Annunciati i più importanti premi gastronomici ungheresi del 2026: ecco i vincitori della Dining Guide

La sera di lunedì 21 settembre, la Dining Guide ha annunciato i risultati più significativi di quest’anno nel panorama gastronomico ungherese in occasione del Gala “Ristorante dell’Anno” della Dining Guide. Il grande protagonista della serata è stato lo Stand Restaurant, che, oltre al premio “Ristorante dell’Anno”, si è aggiudicato anche il titolo di “Migliore tra i migliori ristoranti ungheresi”, coronando così la serata con due importanti riconoscimenti. Anche la nuova struttura gestionale dello Stand ha contribuito all’assegnazione del premio “Master Good Restaurant of the Year”. In assenza di Szabina Szulló, il ristorante opera, a partire dall’ottobre 2025, con una struttura dirigenziale culinaria rinnovata, guidata dagli chef Tamás Széll e Benjamin Morris. Il riconoscimento premia sia il lavoro dell’attuale team sia i risultati ottenuti grazie alla nuova struttura gestionale.

Nel corso del gala sono stati inoltre assegnati diversi premi professionali speciali: il premio «Dining Guide – TORTER Ristorante Promettente dell’Anno» è andato a Cova Budapest, mentre il premio «Dining Guide – Cucina Innovativa dell’Anno» è stato assegnato all’Alkimista Culinary Workshop. Il titolo «Dining Guide – VLM Chef of the Year » è stato assegnato a Márton Tatai, chef dell’Hoppá! Bistro, mentre Ádám Berecz, chef del Sulyom Tájétterem, è stato eletto «Dining Guide – DEBIC Young Chef of the Year». Il premio «Dining Guide – “Sommelier dell’anno Gosset” è stato assegnato a Krisztián Juhász, sommelier presso Borkonyha e Textúra, mentre il premio “Personale di sala dell’anno KAVIÁRI” della Dining Guide è stato conferito a Zsolt Király per il suo lavoro presso il ristorante Rumour by Jenő Rácz. Il premio “Dining Guide – Pizza dell’Anno Dallagiovanna” è stato vinto da Anyukám Mondta.

«La storia della Dining Guide è iniziata ventisei anni fa e nel 2005 abbiamo assegnato il primo premio “Ristorante dell’Anno” a Fausto’s. È per noi motivo di particolare soddisfazione che, a distanza di oltre due decenni, questo ristorante iconico continui a rappresentare un punto di riferimento nella gastronomia ungherese. Ciò dimostra chiaramente che, per noi, l’eccellenza di un ristorante non si misura in base a un singolo anno di successo, bensì alla capacità di garantire qualità in modo costante e duraturo. Nel corso di oltre due decenni, non solo la gastronomia ungherese è cambiata enormemente, ma è emerso anche un pubblico che sceglie i ristoranti in modo consapevole, presta attenzione alla qualità e cerca consigli fondati. Il sistema di valutazione della Guida Ristoranti si basa sui principi professionali applicati anche da Michelin, ma noi lo integriamo con la nostra profonda conoscenza del settore dell’ospitalità ungherese, acquisita nel corso di diversi decenni. Ciò è importante perché non ci limitiamo a valutare la prestazione di una singola serata, ma analizziamo anche il carattere di un ristorante, il suo sviluppo e i suoi risultati nel lungo periodo. «Quest’anno abbiamo visitato quasi cinquecento locali per garantire che la guida 2026 fornisca un quadro davvero accurato dello stato attuale della gastronomia ungherese», ha affermato Zoltán Herczeg, caporedattore della Dining Guide e presidente della giuria di esperti.

La Dining Guide svolge la valutazione e la classifica in modo indipendente. Fausto Arrighi, il leggendario ex direttore della Guida Michelin, collabora inoltre al lavoro professionale della guida in veste di consulente, essendo coinvolto nella realizzazione della pubblicazione ormai da nove anni. L’edizione 2026 della Guida ai Ristoranti TOP100 della Dining Guide presenta 180 ristoranti oltre a quasi 70 locali alternativi.

