Rezept der Woche: Jókai-Bohnensuppe
Mór Jókai, einer der größten ungarischen Autoren, liebte es, Gastronomie und rezeptähnliche Beschreibungen in seine Romane aufzunehmen. Er verehrte Ungarische Aromen genauso wie er seine Frau verehrte, die eine hervorragende Köchin war und ihn immer wieder mit Köstlichkeiten überraschte. Sein Lieblingsessen aller Zeiten war eine dicke Bohnensuppe, die mit Trabern gekocht wurde.
Mindmegette.hu schreibt dass Róza Laborfalvi, die damals gefeierte Schauspielerin und Ehefrau von Mór Jókai, ihren Mann mit einem sogenannten „babcsuszpájz“ die sie wahrscheinlich in ihrem Herrenhaus in Balatonfüred entwickelt hat.
Der Autor war ein echter Fan von Gastronomie, deshalb baute er häufig Episoden zum Thema Essen in seine Romane ein. Einer seiner berühmtesten Romane Die Söhne des herzlosen Mannes, ist eine Pflichtlektüre in den meisten Schulen. Eine der Szenen enthält den folgenden Dialog:
„Nun, Herr Pál, was gibt es heute zu Mittag?“ fragt der Kapitän, der gerade nach Hause gekommen ist.
„Griechische Perlen (görög olvasó)“, antwortet Herr Pál grob.
„Klingt gut“, sagt der Kapitän. "Was ist drin?"
„Engelsstiefel.“
"Das ist lecker! Haben Sie den Tisch für mich gedeckt, Herr Pál?“
Sie fragen sich vielleicht, was griechische Perlen und Engelsstiefel sind. Griechische Perlen beziehen sich auf eine Bohnenart, die so groß ist wie die Perlen der griechischen Mönche, während Engelsstiefel knusprig geräucherte Traber sind, die golden sind und wie die Schuhe von Engeln geformt sind.
Der Autor erwähnt „babcsuszpájz“ in mehreren seiner Romane, aber nie das Rezept angegeben. Alles in allem liebte Mór Jókai das Essen, besonders die Mahlzeiten, die seine Frau kochte. Róza, die 12 Jahre älter war als die Autorin, organisierte göttliche Feste in ihrem Haus und begeisterte sogar ihre Schwiegermutter mit ihrem Talent.
Einmal schrieb Jókai: „Das Feuer des Liebesaltars mag erlöschen, aber die Verführung des Ofens ist ewig. Jeder Teller ist die Liebeserklärung oder ihr Gegenteil: eine stille Scheidung“. Obwohl ihre Beziehung weit von einer Scheidung entfernt war. Es wird angenommen, dass Róza Laborfalvi in dem in Balatonfüred gefundenen Herrenhaus häufig die berühmte Bohnensuppe zubereitete. Allerdings verwendete sie nur Bohnen und Traber im Gegensatz zu heutigen Rezepten, die auch Gemüse und Knödel vorsehen.
Wie der ausgezeichnete Gastrohistoriker Balázs Draveczky schrieb, kamen Gemüse, Würstchen und Knödel erst später hinzu. So viele Restaurants und Kochbücher, so viele Variationen. Wir haben uns für Károly Gundel entschieden Rezept von dem Kleines ungarisches Kochbuch.
Zutaten
- 180 Gramm getrocknete Bohnen oder 300 Gramm frische Bohnen mit Hülsen
- ein Stück geräucherter Traber
- 100 Gramm Karotten
- 80 Gramm Rüben
- paar Lorbeerblätter
- eine Knoblauchzehe
- 150 Gramm grüne Paprika
- 70 Gramm Tomaten
- 300 Gramm Würstchen
- 40 Gramm Fett
- 30 Gramm Mehl
- 30 Gramm Zwiebeln
- 5 Gramm Paprika
- Petersilie
- 5 dl Sauerrahm
- 30 Gramm Mehl
- Knödel
Anweisungen:
Die trockenen Bohnen gut abspülen und über Nacht in Wasser ziehen lassen. Du kannst diesen Schritt überspringen, wenn du Bohnen mit Hülsen verwendest. Die Traber in 1.5 Liter Wasser sehr glatt kochen. Am nächsten Tag die klein geschnittenen Karotten und Rüben auf dem Fett anbraten, das sich über Nacht auf der Oberfläche des Kochwassers gebildet hat. Die Bohnen und das Einweichwasser zum gerösteten Gemüse geben und etwas von dem geräucherten Kochwasser (in dem Sie die Traber gekocht haben) hinzufügen. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, den zerdrückten Knoblauch, die gehackte grüne Paprika und Tomaten hinzu, etwas Salz und lassen Sie alles kochen, bis die Bohnen weich werden.
In der Zwischenzeit die Würstchen kochen und in Kreise schneiden. Dann fügen Sie die gehackten Zwiebeln und das Mehl zu dem übrig gebliebenen Fett der Wurst hinzu, um eine Andickungsmischung zu erhalten. Mit Paprika und Petersilie abschmecken. Diese Andickungsmischung in die Suppe geben, dann mit etwas saurer Sahne weiter andicken. Zum Schluss die Knödel und die Würstchen dazugeben. Vor dem Servieren die Traber aufschneiden, etwas Fleisch auf den Tellerboden legen und etwas Suppe darüber gießen.
Viel Spaß damit!
Beitragsbild: www.mindmegette.hu
Ce: bm
Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
Bitte spenden Sie hier
Hot News
Der ungarische Präsident Sulyok teilte mit, worauf Ungarn stolz ist
Was ist heute in Ungarn passiert? – 27. April 2024
Ungarns beliebtes Sziget Festival 2024 kündigt großen Headliner an
Flucht in die Natur: 5 magische Parks in Budapest – FOTOS
Überraschend: Private Superbahn könnte Budapest mit dem Budapester Flughafen verbinden
Die älteste Olympiasiegerin der Welt, Ágnes Keleti, besuchte Madame Tussauds Budapest