Eines der besten Restaurants der Welt liegt direkt an der ungarischen Grenze
Da der Guide Michelin nicht auf dem Land unterwegs ist, wartet der ehemals mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Taubenknobel heute als Ort in einem Dorf am Neusiedler See darauf, entdeckt zu werden. Die Luxusautos, die vor dem Haus parken, sind die einzigen Anzeichen dafür, dass das Restaurant hier zu den besten der Welt gehört.
Die Gebäude und das Interieur sind rustikal, die Möbel aus schönem Holz und die Wände mit Werken von Arnulf Rainer geschmückt. Eines der interessanten Dinge ist, dass es kein À-la-carte-Menü gibt, sondern ein einfaches Menü, das enthält, was der Küchenchef zu dieser Zeit zu bieten hat. Das Menü hat sieben Gänge für 138 €, aber Sie können ein zusätzliches Gericht für 22 € mehr bestellen, ein weiteres optionales Extra für 22 € ist Störkaviar, der auf die erste Vorspeise gelegt wird, und das größte Extra, das Sie bekommen können, ist eins für 98 €. Dazu gehören speziell zu den Gerichten ausgewählte Weine. Obwohl es ein luxuriöser Ort ist, verachten sie dich nicht, wenn du in Flip-Flops dorthin gehst, da der Gründer ein kreativer Künstler ist – schrieb Forbes.hu.
Walter Eselböck und seine Frau Eveline mit ungarischen Wurzeln heirateten als Teenager.
Weil sie in vielen Dingen nicht begabt waren, sparten sie als Kellner und Küchenpersonal am Neusiedler See Geld und sammelten nach einigen Saisons genug Geld, um sich in den 1980er Jahren ein Bauernhaus im Burgenland an der Hauptstraße von Sérc zu kaufen. Damals träumten sie nicht einmal davon, eines der innovativsten Restaurants der Welt zu sein.
Wenn Sie an einigen der besten Restaurants in Budapest interessiert sind, finden Sie hier unseren Artikel darüber CNNs Top-Liste der Restaurants in der ungarischen Hauptstadt.
Da Walter in ein Haus hineingeboren wurde, in dem viele Künstler vorbeikamen, mochte er später in seinem Leben die Gesellschaft von Künstlern und Kreativen. Das selbst eingerichtete Haus wurde bald zum Treffpunkt solcher Menschen und die Gespräche mit den Malern, Musikern und Schriftstellern der damaligen Zeit dauerten bis zum Morgengrauen. Sie erkannten schnell, dass es nur nachhaltig wäre, wenn sie es zu einem kostenpflichtigen System machen und eine Bar und eine Galerie eröffnen würden.
Der Name war leicht gewählt, Taubenkobel erhielt seinen Namen vom Taubenschlag im Hof des Hauses. Um den Namen zu scherzen, beginnt das Essen immer mit „Taubenfutter“. Es besteht aus geröstetem Mais und Sonnenblumenkernen.
Zunächst gab es zwei große Hindernisse. Das erste war, dass auch ihre Kunden hungrig waren und Walters Fachwissen sich als ineffizient erwies. Das zweite war, dass sie keine Unterkunft bieten konnten, und 1984 gab es im ganzen Dorf keine Möglichkeiten dazu, und es ist bekannt, dass niemand Wein verabscheute. Das Wichtigste zuerst, sie versuchten, das erste Problem zu entschärfen, und Walter beschloss, der beste Koch Österreichs zu werden, der erste, der drei Michelin-Sterne erhielt.
Walter ist dem Trend, regionale Zutaten zu verwenden, um rund 20 Jahre voraus. Er verwendete authentische Bio-Zutaten und verwendete sogar Pilze, Kräuter und Gewürze aus dem örtlichen Waldgebiet. Die Pannon-Küche, wie er sie nennt, war für ihn eine selbsterklärende Wahl. Es ist so etwas wie eine Fusion-Küche, aber als Walter auf die Idee kam, war dieser Begriff noch gar nicht formuliert und die Spitzengastronomie war in den 80er Jahren noch ganz anders als heute. Laut Magazin Schluck war „Walter der Erste und Noma kam erst danach“.
Dem Paar gelang es durchaus, seiner Entschlossenheit treu zu bleiben, denn Walter wurde in weniger als 10 Jahren zum Koch des Jahres in Österreich und später sogar zum Koch des Jahrzehnts. Während Walter sich zum besten Koch ausbilden ließ, war auch seine Frau nicht untätig. Sie absolvierte ihr Studium an der Weinakademie Rust und wurde die erste Sommelierin Österreichs.
Walters Einrichtung konnte zwei Michelin-Sterne erringen, aber obwohl sie es sich sehr bemüht und bemüht haben, konnten sie den dritten Stern nicht erreichen, und da der Michelin-Führer nicht außerhalb von Wien testet (und dies auch nicht in Ungarn tut), wird nur getestet in Budapest), haben sie keine Sterne mehr.