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Il meglio della gastronomia ungherese in un unico luogo

La guida ai ristoranti «Dining Guide TOP100» segue e valuta gli sviluppi nel settore dell’ospitalità ungherese ormai da oltre due decenni. Il panorama gastronomico, in continua evoluzione, prende forma anno dopo anno con nuovi ristoranti, cambi di chef e concetti in continua evoluzione, e la guida riflette questi cambiamenti per mettere in luce l’attuale avanguardia dell’ospitalità ungherese.

Il ristorante Stand è stato nominato Ristorante dell’Anno 2026

Il miglior locale gastronomico dell’Ungheria è lo Stand Restaurant, il cui solido nucleo è costituito dai comproprietari, tra cui Ibolya Csahók, Zoltán Hamvas, Tamás Széll e Szabina Szulló. Nell’ottobre 2025, Szabina Szulló si è presa una pausa dal lavoro intensivo in cucina per un po’, ma Benjamin Morris – che fa parte del team dal 2020 – ha assunto il ruolo di capo chef e, insieme a Tamás Széll, i due ora gestiscono tutti i compiti che in precedenza venivano svolti da loro tre. È così che garantiscono quella coerenza che costituisce il segno distintivo del ristorante. Ogni singolo elemento di questo ristorante di altissimo livello è caratterizzato da un concetto raffinato e deciso di «alta cucina», che fonde la cucina ungherese con le tendenze internazionali in modo unico. Fin dalla sua apertura, lo Stand ha rappresentato un movimento gastronomico ungherese raffinato, elegante e contemporaneo, basato su ingredienti locali.

Jenő Rácz ha intrapreso la sua carriera internazionale in giovane età: ha lavorato in cucine di livello mondiale a Londra, Copenaghen, Singapore e Shanghai. Al suo ritorno, nel maggio 2021 ha aperto il Rumour by Jenő Rácz, diventando il primo a introdurre in Ungheria il concetto di «chef’s table». Gli ospiti prendono posto a un bancone da 21 posti che circonda la cucina a vista, il che consente loro di osservare da vicino la preparazione e la presentazione meticolose dei piatti. La serata, caratterizzata da un’atmosfera da teatro gastronomico incentrata sulla presenza personale dello chef, è arricchita da elementi giocosi e tocchi umoristici, mentre la porta d’ingresso segreta crea un senso di esclusività fin dal momento in cui gli ospiti varcano la soglia. Nel menu, le radici ungheresi di Jenő Rácz si fondono con le influenze internazionali che ha assorbito durante i suoi viaggi, sapientemente elaborate e presentate in uno stile non convenzionale.

Situato nel cuore della regione di Őrség, il Pajta ha aperto i battenti nel 2012: la giovane coppia, Ferenc Kvasznicza e Flóra Marjai, che si è lasciata Budapest alle spalle, ha realizzato il proprio sogno in un vecchio fienile, dove gastronomia, natura e cultura si fondono. La cucina è guidata dal duo di chef István Akács e Yazmin Salazar: Yazmin porta in tavola i sapori latinoamericani, attingendo alle sue radici messicane, mentre István attinge all’esperienza maturata nei principali ristoranti europei e scandinavi: la fusione tra i due costituisce la base della cucina internazionale distintiva e all’avanguardia di Pajta, costruita attorno a ingredienti fortemente locali. La filosofia «dalla fattoria alla tavola» fa parte della loro routine quotidiana: spesso si avventurano nei boschi alla ricerca di funghi selvatici e di nuova ispirazione. Lo chef executive del Pajta è Krisztián Paksa, proveniente dal mondo dell’alta cucina internazionale, mentre Márton Király, sommelier che in precedenza ha fatto parte per molti anni del team di redattori della Dining Guide, è responsabile della carta dei vini.

