Keine billigen, minderwertigen Kürtőskalács mehr
Nach dem Veränderungen im Brot, jetzt sieht auch die kürtőskalács einen Neuanfang. Magyaridok.hu berichtet, dass das ungarische Landwirtschaftsministerium eine neue Verordnung über die kürtőskalács in Bezug auf das Rezept, den Zubereitungsprozess und die Zutaten eingeführt hat. Demnach dürfen nur solche Produkte als kürtőskalács verkauft werden, die den Anforderungen entsprechen, wodurch die Backwaren, die nur den ursprünglichen kürtőskalács ähneln, eliminiert werden.
Der kürtőskalács ist eines der beliebtesten Gebäckstücke der Region, das an fast jeder Ecke in Budapest verkauft wird, aber mit großen Unterschieden zwischen den Ständen. Das Landwirtschaftsministerium hat eine neue Verordnung veröffentlicht mit dem Ziel, eine einheitliche Qualität herzustellen und preisgünstige Produkte schlechter Qualität loszuwerden.
Laut Beschreibung sollten die kürtőskalács nach traditionellen Methoden zubereitet werden, aus aufgegangenem Teig, gerollt und mindestens 17 Zentimeter lang sein, wobei der kleinste Durchmesser mindestens 5 Zentimeter betragen sollte. Der Teig muss auf einem Backspieß gerollt, dann mit Zucker bedeckt und über Holzkohle geröstet werden. Das Endprodukt sollte einen karamellisierten, glänzenden und knusprigen Zuckermantel haben, wobei der süße Teig gleichmäßig gebacken wird, bis er weich und schmierig wird.
Es wird zwischen den traditionellen und den auf dem Markt verkauften kürtőskalács unterschieden. Für die vorherigen kann nur Butter verwendet werden, während für letztere die Butter durch Öl, Margarine, die Eier durch Eipulver und die Milch durch Milchpulver ersetzt werden kann. Wenn die letztere Option gewählt wird, sollte dies auf dem Etikett angegeben werden. In der marktüblichen Kategorie dürfen Aromen wie Zitronenschale, Zitronensaft, Rum, Rosinen oder zerkleinerte Trockenfrüchte verwendet werden und die Vanilleschoten können gegen Vanillearoma ausgetauscht werden.
Sie erkennen die traditionellen Kürtőskalács an dem EU-Symbol und dem „traditionellen ungarischen Gebäck“, das auf dem Etikett und an der Kruste angegeben ist: Die traditionellen Kürtős können mit Nüssen, Mandeln, Erdnüssen und Zimt überzogen werden, während die auf dem Markt erhältlichen in der Regel überzogen sind B. mit Kakao, Kokos oder Schokolade, da diese drei Geschmacksrichtungen nur in der geringeren Qualitätsklasse erlaubt sind.
Die wichtigste Regel ist, dass die Kürtőskalács nur frisch verkauft werden dürfen, wenn sie vor mehr als vier Stunden gebacken wurden, dürfen sie nicht verkauft werden.
Ce: bm
Quelle: magyaridok.hu
Bitte spenden Sie hier
Hot News
Achtung: Die große Donaubrücke in Budapest bleibt das ganze Wochenende über geschlossen, es gibt Verkehrsumleitungen
Bereiten Sie Ihren Geldbeutel vor: Die Preise für Freibäder werden diesen Sommer in Ungarn steigen
Orbán: Ungarn wird die Treibstoffpreise an den regionalen Durchschnitt koppeln
Was ist heute in Ungarn passiert? — 3. Mai 2024
Ungarischer Finanzminister: Ungarn gehört zu den offensten Volkswirtschaften der Welt
Ungarischer Außenminister Szijjártó: Ungarn lehnt föderalistische Ideen ab
4 Kommentare
Ich bin mir nicht sicher, ob „wird weich und schmuddelig“ die richtige Beschreibung dafür ist, lol.
Wie kann man ein Lebensmittelprodukt regulieren? Als Koch / Bäcker versuche ich immer, meine Fähigkeiten und Rezepte zu verbessern. Ich habe einige großartige Kurtoskalacs in Ungarn und einige schreckliche gegessen. Das größte Problem, das ich persönlich bei Straßenhändlern in Ungarn (und Tschechien) gesehen habe, ist, dass sie den Teig nicht auf dem Brötchen aufgehen lassen. Sie haben es eilig, so viel wie möglich an die wartenden Touristen zu verkaufen und kümmern sich nicht um die Qualität der Kurtos. Sie legen den Teig auf das Backblech, bemalen mit Öl, bestreuen Zucker und backen dann. Dadurch wird das Innere des Teigs normalerweise ungekocht. Der Teig muss auf der Backrolle aufgehen, damit die Hitze des Grills nach innen dringen kann. Ein Rezept zu diktieren ist nicht der richtige Weg. Wenn ein Stand einen schlechten Hamburger macht, wird niemand zurückgehen, genauso wie wenn ein Stand einen schlechten Kurtoskalacs macht. Ich habe Hunderten von Ungarn beigebracht, wie man Kurtoskalacs zubereitet, und viele verwenden unser Rezept und sagen, es sei besser als das, was sie in Budapest probiert haben. Umfassen Sie Innovationen! Mein Team erfand die „Savoury“-Version und vor ein paar Jahren die Cornet-Version (für Eiscreme), deren Bilder VIRAL um die Welt gingen. Ich habe kürzlich Verkäufer in Ungarn / Balaton gesehen, die die Hörnchenversion mit Eiscreme herstellen, und sie haben mir gesagt, dass sie brillantes Feedback bekommen haben! Die Waffel-mit-Eis-Version ermöglicht es Verkäufern, die nur HEISSE Kurtoskalacs auf dem Weihnachtsmarkt verkaufen würden, auch in der Sommersaison mitzumachen.
Oh, und die Kurtoskalacs auf dem Foto oben in diesem Nachrichtenartikel sehen schrecklich aus! Sollte innen weich und flaumig und gar sein. Diese sehen zu wenig gekocht aus, was dazu führt, dass Sie vom Verzehr von zu wenig gekochtem Teig einen schlechten Magen bekommen.
Der gekochte Teig sollte auch einen angenehmen Geschmack und eine schöne Textur haben und nicht durch Zucker oder Topping überdeckt werden.
„Traditionelle Kürtős können mit Nüssen, Mandeln, Erdnüssen und Zimt überzogen werden, während die im Handel erhältlichen üblicherweise mit Kakao, Kokosnuss oder Schokolade überzogen werden, da diese drei Geschmacksrichtungen nur in der geringeren Qualitätskategorie erlaubt sind.“
Inwiefern ist ein Topping aus, sagen wir, Erdnüssen ein „höherwertiges Produkt“ als eines, das mit Kokosnuss überzogen ist … so „verrückt“ ist das …
Wir haben eine Geschmacksrichtung, bei der wir „gefriergetrocknete Himbeeren“ verwenden, was eine sehr teure Topping-Option ist.
Diktieren Sie nicht, lassen Sie Anbieter kreativ und originell sein.