Als sie die Möglichkeit hatten, das benachbarte Bauernhaus zu kaufen, bauten sie ihre Unterkunft, über die Chateau & Relais Buch führt. Der Ort hat einen schönen kleinen See und der rustikale Stil kombiniert die von Flohmärkten und Indien zusammengetragenen Möbel sehr gut. Walter hat sich auch als Innenarchitekt autodidaktisch weitergebildet, da er und seine Frau alles für die Einrichtung der Zimmer bis aufs Kissen gekauft haben.
Die Einzigartigkeit der Wohnung besteht darin, dass die Besucher die Starts sehen können, während sie in einer riesigen Badewanne baden. Sie können dies für 324-360 € pro Person und Nacht tun. Wenn jemand seine Hochzeit hier feiern möchte, kann er dies natürlich tun, wenn er dafür bezahlen kann. Das ganze Gebäude kann gemietet werden, aber die Speisen und Getränke beginnen bei 150 € und die Grenze ist der strahlend blaue Himmel.
Wenn Sie planen, den Plattensee zu besuchen, KLICKEN SIE HIER sind einige Orte, an denen Sie essen gehen sollten.
Wie Nina, die 23-jährige Mitarbeiterin, sagte: „Wir sind eher eine Familie als Kollegen. Sie erwarten keine Perfektion, sie möchten, dass Sie Ihr Bestes geben. Wenn Sie keine Angst vor der Arbeit haben, werden Sie keine Probleme haben.“ Nina arbeitet seit 8 Jahren bei Familie Eselböck. Walter nahm Anfang der 90er Jahre die gesamte Belegschaft des Restaurants mit und sie besuchten das Restaurant von Pierre White in London. Das Experimentieren spielt immer noch eine große Rolle in den Lebensmitteln und Arbeitsabläufen des Ortes und laut Nina „sagen sie nie zu irgendetwas, dass es eine schlechte Idee ist, wahrscheinlich weil sie viele Künstlerfreunde haben“.
Der Taubenkobel wird heute von Walters älterer Tochter Barbara und ihrem Mann Alain Weissgeber geführt.
Barbara gibt zu, dass sogar westeuropäische Kunden das Menü teuer finden, aber sie stimmt ihnen nicht zu. Die hochwertigen Zutaten, das einzigartige, urige Ambiente und die kleinen Überraschungen seien den Preis wert, sagt sie.
Was ist mit dem Essen?
Eine der Vorspeisen ist ein cremiger Mohnkuchen mit Pilzen. Auch die anderen Gerichte sind überwiegend pflanzlich und bis auf die Flusskrebse, ein Stück Lammfleisch und die eingelegte Gänseleber ist jeder Gang vegan. Dies ist ein Beweis dafür, dass das Restaurant immer noch aufgeschlossen ist und den neuesten Trends folgen kann.
Die Hauptattraktion der Speisekarte ist das Brot, das vor Ort im Ofen mitten im Restaurant gebacken wird. Ein Stück wird für Sie von Hand abgebrochen und eine ganze Zeremonie ist damit verbunden. Sie bringen dann mehrere Beläge mit, die Sie auswählen und probieren können. Dazu gehören Lardo, istrischer Schinken, ungarische Wurst aus Csaba, Mangalitzafett, Distel und Distelöl sowie neun verschiedene frische Kräuter. Das Dessert ist nie wirklich süß und fast immer pflanzlich.
Der Wein wird in diesem Restaurant großgeschrieben und für Weinverkoster oder aufgeschlossene Weinliebhaber lohnt sich der Mehrpreis. Es harmoniert in jedem Szenario mit den Speisen und das Erlebnis ist Weltklasse.
Laut dem Journalisten von Forbes.hu ist das Gesamterlebnis nicht kathartisch, aber die Gerichte sind sehr lecker und die passenden Weine sind ausgezeichnet, aber das Milieu ist wirklich einzigartig. Die Preise sind zwar happig, aber für echte Gastro-Enthusiasten lohnt es sich auf jeden Fall für ein einmaliges Erlebnis, das es woanders nicht gibt, schon allein wegen der Legende um die Familie Eselböck.
Beitragsbild: https://www.facebook.com/Taubenkobel/
Quelle: forbes.hu
Bitte spenden Sie hier
Hot News
Budapest erhält 770 Millionen Euro EU-Entwicklungsgelder!
Achtung: Die große Donaubrücke in Budapest bleibt das ganze Wochenende über geschlossen, es gibt Verkehrsumleitungen
Bereiten Sie Ihren Geldbeutel vor: Die Preise für Freibäder werden diesen Sommer in Ungarn steigen
Orbán: Ungarn wird die Treibstoffpreise an den regionalen Durchschnitt koppeln
Was ist heute in Ungarn passiert? — 3. Mai 2024
Ungarischer Finanzminister: Ungarn gehört zu den offensten Volkswirtschaften der Welt