Ich bin mit Spago nach Budapest gekommen, um mehr von den Ungarn zu lernen – Exklusivinterview mit Sternekoch Wolfgang Puck
Wir Ungarn erfuhren den Namen des berühmten Starkochs und Gastronomen Wolfgang Puck, als sein gleichnamiges Restaurant Spago im renovierten Matild-Palast eröffnete. Puck besuchte Budapest erneut und wir ließen uns die Gelegenheit nicht entgehen, mit ihm über die ungarische Gastronomie, seine lange und ununterbrochene Karriere und vieles mehr zu sprechen. Das Interview wurde von unserer Schwesterseite Helló Magyar geführt.
Das Interview fand im Matild Café & Cabaret statt, einem der exklusivsten Bereiche des Fünf-Sterne-Luxushotels. Der heute 74-jährige Koch wurde in geboren Österreich aber in die verschoben USA seine Träume zu verwirklichen. Im Laufe seiner jahrzehntelangen Karriere hat er die amerikanische kulinarische Szene maßgeblich geprägt. Seit 28 Jahren sorgen Puck und sein Team dafür, dass bei den Oscars ein erstklassiges Menü auf den Tisch kommt. Tatsächlich ist István Szántó, Chefkoch bei Spago Budapest, war der erste ungarische Koch, der in das Oscar-Kochteam aufgenommen wurde, ein großer Verdienst der Branche.
Der österreichische Koch eröffnete 1982 in West Hollywood, Kalifornien, sein legendäres Restaurant Spago, das zu einem Symbol für gehobene Küche und einem Hotspot für Prominente geworden ist. Der Erfolg von Spago führte zur Expansion der Marke Wolfgang Puck, mit der Eröffnung von Restaurants in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt. Zu seinem Restaurantimperium gehören auch beliebte Lokale wie CUT, Chinois on Main und Postrio. Seine Restaurants bieten ein vielfältiges Angebot an kulinarischen Erlebnissen, von gehobener Gourmetküche über zwangloses Essen bis hin zu Flughafenkonzessionen.
Geboren in Kärnten, Puck erzählte uns, dass er sehr stolz darauf sei, dass die beiden Länder während der österreichisch-ungarischen Monarchie ein starkes Reich gewesen seien, und als er die Gelegenheit bekam, der ungarischen Kultur ein wenig näher zu kommen, ergriff er diese Chance. Er konnte es kaum erwarten, mehr über die Ungarn und die Möglichkeiten hier zu erfahren.
Die Einladung kam vom Besitzer der türkischen Hotelkette, mit der einflussreichen Familie pflegt der Sternekoch ein freundschaftliches Verhältnis. Die Özyer-Gruppe hat das prächtige renoviert Matild-Palast am Ferenciek-Platz vor einigen Jahren. Der Eigentümer war der Meinung, dass Spago eine Qualität darstellen würde, die Gastronomieliebhaber ansprechen würde Budapest. Sie arbeiten übrigens bereits in Istanbul zusammen, wo Zeichenfolge ist ebenfalls tätig, so dass sie mit einer bewährten Zusammenarbeit in die ungarische Hauptstadt gekommen sind.
Ich bin stolz darauf, meinen Sohn Byron im Unternehmen an meiner Seite zu haben, sodass ich jemanden habe, der das, was ich aufgebaut habe, weitergeben kann. Für mich war Geldverdienen nie das primäre Ziel. Ich habe nie ein Restaurant eröffnet, um mehr Geld zu verdienen. Ich mache es, weil es aufregend ist und ich liebe, was ich tue. Ich bin mit Spago nach Ungarn gekommen, um mehr über Ungarisch zu lernen Gastronomie,
sagte Puck.
Er erwähnte, dass leider viele seiner Freunde und Kollegen das Gastgewerbe verlassen haben, da sie immer an Wochenenden und Feiertagen arbeiten und oft über Nacht bleiben müssen. Nicht viele Menschen schaffen das mit voller Energie über einen längeren Zeitraum, aber Puck blieb durchhalten und sagte, dass er es als Spaß empfindet. Solange er sein Interesse am Kochen aufrechterhalten kann, wird es ihm nie langweilig.
Essen „Das ist großartig, denn verschiedene Kulturen haben unterschiedliche Lebensmittel und das Lernen von etwas Neuem hört nie auf“,
, sagte er.
Er sagte, dass die Eröffnung eines neuen Restaurants für ihn wie eine Ehe sei, die er ernst nehme und die er unbedingt lernen und erleben möchte. Er betonte, dass ungarische Weingüter von sehr hoher Qualität seien und er sei zuversichtlich, dass die ungarische Gastronomie diesem Beispiel folgen werde. Immer mehr ungarische Köche erreichen das höchste Niveau und er glaubt, dass der Wettbewerb die Servicequalität steigert.
Wir dürfen nicht vergessen, dass ein Teil der Gastfreundschaft das servierte Essen ist, aber im Großen und Ganzen ist es das Wichtigste, wie Sie sich fühlen und wie die Atmosphäre ist. „Wenn jemand sagt, es war ein perfekter Abend im Restaurant, dann bedeutet das das große Ganze und wir haben hervorragende Arbeit geleistet“, betonte der Sternekoch.