Il 42 Restaurant & Bar di Esztergom ha subito una profonda trasformazione negli ultimi due anni. Nell’estate del 2025, il Kuzin Bistro ha rilevato i precedenti locali al piano terra dell’iconico edificio in piazza Széchenyi, mentre il ristorante di alta cucina si è trasferito al piano superiore, in uno spazio impreziosito da affreschi che un tempo fungeva da salotto di una famiglia della classe media. Il proprietario, Sándor Varga, è il visionario ideatore e creatore del canale YouTube “Alexander the Guest”, che presenta i migliori ristoranti di alta cucina del mondo e vanta oltre mezzo milione di iscritti. Kevin Szabó è alla guida della cucina dal dicembre 2025; il suo approccio, plasmato dal suo background nella gastronomia agonistica – compresa l’esperienza con la squadra ungherese del Bocuse d’Or – si caratterizza per la precisione tecnica e la disciplina. La cucina di Kevin Szabó affonda le sue radici negli ingredienti ungheresi, attingendo al contempo liberamente alla gastronomia internazionale; il menu varia a seconda delle stagioni e include un’opzione interamente vegetariana. Ogni poche settimane, la serata “Gastronomic Adventure”, che registra il tutto esaurito, riunisce i due locali, ospitando talvolta uno chef ospite.

Lo chefdel SALT Budapest, Szilárd Tóth, continua a fare da apripista nello stile dei ristoranti «dalla fattoria alla tavola», ancora poco diffuso in Ungheria. La cucina è influenzata dalle tecniche della nuova gastronomia scandinava, ma i piatti affondano le loro radici nel patrimonio culinario della terra natale di Szilárd Tóth, Szatmár e l’Ungheria nord-orientale. Nel 2026 è stato pubblicato un libro dedicato a questo legame, in cui i ricordi di Szatmár si materializzano nei piatti in una forma densa e concentrata. Gli interni del ristorante sono caratterizzati da superfici in legno grezzo, arredi minimalisti dai colori pastello e scaffali su cui sono allineati barattoli della sua collezione personale, contenenti frutta e verdura fermentata o essiccata – tutte testimonianze tangibili della filosofia della cucina. Il fulcro della sala da pranzo è il tavolo dello chef, dove Szilárd Tóth completa la preparazione dei piatti proprio sotto i nostri occhi. SALT propone un menu degustazione di quattordici portate con abbinamenti di vini e succhi; il ristorante, che può ospitare circa trenta persone, accoglie gli ospiti dal mercoledì al sabato. Il team utilizza prodotti di propria coltivazione in un numero sempre maggiore di piatti; l’orto è gestito dallo SZIA Garden a Gödöllő.

Kornél Kaszás è entrato a far parte del ristorante Babel Budapest in qualità di chef esecutivo nel 2021. Nel 2022 il locale ha riaperto con un team completamente rinnovato e sotto la guida esperta dello chef consulente svedese Daniel Berlin. Ancora oggi, lo spirito del locale è plasmato dagli sforzi congiunti di Kornél Kaszás e del suo team, che continuano a perfezionare la matura identità ungherese e regionale del ristorante attraverso un approccio incentrato sugli ingredienti. Il ristorante è ospitato all’interno delle mura di un edificio originariamente costruito tra il 1913 e il 1917 come monastero dei Piaristi; l’ambientazione storica e l’arredamento minimalista e accogliente creano un contrasto unico. Questo ristorante di alta cucina nel centro della città offre un servizio cordiale e piatti sapientemente composti, intelligenti e sottilmente eleganti, che attingono alle tradizioni del Bacino dei Carpazi rivisitandole in chiave moderna e innovativa. Ne sono un ottimo esempio le ormai iconiche uova alla casinò o il piatto a base di cervo.

Tiago Sabarigo si è fatto conoscere per la prima volta in Ungheria come chef del Costes Downtown; poi, nel 2020, insieme alla moglie Éva Jenei, ha aperto il proprio ristorante, l’Essência Restaurant Tiago & Éva, nel V distretto. La loro cucina fusion portoghese-ungherese ha ormai consolidato una propria identità distintiva e rimane saldamente in prima linea nel panorama culinario ungherese. Il polpo e il merluzzo occupano un posto di rilievo nel menu del ristorante come ingredienti iconici che rappresentano l’incontro tra le radici portoghesi e la gastronomia ungherese. Il menu degustazione, presentato per la prima volta nel maggio 2026, si apre con fegato d’anatra, albicocche e finocchio, seguito da un piatto a base di essenza di pomodoro, stracciatella e caviale; il lombo d’agnello «alla Palóc» con fagiolini e aneto è diventato uno dei piatti più apprezzati. Nel ristorante di Tiago Sabarigo ed Éva Jenei, gli interni contemporanei, rustici ed eleganti, sono caratterizzati da elementi stilistici portoghesi, mentre la cucina a vista sul retro contribuisce a creare l’atmosfera.

