Schauen Sie sich diese Rezepte für Ungarns berühmteste Desserts an
Ungarn und seine Menschen sind berühmt für ihre Liebe zu gutem Essen. Es ist fast obligatorisch, dass ein gutes Essen mit einem köstlichen Dessert endet, und was könnte besser sein, als eine Mahlzeit mit einigen der beliebtesten und berühmtesten Desserts Ungarns zu beenden, von denen viele nach der Person benannt wurden, die die Idee hatte.
Dieser Artikel stellt einige der berühmtesten ungarischen Desserts sowie ihre Rezepte vor, damit Sie sie zu Hause ausprobieren können.
Dobos-Torte oder Dobos-Torte/Kuchen
Laut der Collection of Hungarikums ist dieses Dessert ein „geschichtetes Gebäck, das nach seinem Erfinder, dem ungarischen Koch József C. Dobos, einem Delikatessenbesitzer in Budapest, benannt ist. Der Dobos-Kuchen wurde erstmals 1885 auf der Nationalen Allgemeinen Ausstellung in Budapest vorgestellt. König Franz Joseph I. und Königin Elisabeth (Sisi) gehörten zu den ersten, die ihn probierten. Der Kuchen wurde bald in ganz Europa beliebt.“
Es ist so ikonisch, dass es in mehreren englischen Wörterbüchern einen eigenen Eintrag hat, und das Originalrezept ist das folgende:
„Für einen 6 cm Kuchen braucht man 22 Biskuitböden.
Für die Biskuitböden: 6 Eigelb mit 3 Losen (50 Gramm) Puderzucker verrühren, 6 Eiweiß mit 3 Losen (50 Gramm) Puderzucker zu einer harten Mousse schlagen, dann die Eigelbe verrühren mit 6 Partien (100 Gramm) Mehl und 2 Partien (35 g) geschmolzener Butter.
Für die Sahne braucht man 4 Eier, 12 Portionen (200 Gramm) Puderzucker, 14 Portionen (235 Gramm) Butter, 2 Portionen (35 Gramm) Kakaopulver, 1 Portion (17 Gramm) Vanillezucker, 2 Portionen (35 Gramm) Kakaobutter und 1 Tafel (200 Gramm) Schokolade.
Die Eier mit dem Zucker auf dem Herd schlagen, bis es heiß wird, dann vom Herd nehmen und mischen, bis es abgekühlt ist.
Die Butter schaumig schlagen, den Vanillezucker, die geschmolzene Kakaobutter und die leicht erhitzte, weiche Schokolade hinzufügen, dann mit der abgekühlten Eiercreme verrühren, fünf Biskuitböden füllen, den sechsten Boden mit karamellisiertem Zucker übergießen und in 20 Stücke schneiden Stücke."
Rigo Jancsi
János Rigó wurde 1858 in Pákozd geboren, mit einem großen Talent für das Geigenspiel, das ihn nach Pest führte, und reiste später um die ganze Welt. 1896 trat er im Restaurant Payard auf, als er Clara Ward traf und sich dann verliebte. Beide ließen sich scheiden, damit sie wieder heiraten konnten. Einmal wollte er seine Frau mit einem cremigen Schokoladenkuchen beeindrucken. Während er das Paar beobachtete, benannte der Konditor, der die Torte kreierte, sie mit viel Sinn für Marketing nach ihm. Seine Hoffnungen waren richtig, der Kuchen wurde beliebt und verbreitete sich schnell.
Zutaten
Für den Biskuitkuchen:
- 3 Eier
- 60 Gramm Zucker
- 60 Gramm Mehl
- 20 Gramm Kakaopulver
Für die Creme:
- 400 Milliliter Schlagsahne
- 100 Gramm dunkle Schokolade
Für die Schokoladenglasur:
- 40 Gramm dunkle Schokolade
- ein Esslöffel Butter
Anweisungen
Für den Biskuit die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu Schnee schlagen, zur Zuckermasse geben und vorsichtig vermengen. Dann das Kakaopulver und das Mehl hinzugeben und alles miteinander vermischen. Den Biskuit 180-8 Minuten bei 10 °C backen. Für die Sahne die Schokolade über kochendem Wasser schmelzen. Nachdem es geschmolzen ist, vom Herd nehmen und langsam die Schlagsahne unterrühren.
Den Biskuit in zwei Schichten schneiden und die Creme dazwischen verteilen. Für die Glasur die Schokolade und die Butter schmelzen und die Masse auf dem oberen Biskuitboden verteilen. Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf und schneiden Sie ihn vor dem Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Quadrate.
