Sechs Ungarn, die die Welt der Gastronomie verändert haben
Die Ungarn sind stolz auf ihre Wissenschaftler und Erfinder, aber nur wenige wissen, dass die Welt den Ungarn auch in Sachen Gastronomie viel zu verdanken hat. Ein ungarischer Wissenschaftler verbreitete Soja in der westlichen Welt, ein ungarischer Graf ließ Trauben und Wein in Kalifornien einbürgern, und die Ungarn spielten eine wichtige Rolle bei der Entstehung der amerikanischen Spitzengastronomie. Origo stellt sechs Ungarn vor, die einen großen Beitrag zur Entwicklung der Ess- und Trinkkultur von Amerika bis Südafrika geleistet haben.
- Ágoston Haraszthy (1812–1869): Vater der kalifornischen Weinkultur
Als Adliger und Botschafter des Komitats Bács im Parlament des Reformzeitalters begann er zu reisen und bereiste Großbritannien und die Vereinigten Staaten. Er wanderte 1840 mit seiner Familie in die Vereinigten Staaten aus und ließ sich zunächst im Bundesstaat Wisconsin nieder, wo er das Haraszthy Village (heute bekannt als Sauk City) gründete.
Er begann mit der intensiven Entwicklung der neu gegründeten Stadt, baute Straßen, Brücken und Mühlen. Er begann mit der Hopfen- und Schafzucht und richtete den ersten regulären Dampfschiffdienst der Gegend ein. Er gründete sogar ein Weingut, war aber nach mehreren Jahren des Probierens mit der Qualität des produzierten Weins nicht zufrieden. In der Hoffnung auf ein besseres Weinanbaugebiet zog er 1848 nach Kalifornien.
Haraszthy und seine Familie ließen sich Ende 1849 in San Diego nieder, wo er Land kaufte und Obstplantagen anlegte. Er nahm bald eine aktive Rolle in der lokalen Wirtschaft und Politik ein. Die ihm zu Ehren benannte Haraszthy-Straße existierte bis in die 1960er Jahre, als sie wegen des Baus einer Autobahn verschwand. Er wurde sogar zum Sheriff von San Diego gewählt.
1857 besuchte er das Sonoma Valley, wo er sofort die hervorragenden Qualitäten der Gegend erkannte. Er nannte seinen Weinberg und sein Weingut von 226 Morgen Buena Vista. Haraszthy hielt es für möglich, in diesem Gebiet Qualitätsweine zu produzieren, die mit ihren berühmtesten europäischen Pendants konkurrieren können. 1861 besuchte er Ungarn und andere europäische Weinbauländer und kehrte mit mehr als 300 Rebsorten in die Vereinigten Staaten zurück.
Die europäischen Arten waren jedoch nicht resistent gegen amerikanische Krankheitserreger und Schädlinge. 1866 geriet die Buena Vista Winery in ernsthafte finanzielle Schwierigkeiten, als ein bedeutender Teil des Weinbergs zerstört wurde. Infolgedessen gab Haraszthy die Führung der Farm auf und ging 1867 bankrott.
Ágoston Haraszthy wird am meisten dafür respektiert, dass er die Grundlagen der heute weltberühmten kalifornischen Trauben- und Weinkultur gelegt hat. Die von ihm gegründete Buena Vista Winery ist noch immer in Sonoma tätig.
- László Berczeller (1855-1955): der Sojabohnenspezialist
Ein Medizinprofessor aus einer wohlhabenden jüdischen Familie kämpfte für die Ausrottung des Hungers. Er absolvierte die Universität Budapest und forschte von 1918 bis 1920 in einem Berliner Forschungslabor unter der Leitung des berühmten Professors Wassermann an Blutproteinen.
Später bestand seine Hauptforschung darin, eine kostengünstige Massennahrungsoption zu entwickeln, die er erreichen wollte, indem er Sojabohnen für den menschlichen Verzehr geeignet machte.
