Ungarns Lieblingskäse – Túró – und wie man ihn zu Hause zubereitet
Alle Länder haben ihre kulinarischen Spezialitäten wie komplette Gerichte oder Zutaten, die es sonst nirgendwo auf der Welt gibt. Natürlich hat auch Ungarn viel zu bieten, von denen die beliebteste – zumindest unter Ungarn – vielleicht eine Käsesorte ist, die am häufigsten als Hüttenkäse auf Englisch oder Crème fraîche auf Französisch übersetzt wird. Dennoch beschreibt keine dieser Übersetzungen tatsächlich vollständig túró.
Junge und frische Käsesorten werden in Ungarn am häufigsten konsumiert. Túró ist definitiv einer von ihnen, der die Hälfte des gesamten jährlichen Käseverbrauchs des Landes ausmacht. Er ist weit entfernt von dem traditionellen Hüttenkäse, der auf der ganzen Welt bekannt ist. Túró ist ein frischer, weicher Quark ähnlich dem Bauernkäse. Es wird meistens aus Kuhmilch hergestellt, kann aber natürlich auch aus Schafs- oder Ziegenmilch zubereitet werden.
Es ist eine äußerst weit verbreitete Zutat, der Hauptbestandteil mehrerer sehr beliebter ungarischer Gerichte. Das Gute am Túró ist, dass er nicht wie die meisten Käsesorten einen salzigen Grundgeschmack hat, wodurch er sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte verwendet werden kann.
Aber wir müssen aufpassen! Wenn wir den echten Geschmack dieser Gerichte wollen, müssen wir authentisches ungarisches Túró verwenden, das in keinem Supermarkt außerhalb des Landes zu finden ist.
Keine Sorge, wir können es zu Hause auf die altmodische Art zubereiten. Alles, was wir brauchen, ist die frischeste und fettreichste Vollmilch, ein Mulltuch und ganz viel Geduld. Gießen Sie zunächst die Milch in einen Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn zwei Tage lang stehen. Beginnen Sie dann, die Milch auf der niedrigsten Stufe Ihres Herdes etwa 1-2 Stunden ohne Rühren zu erhitzen, damit sich die Molke vom Quark trennen kann. Wenn der Quark in einem riesigen Klumpen auf dem Boden deines Topfes liegt, nimm ihn von der Hitze. Legen Sie als nächstes Ihr Käsetuch in eine Schüssel, schöpfen Sie den Quark aus dem Topf in das Tuch und binden Sie es dann über der Schüssel, um die Molke abtropfen zu lassen. Normalerweise dauert es ein paar Tage, je länger du ihn stehen lässt, desto trockener wird dein Käse. Und siehe da, die perfekte Zutat für viele ungarische Rezepte.
Jetzt, wo wir unser köstliches Túró haben, können wir anfangen zu kochen und es in noch köstlichere Gerichte oder Desserts zu verwandeln.
Wie Túrós Batyu, große Bündel aus einem leichten Hefeteig, gefüllt mit Hüttenkäsecreme mit Vanillegeschmack. Das Bestreuen der Bündel mit Rosinen ist optional, wird aber dringend empfohlen.
Klingt lecker, oder? Hier ist das Rezept, um sie zu machen.
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 150 ml warme Milch
- 25 g frische oder Pulverhefe
- 85 g geschmolzene Butter
- 2 Esslöffel Zucker
- Eine Prise Salz
Für die Füllung :
- 500g Hüttenkäse
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Bourbon-Vanille
- 3-4 Esslöffel Rosinen
- Ein Spritzer Zitronensaft
Hefe mit einem halben Esslöffel Zucker in lauwarmer Milch auflösen.
Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Fügen Sie die zwei Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, Ei und die aktivierte Hefe hinzu und beginnen Sie zu kneten.
Wenn sich die Zutaten gut vermischt haben und der Teig beginnt, zusammenzuhalten, die geschmolzene Butter hineingießen und kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Kombinieren Sie Túró, Vanille, Zitronensaft, Zucker, Ei und Rosinen. Beiseite legen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 10 x 10 cm (4 x 4 Zoll) große Quadrate schneiden. Die Túró-Mischung auf jedes Quadrat geben. Drücken Sie zuerst zwei gegenüberliegende Ecken zusammen, dann drücken Sie die verbleibenden zwei Ecken zusammen, um die Bündel zu versiegeln. Legen Sie die Bündel in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Backform. Die Oberseiten mit Eigelb bestreichen und etwa 20 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C vorheizen und die Bündel 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
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Quelle: origo.hu
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2 Kommentare
Sicherlich ist es dem Hüttenkäse sehr ähnlich, aber nichts wie Créme Fraîche!!! Eine völlig andere Textur und Geschmack. Die Franzosen wären entsetzt über diesen haltlosen Vergleich.
Die Franzosen regen sich über JEDEN Vergleich auf!