Viel Spaß damit!
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Eszterházy-Torte
Der genaue Ursprung des Rezepts dieses ungarischen Desserts ist etwas geheimnisvoll oder einfach in der Geschichte verloren, aber die meisten Menschen verbinden den Kuchen mit der berühmten Familie Esterházy. Einige Quellen erwähnen Miklós Esterházy, während andere behaupten, dass der Kuchen für Pál Antal Esterházy gemacht wurde, da er als echter Feinschmecker bekannt war. So wurde beispielsweise das Esterházy-Roastbeef nach ihm benannt.
Zutaten
Für den Biskuitkuchen:
- 10 Eiweiß
- 300 Gramm Zucker
- 350 Gramm gemahlene Walnüsse
- Prise Salz
Für die Creme:
- 2 Teelöffel Brandy
- 3 Esslöffel Mehl
- 500 Milliliter Milch
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- 300 g Butter
Für die Glasur:
- 100 Gramm weiße Schokolade
- 50 Gramm dunkle Schokolade
Anweisungen
Bereiten Sie fünf Pergamentpapierstücke vor und zeichnen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm darauf. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam zugeben. Dann vorsichtig die gemahlene Walnuss und eine Prise Salz hinzugeben. Mischen Sie sie zusammen, ohne die Mousse zu brechen. Die Masse gleichmäßig auf die fünf runden Backpapiere verteilen und jedes für 200 Minuten bei 10 °C backen.
Als nächstes müssen Sie die Füllung zubereiten. Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie den Weinbrand und den Zucker hinzu und beginnen Sie, ihn zu erhitzen. Mischen Sie die Eigelbe mit dem Mehl, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten, und fügen Sie diese Mischung langsam der Milch hinzu. Ständig rühren, bis die Creme eindickt, und von der Hitze nehmen. Abkühlen lassen und dann die zimmerwarme Butter untermischen.
Dann den Kuchen schichten. Die Füllung zwischen den Biskuitschichten und an der Seite verteilen. Die oberste Schicht mit geschmolzener weißer Schokolade bedecken und Kreise mit der dunklen Schokolade zeichnen. Nehmen Sie einen Zahnstocher und zeichnen Sie Linien von der Innenseite des Kuchens, so dass eine Netzform entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie den Tortenrand mit gemahlenen Mandeln dekorieren. Den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann servieren.
Genießen Sie den Nachtisch!
Rákóczi túrós (Rákóczi-Hüttenkäsekuchen)
Der Name kann täuschen, denn er wurde nicht nach dem berühmten Monarchen Ferenc Rákóczi II benannt, sondern nach einem Konditor namens János Rákóczi. Er war ein einzigartiger Meisterkoch, der überall in den besten Restaurants Europas gearbeitet hat. Sein Dessert debütierte 1958 auf der Weltausstellung in Brüssel.
Zutaten
Für das Gebäck:
- 300 Gramm Mehl
- 150 g Butter
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 Gramm Zucker
- 2 Eigelb
- 100 Milliliter Sauerrahm
- Prise Salz
Für die Creme:
- 500 Gramm Hüttenkäse
- 100 Milliliter Sauerrahm
- die Schale einer Zitrone
- 2 Handvoll Rosinen
- 150 Gramm Zucker
- 30 Gramm Weizenmehl
- 2 Eigelb
Für das Richtfest:
- 4 Eiweiß
- 200 Gramm Zucker
- Marillenmarmelade
Anweisungen
Mischen Sie die Zutaten des Teigs mit den Händen, rollen Sie ihn aus und legen Sie ihn auf Ihr Backblech. 12-14 Minuten vorbacken. Für die Sahne die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis die Masse weiß wird, dann Hüttenkäse, Sauerrahm, Rosinen, Zitronenschale und Weizenmehl hinzufügen und gut verrühren. Die Creme auf den vorgebackenen Teig streichen, zurück in den Ofen schieben und weitere 25 Minuten bei 180 °C backen.
Beginnen Sie für das Baiser-Topping damit, das Eiweiß zu schlagen, und fügen Sie dann langsam den Zucker hinzu, sodass eine steife Mousse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und Riegel auf die Creme ziehen. 20 Minuten backen und die Temperatur auf 130 °C senken, damit die Hitze das Baiser langsam austrocknet. Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, füllen Sie die Lücken zwischen den Riegeln mit Aprikosenmarmelade. Das Dessert abkühlen lassen und dann servieren.
Viel Spaß damit!