Il team di Sauska Padi, una nuova entrata nella top 10, porta in tavola le tradizioni della cucina casalinga ungherese, gli ingredienti locali e i sapori pensati per esaltare i vini di Tokaj; per loro, le caratteristiche distintive della regione vinicola sono importanti in cucina tanto quanto lo sono nel bicchiere. La cucina del ristorante della tenuta Rátka è guidata dallo chef residente Máté Gerák, sulla base del concetto ideato dallo chef esecutivo Attila Bicsár, che trae ispirazione, tra l’altro, dalle foreste e dai giardini dello Zemplén e dal patrimonio gastronomico della regione. La cucina propone piatti che si abbinano perfettamente ai vini e agli spumanti del Tokaj, senza mai perdere di vista il fatto che il ristorante si trova all’interno della cantina. I piatti sono al tempo stesso familiari e innovativi. Si basano su ingredienti diversi a seconda della stagione: ad esempio, selvaggina, funghi, verdure e frutta varie, semi di papavero, noci e bacche di aszú figurano tutti nel menu.

Il Borkonyha, attivo dal 2010 in via Sas, nel centro di Budapest, è stato il primo ristorante ungherese di alto livello a conquistare l’élite culinaria del Paese non attraverso un servizio formale, bensì grazie alla qualità e a un’atmosfera accogliente; da allora ha mantenuto questa reputazione. Il concept è frutto dell’ingegno di Ákos Sárközi, l’executive chef, mentre la cucina è guidata da molti anni da Csaba Puskás, lo chef di sala, con un team affiatato che lavora insieme da molto tempo. La pasticcera Anett Béres è responsabile degli straordinari dessert, sia al Borkonyha che al vicino ristorante Textúra. Il Borkonyha coniuga influenze internazionali moderne con un carattere transilvano: il menu propone regolarmente pasta ripiena di ordá transilvano, tortellini ripieni di trippa e peperoncini piccanti grigliati, oppure i bulz, polpette di polenta con formaggio di pecora. I piatti recano chiaramente l’impronta dell’uso visivamente ispirato di forme e colori da parte dell’artista Ákos Sárközi, che conferisce una qualità visiva unica ai raffinati piatti in stile bistrot.

Il massimo standard gastronomico nella regione della Transdanubia meridionale è senza dubbio rappresentato dal Sauska 48 Villány a Villány, che dal 2017 incarna il concetto di «ristorante nel cuore della cantina». Lo chef Attila Bicsár, di grande esperienza, ha coniato qui il termine «gourmet di paese senza inibizioni», per il quale l’imprenditore di fama internazionale Krisztián Sauska, proprietario delle iconiche tenute vinicole Sauska, offre una cornice perfetta. Nel corso degli anni, il ristorante si è orientato verso menu degustazione più articolati, pur conservando la propria identità originale svevo-ungherese. Tra i piatti preferiti dagli ospiti figura la terrina di fegato d’anatra, servita con composta di mele, crema di noci e brioche. L’elegante servizio lascia spazio alla presentazione dei vini e alla conversazione. Il menu segue la disponibilità dei prodotti stagionali e l’offerta dei produttori locali, e i piatti sono, naturalmente, accompagnati dai vini Sauska provenienti da Tokaj e Villány. La carta dei vini presenta inoltre una sezione unica in Ungheria,

«Uno sguardo al resto del mondo: una selezione dalla cantina della famiglia Sauska», in cui gli ospiti possono scegliere tra le annate più pregiate – risalenti addirittura agli anni ’60, ’70 e ’80 – provenienti dalle cantine più rinomate al mondo.