Zwischen 1922 und 1936 gelang es ihm, die notwendigen Nährstoffe an dem von ihm geleiteten ernährungschemischen Institut in Wien herzustellen. Seine Erfindung wurde vom Völkerbund anerkannt, und in Frankreich wurde zusammen mit dem Chemiker François Arnold ein Verfahren zur Massenproduktion entwickelt.
Bereits 1913 begegnete Berczeller erstmals in einem japanischen Restaurant in Berlin Soja, einer der in Europa unbekannten Hauptzutaten der orientalischen Küche. Später entwickelte er Sojamilch, Sojaschrot und billiges Sojabrot. Doch seine Patente wurden skrupellos verletzt, vor allem von den Nazis, die Soja zur Ernährung ihrer Soldaten verwendeten. Berczeller starb 1955 in einem Armenhaus in absoluter Armut mit getrübtem Verstand.
- Lajos Szathmáry (1919-1996): Der erste Fernsehkoch
Er wurde in einem Zug geboren, als seine siebenbürgische Familie vor der rumänischen Armee floh. Er absolvierte das Gymnasium in Sárospatak, schrieb sich dann an der Pázmány-Péter-Universität in Budapest ein und bewarb sich an der gerade gegründeten Hochschule für Journalistik.
Im Herbst 1944 trat er in die Armee ein und zog mit seinem Korps nach Westen. Das Kriegsende fand ihn in der amerikanischen Besatzungszone in Deutschland. Er promovierte in Psychologie und wanderte 1951 in die Vereinigten Staaten aus. Er arbeitete in Küchen, entwickelte dann Tiefkühl- und Fertiggerichte bei einer Firma in Chicago, die die NASA nutzte. Er gründete sein eigenes Restaurant The Bakery, das jahrzehntelang einer der beliebtesten Orte der Stadt war.
Wenn Sie ungarisches Street Food mögen, haben wir einen Artikel für Sie 5 Rezepte, damit Sie versuchen können, das Erlebnis in der Wärme Ihres Zuhauses nachzustellen. Aber wenn Sie wirklich abenteuerlustig sind, können Sie es ausprobieren die Top 10 der verrücktesten ungarischen Gerichte. Diese mögen seltsam klingen, aber wenn jemand sie richtig für Sie macht, sind sie sehr lecker.
Seinen ersten großen Erfolg hatte er mit seinem Buch Geheimnisse eines Kochs (Chicago, 1971), der lange Zeit auf der Bestsellerliste stand. In seinen Schriften erinnerte er mit emotionalen, warmen und einladenden Ausdrücken an die Erinnerungen an Siebenbürgen, das Szeklerland und vor allem an Târgu Mureş.
Er war der erste Starkoch in Amerika, der in Werbespots, unzähligen Radio- und Hunderten von Fernsehshows, darunter Oprah Winfrey's, auftrat.
- György Láng (1924–2011): einer der besten amerikanischen Gastronomen
Er floh während des Zweiten Weltkriegs aus einem Zwangsarbeitslager. 1946 wanderte er dann nach Amerika aus, wo er eine Karriere als Koch und dann als Restaurantleiter verfolgte.
Er war Mitbegründer des Four Seasons in New York, dem ersten amerikanischen High-End-Restaurant, das ein saisonales Menü auf Englisch statt auf Französisch anbot, gepaart mit amerikanischen Weinen, und er fragte den weltberühmten abstrakten Maler Mark Rothko: um den Gästebereich zu dekorieren.
Mit seinem Namen verbunden ist auch die Eröffnung des Restaurants Hotel des Artistes neben dem Lincoln Center, das ursprünglich als Zimmerservice gedacht war, sich aber innerhalb kurzer Zeit zu einem der besten Restaurants des Big Apple entwickelte. Láng vermied erfolgreich die einschüchternde Atmosphäre des Überschwangs, die so typisch für ein erstklassiges New Yorker Restaurant war, und schuf nach seinen eigenen Worten ein „elegantes Bistro“.