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Gundel Palacsinta (Pfannkuchen)
Was kann man an diesen leichten, luftigen Pfannkuchen, die mit warmer Schokoladensauce beträufelt sind, nicht lieben? Überraschenderweise hieß dieser klassische Leckerbissen zuerst Márai-Pfannkuchen nach dem bekannten ungarischen Autor Sándor Márai.
Es war seine Frau Lola, die dieses hervorragende ungarische Gericht perfektionierte; Das Rezept wurde dann an den Besitzer des renommierten Restaurants Gundel weitergegeben. Károly Gundel liebte dieses edle Dessert so sehr, dass er es sofort auf die Speisekarte nahm.
Während des kommunistischen Regimes wurde es zu Gundel-Pfannkuchen, als die Familie Márai auswandern musste und die Verwendung seines Namens verboten war.
Zutaten (ergibt vier Portionen)
Für den Pfannkuchen:
- 500 Milliliter Milch
- 250 Gramm Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Öl
Für die Füllung:
- 200 Gramm gemahlene Walnüsse
- 200 Milliliter Milch
- 1 Stange Vanille
- 3 Esslöffel Puderzucker
- eine Handvoll Rosinen
- die Schale einer Orange
- 1 Esslöffel Rum
Für die Sauce:
- 200 Gramm Zucker
- 5 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 200 Milliliter Wasser
- 5 Zentiliter Rum
Anweisungen
Mischen Sie die Zutaten für den Pfannkuchen und lassen Sie den Teig 20-30 Minuten ruhen. Eine Pfanne erhitzen, den Teig gleichmäßig verteilen und dünne Pfannkuchen backen. Für die Füllung die Milch in einem Topf erhitzen, die Vanillestange hinzugeben, kurz köcheln lassen und dann die Stange herausnehmen. Die gemahlenen Walnüsse, den Puderzucker, die Orangenschale und die in Rum eingeweichten Rosinen hinzufügen.
Für die Schokoladensauce das Wasser erhitzen und den Zucker hinzugeben. Nachdem es im Wasser geschmolzen ist, das Kakaopulver und den Rum untermischen. Lassen Sie die Mischung kochen, bis sie eindickt. Die Pfannkuchen mit der Walnussfüllung füllen und zweimal falten, sodass sie einen Fächer bilden. Servieren Sie sie mit Schokoladensauce.
Genießen Sie den Nachtisch.
Zserbó (Gerbeaud-Kuchen)
Dieses köstliche Dessert wurde nach Emil Gerbeaud, einem französischen Konditor, benannt. Die Geschichte reicht jedoch etwas weiter zurück. Alles begann mit Henik Kugler, einem berühmten ungarischen Konditor, der eine Werkstatt in Budapest hatte. Da Kugler keinen Nachfolger hatte, an den er seine Konditorei weitergeben konnte, lud er Gerbeaud 1882 nach Ungarn ein.
Zwei Jahre später wurde Gerbeaud Besitzer der Werkstatt, erweiterte die Auswahl an Desserts und erfand auch das Rezept des „Zserbó“ oder Gerbaud-Kuchens. Seitdem hat sich das Café Gerbeaud zu einem der besten Kaffeehäuser und Konditoreien Europas entwickelt.
Zutaten
- 500 Gramm Mehl
- 50+100 Gramm Puderzucker
- 200 Gramm Schmalz (Butter geht auch)
- 100 Milliliter warme Milch
- 2 Eier
- 15 Gramm Hefe
- Salz (2 Prisen)
- 200 Gramm gemahlene Walnüsse
- 400-500 Gramm Aprikosenmarmelade oder Marmelade (nach Belieben)
- 150-200 Gramm Bitterschokolade
- 1 EL Butter
Anweisungen
Die Hefe mit etwas Salz in der warmen Milch auflösen. In einer Schüssel das Schmalz und das Mehl gut vermischen, dann 50 g Puderzucker, eine Prise Salz, die Eier und die aufgelöste Hefe hinzugeben und alles zusammenkneten, bis es sich ausrollen lässt. Wenn der Teig zu trocken oder hart ist, können Sie etwas warme Milch hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen. Wenn Sie fertig sind, teilen Sie den Teig in drei Stücke und lassen Sie sie ruhen.