Uno dei fiori all’occhiello della scena gastronomica di Budapest, l’Arany Kaviár, ha celebrato il suo 35° anniversario nel 2025. Secondo i proprietari Attila Molnár e Szása Nyíri, il segreto risiede nella loro capacità di intuire sempre ciò che gli ospiti potrebbero desiderare in un dato momento. L’esperienza culinaria indimenticabile che offrono deriva dalla loro attenzione ai dettagli e dalla loro ospitalità cordiale e di alta qualità. La cucina è guidata dall’executive chef Bence Molnár, che propone sapori tradizionali russi con un tocco contemporaneo, basandosi su fondamenta classiche ma apportando una prospettiva innovativa ai piatti. Il caviale che dà il nome al ristorante è una chiara indicazione del fatto che gli ospiti del locale di via Ostrom possono degustare il caviale più pregiato al mondo. L’eccezionale carta dei vini è curata dal sommelier Dávid Kincses e comprende vini rari provenienti da tutto il mondo, oltre a una straordinaria selezione di spumanti e champagne.

Situato al piano terra del Matild Palace Luxury Collection Hotel Budapest si trova il ristorante che porta il nome del leggendario chef austro-americano Wolfgang Puck, lo “Spago Budapest by Wolfgang Puck”, che ha aperto i battenti nel 2021 come primo punto vendita europeo del marchio. Lo chef, che da quasi tre decenni crea i menu per gli Oscar, è considerato il pioniere della cucina californiana, mentre i suoi ristoranti propongono piatti classici delle varie cucine nazionali attraverso l’interpretazione unica di Wolfgang Puck. Sin dall’apertura del ristorante, la cucina è guidata dall’executive chef István Szántó, che ha progressivamente arricchito il concept internazionale di Spago con sapori locali e un’identità distintiva; al menu è stata infatti aggiunta anche una ricca selezione di sushi. Tra i piatti diventati iconici figurano la zuppa di gulasch, creata nell’adattamento di István Szántó, la tenera guancia di manzo di selvaggina e la Somlói galuska «in guscio di noce», oltre ai piatti d’autore di Wolfgang Puck, tra cui la pizza al salmone affumicato, la cotoletta alla viennese, il salmone scozzese al vapore in stile «Hong Kong» e il Kaiserschmarrn.

Cosa ci aspetta? Un evento ungherese è stato nominato il terzo miglior festival gastronomico autunnale di tutta Europa!

I vincitori del Gala dei premi «Ristorante dell’anno» della Dining Guide 2026:

Dining Guide – Premio “Master Good Restaurant of the Year”: Stand Restaurant

Premi speciali:

• Guida ai ristoranti – Il meglio del meglio: Stand Restaurant
• Guida gastronomica – Ristorante più promettente dell’anno secondo Torter: Cova Budapest
• Dining Guide – Cucina innovativa dell’anno: Alkimista Culinary Workshop
• Guida gastronomica – VLM: Chef dell’anno: Márton Tatai, Hoppá! Bistro
• Guida gastronomica – Debic: Giovane talento culinario dell’anno: Ádám Berecz,

• Sulyom Tájétterem
• Guida gastronomica – Sommelier dell’anno Gosset: Krisztián Juhász, Borkonyha e Textúra
• Guida gastronomica – Personale di sala dell’anno Kaviari: Zsolt Király, Rumour By Rácz Jenő
• Guida gastronomica – Pizza dell’anno Dallagiovanna: Anyukám Mondta

I 10+2 migliori ristoranti:

• Spago Budapest di Wolfgang Puck
• Stand Restaurant
• Rumour di Jenő Rácz
• Pajta
• 42 Restaurant & Bar
• SALT Budapest
• Babel Budapest
• Ristorante Essência Tiago & Éva
• Sauska Padi
• Borkonyha
• Sauska 48 Villány
• Arany Kaviár

Scoprite la gastronomia ungherese: piatti tradizionali, cucina raffinata, chef e la scena culinaria in continua evoluzione in Ungheria.