In den letzten 40 Jahren habe sich viel verändert, daher sollte ein hochwertiges Restaurant neben einem Meisterkoch auch „Meisterkellner“ haben, da auch die Kommunikation mit dem Gast von größter Bedeutung sei, betonte Puck. Die Wahrnehmung von Köchen hat sich im Laufe der Jahrzehnte verändert. Wie er sagt, kannte man früher den Besitzer und Manager eines Restaurants, heute liege der Fokus auf den Köchen. Ein Teil des gehobenen Essens ist die offene Küche, in der die Gäste mit eigenen Augen zusehen können, wie die berühmtesten Köche kochen, aber es macht dem Koch auch mehr Spaß, weil es Interaktion gibt und er das „Publikum“ sehen kann.
Auch die Führungspolitik der Küche habe sich geändert, lautes und lautes Verhalten sei in offenen Räumen eines gehobenen Restaurants nicht mehr erlaubt, sagte Puck. Heutzutage braucht es gut ausgebildete Köche, die unter Ihrer Leitung arbeiten können, deshalb sind keine lauten Worte nötig – jeder kennt sein Handwerk.
Wer die Zubereitung eines Gerichts verfolgt, wird feststellen, dass es hier keine Geheimnisse gibt, sondern nur die besten Zutaten zum Kochen des gewählten Gerichts verwendet werden.
Sagte Wolfgang Puck mit einem Lächeln.
Er bemerkte, dass er gerne in Restaurants geht, in denen er Menschen kennt, in denen er besondere Aromen und Lösungen probieren kann, die später in einer anderen Form, neu gedacht, in einem Restaurant serviert werden können. Er erwähnte, dass im Restaurant Noma in Kopenhagen, das den Titel des besten Restaurants der Welt gewonnen hatte, alle Köche aus der Küche kamen, um ein Foto mit dem Hollywood-Koch zu machen, als er es kürzlich besuchte. In der Formel XNUMX, der Königsklasse des Motorsports, arbeitet er mit Aston Martin zusammen, weshalb sein Name auf der Nase des Autos steht. Sein jüngster Besuch fand auch im Zusammenhang mit dem Großen Preis von Ungarn statt, um das Team zu treffen.
Als er über die ungarische Gastronomie sprach, sagte er, dass sie in allen ihren Restaurants versucht, lokale Aromen und weltberühmte Gerichte zu kombinieren, und dass sie dasselbe in Budapest tun. Während des Gesprächs fragten wir ihn nach seinen ungarischen Lieblingsgerichten. Es überrascht nicht, dass Puck traditionelle Gerichte erwähnte, daher ist Gulaschsuppe (gulyásleves) als Vorspeise sein Favorit, und wenn es ein Hauptgericht ist, dann Hühnchen-Paprikasch (csirkepaprikás). Er liebt klassische ungarische Kuchen, da er sie als Kind in Österreich probiert hat, und als Nachtisch erwähnte er den Eszterházy-Kuchen und den Dobos-Kuchen (Dobostorta).
Und wie sieht die Zukunft des Gastgewerbes aus? Nun, Puck hatte darauf keine klare Antwort, aber er sagte, dass die Unterstützung der örtlichen Bauern von größter Bedeutung sei. Denn zum einen müssen wir unsere Umwelt nicht mit Warentransporten belasten und zum anderen können die verbleibenden Bauern in der Regel wirklich hochwertige Zutaten auf den Markt bringen. Heutzutage wählen selbst die besten Restaurants saisonales Obst und Gemüse für ihre Speisekarten und schonen damit auch die Umwelt. Der Küchenchef wies darauf hin, dass sein erster Stopp bei seiner Landung in Budapest am Morgen der örtliche Markt war, sodass er sich selbst ein Bild davon machen konnte, was die ungarischen Märkte zu bieten hatten, und außerdem seinen ungarischen Lieblingsmetzger besuchte.
Auf die Frage, wie gut er Budapest oder Ungarn kenne, antwortete Puck, dass er nicht genug wisse, da er nur kurze Zeit in Ungarn verbringt. Er würde gerne für einen längeren Zeitraum hier bleiben, um Tokaj oder den Plattensee zu besuchen, da er sich sehr für das ländliche Ungarn interessiert. Er erwähnte, dass er einmal eine tolle Zeit hatte, als er an die Donau gebracht wurde und Fischsuppe aus einem Kessel (bogrács) servierte, ein Erlebnis, das er nie vergessen wird.
Lesen Sie das Originalinterview mit Wolfgang Puck auf Ungarisch hier Hallo Ungar.
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1 Kommentare
Wolfgang Puck mag ein brillanter Koch sein, aber nachdem er einmal eine Geschenkkarte im Wert von 200 USD für einen dieser sogenannten Köche (NICHT Wolfgand Puck) erhalten hat. Ich empfand die angebotenen Speisen als widerliche Kombinationen von Speisen. ……….Baaaarf! Mein Gast und ich haben den gesamten Geschenkgutschein an der Bar ausgegeben. Die Bar hatte eine ausgezeichnete Auswahl. Ich bleibe zu Hause und koche mein eigenes Essen und habe genug Geld übrig, um mir für mehrere Wochen echte Lebensmittel zu kaufen, die ich essen werde. Wenn Sie mehr als 20 Euro für eine Mahlzeit für eine Person ausgeben, verschwenden Sie Geld.