrscheinlich die ersten, die der aktuellen Version am ähnlichsten sind. Diese beiden Quarkknödel-Rezepte wurden in ihr 1876 veröffentlicht Szegeder Kochbuch, obwohl einer von ihnen nicht zubereitet werden kann, da er nicht die Menge an Hüttenkäse angibt, die für das Gericht benötigt wird. Das andere Rezept erfordert viel Mehl, Semmelbrösel und Eier, daher ist Hüttenkäse in dieser Version nicht wirklich eine dominierende Zutat.
Das Rezept von Ágnes Zilahy wurde 16 Jahre später veröffentlicht. Diese Knödel hatten im Vergleich zu den aktuellen Versionen noch eine dick-harte Konsistenz. Nach diesem Rezept muss dem Hüttenkäse zusammen mit Eiern und Mehl Wasser zugesetzt werden. Außerdem enthält keines der oben genannten Rezepte Zucker.
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In den 1920er Jahren war Ferencné Móra der erste, der die Konsistenz der Knödel lockerte, indem er weniger trockene Zutaten verwendete und das Eiweiß zu Schaum schlug. Später, als seine Konsistenz noch weicher wurde, wurde es immer schwieriger, Quarkknödel perfekt zuzubereiten.
Die Proportionen der aktuellen Rezepte sind normalerweise die folgenden:
ein halbes Kilo Hüttenkäse, 3–5 Eier, 70–250 g Grieß/Semmelbrösel/Mehl, Butter (es gibt Rezepte, die ohne Butter auskommen). Ein wichtiger Schritt der Zubereitung ist es, die Mischung nach dem Mischen der Zutaten 1−2 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Hier ist ein Video, das Ihnen zeigt, wie Sie dieses klassische ungarische Dessert zubereiten:
Die Michelin-Version
Leider wurde das Rezept, das auf der Instagram-Seite des Michelin-Führers gepostet wurde, während des englischen Übersetzungsprozesses optimiert und vereinfacht, daher fehlen bestimmte Schritte und Tricks. Erstens erfordert dieses Rezept 300 Gramm Zucker. Allerdings ist nicht klar, wie viel davon man in den Teig und ins Kochwasser geben sollte. Zu beachten ist auch, dass die Knödel meist in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden und nur ein Löffel Zucker in den Teig gegeben wird oder gar kein Zucker.
Endre Kollár, der Küchenchef des Restaurants St. Andrea, sagt jedoch, dass es kein Problem sei, wenn das Rezept nicht ganz stimme.
Das Ziel ist vielmehr, mehr Einblick in die Zubereitung dieses ungarischen Desserts zu geben, anstatt sich darauf zu konzentrieren, dem perfekten Rezept zu folgen.
Wenn Sie an dieser Version interessiert sind, klicken Sie auf den folgenden Instagram-Post:
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Quelle: instagram.com, telex.hu
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1 Kommentare
Warum nicht ein gültiges und machbares Rezept von einer ungarischen Oma in den Artikel posten? Der Artikel hat eine gewisse Geschichte, aber er gibt eine verwechselte Version davon, wie man authentischen Turogombac herstellt. Zum Beispiel: 3-5 Eier? Bis welche Art von Konsistenz wird erreicht? Ich hoffe, Sie können dies für Ihre Leser verdeutlichen.