Speck nach ungarischer Art: der absolute Favorit der Einheimischen
Speck ist eine wesentliche Zutat der ungarischen Küche. In alten Zeiten hätte eine Mahlzeit ohne Speck nicht existieren können, aber oft war Speck allein das Hauptgericht. Geräucherter Speck mit Brot und roten Zwiebeln war die perfekte Kombination. THier gibt es viele verschiedene Arten von Speck. Siebenbürgen, Kolozsvári, geräuchert, salzig, Császár, Teespeck, Brotspeck, und die Liste geht weiter. Schauen wir uns nun genauer an, wie dieser Speck zubereitet wird. Magyarországom.hu hat eine umfassende Kollektion zusammengestellt, um den Speck nach ungarischer Art zu präsentieren.
Zubereitungsmethoden
Die Zubereitung besteht aus verschiedenen Prozessen, die meist aufwändiger sind, als nur das Räuchern oder Garen des Fleisches. Beim Speck gibt es gekochte und geräucherte Varianten, aber auch frittierte. Der gekochte Speck wird in Ungarn meistens mit frischem Brot und Zwiebeln gegessen.
Es gibt auch gesalzenen Speck, der auch eine Fleischschicht enthält und mit trockenem Salz hergestellt wird. Darüber hinaus gibt es geräucherten, geräucherten, gekochten Speck, eingelegten und gebratenen Speck, letzterer wird in seinem Fett oder in heißer Luft gebraten, aber es gibt auch Tausende anderer Variationen. Außerdem kann Speck aus Backe, Rücken oder Seite hergestellt werden, es gibt aber auch den sogenannten Bauchspeck. Schauen wir uns die Bacon-Sorten im Detail an!
Erdélyi (Szekler) Speck – der König des Specks
Viele Menschen lieben Szekler-Speck, der geräuchert und aus dem Boden des Schweinebauchs hergestellt wird (Unterstreichung). Es wird mit Salz und Knoblauch gewürzt. Der genaue Ablauf sieht so aus: Das Bauchfleisch wird mit Salz eingerieben, dann nach 5-6 Tagen in eine Salzlake mit Knoblauchgeschmack gelegt und 8-10 Tage gereift.
Anschließend wird das Fleisch 21 Stunden in Salzwasser gegart. Wenn wir damit fertig sind, trocknen wir es mit Garn und räuchern es, bis es hellbraun bis braun wird. Jetzt bleibt nichts mehr übrig, als ihn in Scheiben zu schneiden, rot zu braten und dann ist er bereit, mit weichem Brot und roten Zwiebeln verschlungen zu werden! Wer es nicht backen möchte, kann diesen Schritt natürlich überspringen!
Kolozsvári-Speck – ein kulinarischer Schatz
Wussten Sie, dass der Kolozsvári-Speck ohne Haut nur dünn geschnitten wird? Diese Delikatesse wird wiederum durch Räuchern des Fleisches nach dem Salzen und Pökeln hergestellt, das Rezept verlangt jedoch ausschließlich Schweinerippchen. Das Beste daran ist, dass der Speck bei guter Lagerung sehr lange frisch bleibt.
Kolozsvári-Speck kann in einer Vielzahl von Gerichten wie Bohnensuppe oder gefülltem Kohl verwendet werden, natürlich mit frisch gebackenem Brot und Meerrettich als Beilage. Der Name Kolozsvári bezieht sich auf den ursprünglich ungarischen Namen der siebenbürgischen Stadt Cluj-Napoca.
Der Császárszalonna (Kaiserspeck) – ein Dauerbrenner
Genau wie der Kolozsvári-Speck wird auch der Császárszalonna aus Schweinerippchen hergestellt und muss in Salzwasser gekocht werden. Wenn Sie wollen, dass es lange hält, müssen Sie es mit speziellen Methoden rauchen, sonst vergeht es schnell.
Den fetten Speck sollte man sich nicht entgehen lassen
Ein Muss für Lagerfeuer! Es ist nahezu unbegrenzt haltbar, da es bei guter Zubereitung nicht zerbröselt. Dies ist einer der größten Pluspunkte. Außerdem macht es saftige, schmackhafte Gerichte, die auf vielfältige Weise zubereitet werden können. Die Zubereitung des Fettspecks ist sehr einfach, sie besteht nur aus 3 Schritten: Salzen, Pökeln und Räuchern.
Lesen Sie auchGeheimnisse der ungarischen Küche – Die beliebtesten Gewürze und Kräuter
Quelle: magyarorszagom.hu
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1 Kommentare
Kurz gesagt, ein Herzinfarkt auf einem Teller. Besser noch, die geräucherten sind krebserregend. Diese Specksorten sollte man sich definitiv entgehen lassen, wenn man auch nur annähernd gesundheitsbewusst ist. Ich persönlich denke nicht einmal, dass sie so gut schmecken und dass Schinken eine viel bessere Wahl ist, obwohl es fast unmöglich ist, in ungarischen Supermärkten zubereiteten Schinken zu finden – entbeint und zu einem Keulen gerollt.