Die kurze Geschichte des ungarischen Paprikas
Roter Pfeffer hat hier in Ungarn einen langen Weg zurückgelegt. Aufs Land gelangte sie im 16. Jahrhundert, wurde aber zunächst nur von Adeligen in Schlossgärten als Zierpflanze angepflanzt. Der Paprika brauchte eine Weile, bevor er zu einem der bekanntesten Hungarikums und Symbolen Ungarns wurde. Anfangs verachtete der Adel die damit zubereiteten Gerichte und in Wirklichkeit ist das, was viele Ungarn als scharf empfinden, nur am unteren Ende der Scoville-Skala.
Laut Ich liebe Ungarn, kam das farbenprächtige Gewürz wahrscheinlich aus der Türkei nach Ungarn, daher auch sein Vorname: törökbors (Türkischer Pfeffer). Zunächst wurde es von den Bauern anstelle von Pfeffer verwendet. Zuerst war sein Name peperi oder piperi griechischen Ursprungs, dann verwendeten die Ungarn das slawische papar, und der Name Paprika wurde erst 1724 in Ungarn geprägt.
Auch der hohe Gehalt an Vitamin C, Vitamin A und Vitamin B hat dank seines charakteristischen Geschmacks, seiner schmerzlindernden und entzündungshemmenden Wirkung zu seiner – relativ späten, aber – ungebrochenen Popularität beigetragen.
Früher wurde er auch in der Volksmedizin gegen Rheuma eingesetzt und bei der großen Cholera-Epidemie im Jahr 1831 wurde er sogar vorbeugend verzehrt. Da die Paprikapflanze Hitze liebt, wird in der Tiefebene der beste Pfeffer Ungarns angebaut , besonders in Szeged und Kalocsa.
Im 19. Jahrhundert wurden Gerichte, die entweder mit scharfer oder süßer Paprika zubereitet wurden, sehr beliebt und eines der Lieblingsgerichte der Ungarn, die Paprika csirke (Hähnchenpaprikasch), geboren wurde.
István Czifray, der Hofkoch des pfälzischen József, schrieb das Rezept 1830 als erster in das ungarische Nationalkochbuch ein. Früher war das Andicken mit Sauerrahm nur das Privileg wohlhabender Leute; Auf einer Speisekarte aus dem 19. Jahrhundert kostete Hühnchen-Paprikasch zum Beispiel mehr als Eintopf.
Heute ist es eines der bekanntesten ungarischen Gerichte, aber früher sah der Adel auf Gulasch herab (damals gab es noch keinen Unterschied zwischen Gulasch und Eintopf), aber danach wurde das Essen zu einem der Symbolen des nationalen Widerstands gegen Joseph II. änderte sich die Wahrnehmung des Essens unter Adligen. Nach dem Ausgleich von 1867 war der Eintopf zu einem von der Politik unabhängigen Nationalgericht geworden.
Im 19. Jahrhundert war Paprika bereits eins mit der ungarischen Gastronomie.
Dafür spricht eine zeitgenössische Reisebeschreibung des Deutschen August Ellrich aus dem Jahr 1831. Er nannte eines der Gerichte, die er in Ungarn probierte, eine „höllische Paprikasuppe“ und fügte hinzu: „Der spanische Pfeffer heißt in Ungarn Paprika, und es ist das beliebteste Gewürz der Ungarn. Es ist unglaublich, wie viel sie in ihre Nationalgerichte stecken. Ein solches beliebtes Nationalgericht ist Gulasch, gehacktes Rindfleisch in Paprikasuppe. Oft ist dieses Gulasch wie glühende Glut im Mund oder Schlimmeres.“
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Quelle: Ich liebe dich
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