Miguel Xavier Monar, der Botschafter der ecuadorianischen Küche, sucht den Kontakt zu Ungarn
Der Name Ecuador erklingt immer mehr in der Welt. Es ist nicht mehr nur das Land, in dem man die imaginäre Linie, die den Planeten in zwei Hemisphären teilt, deutlich erkennen kann, sondern macht sich auch einen guten Namen für die hervorragende Qualität der exportierten Produkte und neuerdings auch für die Menschen, die dafür stehen Nation, wie im Fall von Chefkoch Miguel Xavier Monar, der kürzlich zum zweiten Mal in diesem Jahr Budapest besuchte, um die Produkte und die Küche seines Heimatlandes zu fördern.
Seit fast zwei Jahrzehnten in Madrid ansässig, ist Monar seit 9 Jahren der erste ecuadorianische Koch-Botschafter der Exportprodukte seines Landes unter der Schirmherrschaft von PROECUADOR und ist auch einer der wichtigsten Standards der ecuadorianischen Küche in der Welt.
Miguel Monar ist zweifellos ein ausgezeichneter Koch und ein noch besserer Mensch; das zeigt sich in der leidenschaftlichen Art, wie er arbeitet, denn obwohl er jeden in der Küche durch seine Größe einschüchtert, ist die Wahrheit, dass seine Freundlichkeit und seine Bereitschaft, sein Wissen zu teilen, ihn zu einer lebendigen Version eines offenen Buches der Gastronomie machen Jeder Feinschmecker oder sogar jedes Mitglied einer Küche möchte es in der Nähe haben.
Seine Neugier lässt ihn aktiv neue Techniken studieren, erforschen und testen, um seine Gäste zu erfreuen und die Küchen, für die er arbeitet, zu revolutionieren. Er ist besessen davon, neue Dinge zu verschmelzen und zu schaffen, ohne seine Grundlagen zu verlieren.
Der Weg, den Monar in den letzten 20 Jahren zurückgelegt hat, war lang und voller Errungenschaften als Stolpern, was es ermöglichte, dass sich die Augen des Staates darauf richteten, nachdem es zu einer internationalen Referenz für „Paralelo 0 “, das erste ecuadorianische Haute-Cuisine-Restaurant außerhalb Ecuadors. „Paralelo 0 war ein avantgardistisches Restaurant, in dem auf Qualität gesetzt wurde, indem Produkte und Rezepte von Ecuador aus Madrid gemischt wurden. Dort öffnet sich mir die Tür zu Ecuador, weil sie gesehen haben, was wir mit unserer Küche machen können, die eine traditionelle Küche ist, und dass es eine Herausforderung war, sie an die Spitze zu bringen“, kommentiert Monar seine erste Annäherung mit PROECUADOR, einer Regierungsinstitution, die für die Förderung von Exporten und Investitionen in Ecuador zuständig ist.
Anfangs bietet ihm das Büro an, Botschafter der Produkte Ecuadors zu sein und an internationalen Festivals teilzunehmen, um die Vorzüge und Qualitäten dieser Produkte zu demonstrieren.
„Wenn ich vorgeschlagen werde, Botschafter der Produkte meines Landes zu sein, verstehe ich, dass ich lernen muss, mein Essen zu kochen, denn die ecuadorianische Nahrungsgrundlage, die ich hatte, war Geschmack, gegessen und geschmeckt, aber nicht zu haben gekocht, weil ich in Spanien trainiert habe, also kannte ich die Grundlagen nicht. Ich habe diesen Prozess mit viel Respekt und Enthusiasmus begonnen, es war eine große Herausforderung, also habe ich viel Zeit damit verbracht, unsere Küche kennenzulernen, indem ich gereist bin, Leute getroffen und den Ursprung unserer Aromen erforscht habe. Ich wurde mit diesen Gerüchen und Aromen geboren, aber ich wusste nicht, wie ich sie zubereiten sollte. Ich meine, ich könnte ein Rezept kennen und es reproduzieren, aber ich musste die ecuadorianische Küche von innen lernen, um dorthin zu gelangen, wo ich heute bin.“
verrät Monar, der ein ganzes Jahr lang von Punkt zu Punkt durch sein Land gereist ist, um die Techniken seiner Vorfahren aufzusaugen und eine sehr traditionelle Küche zu kennen.
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„Die Teilnahme an diesen Festivals und Veranstaltungen war unglaublich, weil ich meine Rezepte und unsere Originalprodukte an die Gaumen verschiedener Regionen anpassen muss. Zum Beispiel war es eine super harte Erfahrung, nach Israel zu gehen, weil sie kein Schweinefleisch oder Shrimps essen können, und das sind Grundgerichte für Ecuadorianer, aber auch Ceviche ist mein Stargericht, also habe ich dort gelernt, dass ich sehr aufgeschlossen sein muss und so kreativ, um die Aufmerksamkeit der Gäste zu erregen“, hebt der Küchenchef hervor, der mehr als ein Dutzend europäische Länder, die Vereinigten Staaten, den Nahen Osten und Asien besucht hat, wo er die Gelegenheit hatte, eine einmonatige Luxusreise durch China zu unternehmen Hotels, eine Erfahrung, die es ihm ermöglichte, mit lokaler Finanzierung ein Restaurant mit ecuadorianischer Avantgarde-Küche in der Weltstadt Shanghai zu eröffnen.
Während dieser Touren ist er bereits zweimal in Budapest angekommen, eingeladen von der Botschaft von Ecuador in Ungarn, und behauptet, er fühle sich glücklich, hier kochen zu dürfen.
„Es ist eine unglaubliche Erfahrung, immer wieder nach Ungarn zu kommen, ein Land, das mich freundlich aufnimmt. Die Wahrheit ist, dass ich dankbar bin, weil es sehr einfach ist, hier ecuadorianisches Essen anzubieten, und die Leute sind offen dafür, das zu essen, was Sie für sie kochen, und sie mögen es. Vielleicht gibt es bei Meeresfrüchten erst einmal Widerstand, aber wenn sie sich einmal an den Versuch gewagt haben, sind sie begeistert, und ich denke, das hat mit der Zubereitung zu tun, denn bei unseren Gerichten ist Geduld das A und O. Beim ersten Abendessen boten wir unser Pulled Pork an, das ein Erfolg war, und wir brauchten mehr als 36 Stunden für den gesamten Zubereitungsprozess, aber es hat sich gelohnt, weil die Menschen sich mit den Aromen verbunden fühlten.“
sagt Chefkoch Monar.
Der in Quito geborene Küchenchef hat seine Besuche in der ungarischen Hauptstadt genutzt, um einige Küchen zu infiltrieren, zu lernen und zu analysieren, wie man auf dieser Seite der Welt kocht, und schließt mit vielen Dingen, die die Küche beider Länder verbinden. „Ich habe mir das oft angeschaut. Ich denke, sie mögen diesen kräftigen Eintopf, die Saucen und die langen Kochzeiten wirklich. Sie machen hier ein „Seco de Chivo“, das ist ein Lammeintopf, und ich bin mir sicher, dass es gewinnt, weil es eine Küche ist, die uns verbindet. Ich würde auf die Budapester setzen“, sagt er.
Nachdem er etwas mehr als zwei Jahre bei La Fontana Gastro in Madrid gearbeitet und es als Restaurant Nr. 1 für ecuadorianisches Avantgarde-Essen in Spanien und als eines der besten lateinamerikanischen Lebensmittel in Europa positioniert hat, startet Miguel Xavier Monar ein neues persönliches Projekt „Salvajes Burger “, Wetten auf das Konzept Dark Kitchen.
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