Italienischer Meisterkoch eröffnet ein neues Restaurant in Budapest!
Bei seinem ersten Besuch in Ungarn schien Nicola Portinari von der ungarischen Gastronomie nicht begeistert zu sein oder schien seinen Ruhm in Italien hinter sich gelassen zu haben, um ein neues Restaurant in Ungarn zu eröffnen. Inzwischen hat sich die Situation jedoch grundlegend geändert – der italienische Meisterkoch ist Miteigentümer des ungarischen Restaurants Pasztell geworden.
Nicola Portinari kam 2016 zum ersten Mal nach Ungarn, als das Gastro-Magazin Speiseführer lud ihn – zusammen mit mehreren weltberühmten internationalen Köchen – ein, über die jährliche Rangliste der ungarischen Restaurants zu entscheiden.
Vor vier Jahren, Der italienische Spitzenkoch besaß das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant La Peca in der Nähe von Verona das als Familienunternehmen begann und 1992 seinen ersten Michelin-Stern erhielt, als Nicola erst 28 Jahre alt war.
Portinari war damals so unzufrieden mit dem ungarischen Essen, dass es unmöglich war, dass ihm die ungarische Gastronomie gefallen würde. Trotzdem kehrte er mehrmals als unabhängiger Tester nach Ungarn zurück, bis 2018, als seine Zusammenarbeit mit dem Restaurant Tama bekannt gegeben wurde.
Der Zweijahresvertrag bedeutete schließlich viel mehr. Tama für eine Weile geschlossen und ein neues Profil geschaffen – sie stellten einen neuen Koch ein, János Erdei, und sie erneuerten nicht nur die Speisekarte, sondern eröffneten praktisch ein neues Restaurant, dessen Besitzer Portinari und der berühmte ungarische Catering-Meister Attila Hegyi geworden sind . Die Lage ist die gleiche – weniger als 100 Meter entfernt vom Viertel der beliebtesten Restaurants in Budapest.
Dank der Renovierung können die Gäste ein neues Innendesign genießen, das von einem gepflegten Stil und speziellen Wandmontagen des Designers Géza Ipacs dominiert wird. Auch das Restaurant hat einen neuen Namen bekommen: PASZTELL (statt früher Tama), in der das italienische Wort „Pasta“ versteckt ist.
Wie Portinari dem ungarischen Nachrichtenportal berichtete Index, er möchte Miteigentümer von Pasztell bleiben und den Betrieb als Berater, aber nicht als Koch unterstützen. Dies möchte er mit kontinuierlichen Verbesserungen realisieren.
Beim Debut-Dinner Auf der Speisekarte standen sowohl ungarische als auch italienische Gastronomie. Die Pasta mit Meeresfrüchten ähnelte Carbonara – zumindest äußerlich – dank einer einzigartigen Muschel-Trüffel-Sauce.
Das Menü lässt sich in zwei Kategorien einteilen: „Lasst uns ans Meer gehen“, basierend auf Portinaris Ideen, während der Gegensatz, eine Kombination aus ungarischen Traditionen und heutigen Trends der gehobenen Küche, ebenfalls probiert werden kann. Laut internationalen Meisterköchen sollte sich ein Restaurant auf die Aromen des eigenen Landes konzentrieren, ohne sie mit internationalen Würzen zu vermischen.
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Was die ungarische Gastronomie betrifft, das Unkonventionelle "Rinderragout" war eines der denkwürdigsten Gerichte, das in Anführungszeichen auf der Speisekarte steht, da es ein Stück mittelgroße Hochrippe, Kartoffeln in Form von Schnüren und Paprikapüree enthält. Allerdings müssen wir die großartigen erwähnen Selleriecremesuppe auch dank seiner erstaunlichen "Geschmackskombination". Zusätzlich, die italienisch-ungarische Fusionsfischsuppe sollten ebenfalls probiert werden, da sie jene kreativen Ideen repräsentieren, die Pasztell von seinen Mitbewerbern unterscheiden.
Quelle: index.hu
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