Das Restaurant – nicht mehr unter seiner Kontrolle – war lange Zeit in Betrieb, wurde aber wegen der jüngsten Finanzkrise im August 2009 geschlossen. Láng, der als Student einmal im alten Gundel in Budapest zu Mittag gegessen hatte, kehrte nach dem Regime nach Hause zurück Veränderung, kaufte das Restaurant und schaffte es, es wiederzubeleben.
- Pál Kövi (1924–1998): vom Fußballer zum Elite-Gastronom
Er war ein 1947 ausgewanderter Agraringenieur und Fußballspieler, der während seiner Zeit bei AS Rom ein Restaurant in der italienischen Hauptstadt betrieb. 1950 zog er mit seiner Familie nach New York, wo er seinen Abschluss in Hotellerie und Gastronomie machte. 1966 übernahmen er und Tamás Margittai das Four Seasons von George Láng. Sie führten das Restaurant fast zwanzig Jahre lang und hatten während dieser Zeit Elitegäste wie George Bush, Henry Kissinger, Muhammad Ali, Pele, Woody Allen und Kurt Vonnegut. Sie verkauften das Restaurant 1995. Er erforschte auch die siebenbürgische Küche und veröffentlichte sein Kochbuch, Siebenbürgisches FestIn 1980.
Er war von der Fachwelt, die ihn als Caterer in jeder Hinsicht ansah, voll anerkannt. Er war immer ruhig, selbstbewusst und freundlich, was seine Gäste beruhigte, aber er war immer vorsichtig mit seinem Personal und sogar misstrauisch gegenüber ihm. Er hatte die Fähigkeit, Hunderte seiner Stammgäste fehlerfrei zu erkennen und konnte sich sofort mit jedem in einem halben Dutzend Sprachen unterhalten, obwohl er seinen unverwechselbaren ungarischen Akzent nie ablegen konnte. Ein Schriftsteller beschrieb Kövi einmal als wohlerzogen, ruhig, elegant, wie einen alten Filmstar.
Als er sich nach Kövis Methode erkundigte, sich so gesund zu halten, gab er zu, Diät zu halten. Die Ungarn seien es ohnehin gewohnt, zu leiden, fügte Kövi hinzu.
- Dezső Pongrácz (1924-1985): Der Champagner-Pionier Afrikas
Dezső Pongrácz, der aristokratischer Abstammung ist, strebt während seines abenteuerlichen Lebens nach einem Roman, obwohl sein Höhepunkt zweifellos die Tatsache ist, dass sie aufgrund seines Einflusses auf die südafrikanische Weinproduktion eine Champagnermanufaktur nach ihm benannt haben. Nach seinem Abschluss in Önologie in Budapest und nach der Revolution 1956 wurde er durch seine adeligen Verwandten auf eine namibische Farm gebracht. Von hier aus verlegte er seinen Hauptsitz in die wichtigste Weinregion Afrikas, Kapstadt.
Als Professor an der Universität Stellenbosch hat er viel zur Wiederbelebung der lokalen Weinkultur beigetragen, und seine Lehrbücher werden noch heute verwendet. Er hat Chardonnay, Pinot Noir und Sauvignon Blanc in Südafrika eingebürgert sowie die Champagnerherstellung nach der Champagnermethode.
Das Weingut, das seinen Namen trägt, ist noch heute in Betrieb.
Mit seinem Geist und seinen frischen Ideen hatte er eine großartige Karriere als Agronom, Forscher, Lehrbuchautor und Branchenführer hingelegt und die Entwicklung der südafrikanischen Weingüter maßgeblich beeinflusst. Zur Erholung hörte er Beethovens Sinfonien oder verbrachte seine Freizeit mit seinen geliebten Dackeln, bis er im Alter von 61 Jahren bei einem Autounfall starb.
Quelle: Origo.hu
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