Recette : Chou farci traditionnel hongrois pour la table de Noël
Dans notre série d'articles "Favoris de Noël hongrois", où nous partageons avec vous les recettes de certains des plus grands plats de Noël hongrois, celui-ci traite de ce qui est peut-être le plus traditionnel de tous : le chou farci. Évidemment, chaque maison a ses propres coutumes, ce n'est pas différent quand il s'agit de la façon dont le chou farci est préparé. Cela signifie que la recette de cet article n'est pas du tout universelle - plutôt assez facile pour quiconque décide de faire ce plat hongrois orthodoxe.
Ce plat n'a pas vraiment de génie technique, Télex écrit. Peut-être que la seule phase qui peut nous battre est le roulement, mais croyez-nous, vous vous en sortirez également.
En quoi le faire ?
Un bon contenant est très important. Vous pouvez le faire parfaitement dans une poêle en fer, une grande casserole ou un plat allant au four épais.
Où acheter les ingrédients ?
Pour obtenir une qualité élevée, il est conseillé d'acheter la matière première sur le marché, mais bien sûr ce n'est pas prévu, car tout le monde n'a pas la possibilité de le faire.
Passons maintenant aux affaires.
Ingrédients
- 500 g de porc haché
- 100 g de riz
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cumin romain moulu
- 1 c. à thé de sel
- 10 feuilles de choucroute
- 1 oignon moyen
- 100 g de bacon charnu
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 kg de choucroute râpée
- 200 g d'échine ou de cuisse de porc fumée
- 3 feuilles de laurier
Pour servir:
- crème sure (tejföl)
Préparation
- Commençons par la farce. Mélanger la viande hachée avec le riz sec, l'œuf, le cumin, le sel et ajouter une grosse poignée de choucroute râpée. Bien mélanger.
- Poser la première feuille de chou sur une planche, couper l'extrémité épaisse et veinée d'environ deux centimètres, puis déposer une cuillère à soupe bosse de farce dessus. Roulez la feuille et poussez les extrémités qui dépassent des deux côtés dans le paquet avec votre index. Continuez l'opération tant qu'il vous reste la feuille et la garniture. Si vous manquez de feuilles mais qu'il vous reste de la farce, pas de problème, alors quand il est temps de superposer, ajoutez-les à la poêle en petites boules.
- Couper le bacon en dés et hacher l'oignon. Faire fondre la graisse de bacon au fond d'une grande casserole à feu doux. Lorsqu'il semble avoir tout donné, ajoutez l'oignon et faites-le revenir. Lorsqu'il est tendre, ajouter le paprika. Versez ce mélange dans un petit bol et coupez les côtelettes de porc fumé.
- Maintenant la superposition. Prenez le navire lourd que vous avez choisi. Sur le fond, étalez du bacon à l'oignon, sur le dessus vient une couche de chou haché mariné, une poignée de viande fumée, et en plus, empiler une couche de feuilles de chou farcies. Encore du chou haché, encore du mélange de bacon et d'oignons, de la viande fumée, des boulettes et enfin du chou haché.
- Maintenant la superposition. Prenez le navire lourd que vous avez choisi. Sur le fond, étalez du bacon à l'oignon, sur le dessus vient une couche de chou haché mariné, une poignée de viande fumée, et en plus, empiler une couche de feuilles de chou farcies. Encore du chou haché, encore du mélange de bacon et d'oignons, de la viande fumée, des boulettes et enfin du chou haché. Jetez quelques feuilles de laurier sur le dessus, versez suffisamment d'eau/de bouillon pour couvrir à mi-chemin, couvrez et laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière ou dans un four à 150 degrés pendant environ 3 heures. En attendant, vérifiez de temps en temps s'il y a suffisamment de liquide en dessous. Vous pouvez le faire la veille, il sera encore meilleur le lendemain !
Vous pouvez lire la recette en hongrois dans l'article de Télex.
Retrouvez les précédents articles de recettes ici :
- Un favori de Noël hongrois : le pudding au pain aux graines de pavot (mákos guba)
- Un favori de Noël hongrois, partie 2 : le gâteau de Rákóczi avec du fromage cottage (Rákóczi túrós)
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La source: Télex, DNH
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2 Commentaires
Merci! Excellent. Je ne connais que la recette polonaise de chou farci de ma grand-mère. C'est un peu différent et j'aime aussi la version hongroise.
Mon préféré absolu.