Nachdem Sie etwas gewartet haben, können Sie den Teig in drei identische Stücke ausrollen, die in die von Ihnen verwendete Pfanne passen. Die gemahlenen Walnüsse mit dem restlichen Zucker mischen. Eine der Teigschichten in die gefettete Pfanne geben, dann die Hälfte der Aprikosenmarmelade oder Marmelade auf die erste Schicht streichen. Mit der Walnuss-Zucker-Mischung bedecken und mit einer Gabel leichte Löcher in den Teig stechen. Wiederholen Sie diesen Schritt für die zweite Schicht mit der restlichen Marmelade und den Walnüssen, legen Sie dann die dritte Schicht darauf und machen Sie mit einer Gabel einige Löcher hinein.
Wenn dies geschehen ist, sollten Sie es etwa eine halbe Stunde einwirken lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen und ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Es ist wichtig, dass Sie bei Ihrem Ofen nicht den Zwangskonvektions- oder Umluftmodus verwenden. Nach dem Backen abkühlen lassen, dann die Mischung aus Butter und geschmolzener Schokolade darauf verteilen.
Am besten ist es, wenn die Schokolade nur warm, aber nicht heiß ist. Wenn Sie möchten, können Sie sogar eine weitere Schicht Marmelade direkt unter die Schokoladenglasur legen.
Genießen Sie Ihren Nachtisch.
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Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn
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6 Kommentare
Ich möchte noch einmal darauf hinweisen, dass sich die DNH in erster Linie an eine Leserschaft richtet, die mit Dezilitern oder Dekagrammen, geschweige denn deren Abkürzungen, nicht vertraut ist. Selbst innerhalb Europas verwenden nur sehr wenige Länder diese auf sinnvolle Weise, daher sollten sie erklärt werden (insbesondere für amerikanische Leser, die das unergründliche Tassenmesssystem verwenden). Allerdings gibt es nicht einmal Konsistenz in der Art und Weise, wie die Rezepte präsentiert werden, dh Zserbó hat 100 ml warme Milch, nicht 10 dcl, während Esterházy 5 dl Milch angibt. Die Kuchen sind köstlich, aber der Journalismus hier ist schlampig. Verwenden Sie das eine oder andere Maß, vorzugsweise die Standardmaße und nicht dl's und dk's.
Liebe Kati, danke für deine Beobachtung, ich habe die vollständigen Maße aufgeschrieben und in allen Rezepten auf Gramm und Milliliter vereinheitlicht.
Alle diese Maße (einschließlich Deziliter und Dekagramm) sind jedoch Teil des Internationalen Einheitensystems.
Auch wenn Sie das Bechermesssystem vielleicht seltsam finden, macht es in seinem eigenen System tatsächlich Sinn. Für alle, die Cups verwenden möchten, ist die Umrechnung in SI-Einheiten wie folgt: 1 metrischer Cup entspricht 250 Milliliter, während 1 US-„legaler“ Cup 240 Milliliter entspricht.
Es ist jedoch schade, dass Sie unseren Lesern nicht die Anerkennung zollen, die sie verdienen.
Lieber Péter, vielen Dank für die „Vereinheitlichung“ (Standardisierung auf Englisch) der Rezeptmaße. Jetzt müssen Sie nur noch buchstabieren lernen – MILLILITER, nicht Milliliter. Außerdem sind die von Ihnen vorgeschlagenen Tassenmessungen ungenau, da Tassen nach Volumen und nicht nach Gewicht sind, sodass eine US-Tasse Butter 227 Gramm beträgt, während eine Tasse Brotmehl 136 g beträgt. Es ist schade, dass Sie mir (einem ehemaligen Food-Autor einer sehr bekannten Zeitung in Großbritannien) nicht so viel Anerkennung zollen, wie ich es verdiene.
Warum einen schönen Artikel über köstliche ungarische Desserts mit einem Argument verderben? Ich drucke sie aus und mache bald mehrere und füge sie meiner Sammlung von mindestens 30 ungarischen Kochbüchern hinzu. Ich bin auch in Ungarn geboren und ein ziemlich guter Koch und Bäcker von ungarischen Gerichten.
Hallo,
Geben Sie Google Translate die Schuld, aber viele ungarische Rezeptbücher haben den folgenden Fehler gemacht. Túró ist in den USA oder Kanada nicht erhältlich und Túró ist es nicht, ich wiederhole NICHT Hüttenkäse! Wenn Sie Túró durch Hüttenkäse ersetzen, erhalten Sie nur eine schlampige Sauerei. Es ist möglich, Túró aus Vollmilch und Vollbuttermilch zuzubereiten, aber nur wenige Menschen sind bereit, sich die Mühe zu machen, dies zu tun. Ich habe hier ein Rezept für Túró: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Eine weitere Sache, die Sie von Ihrer Liste gestrichen haben, ist Somlói Galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
und Krems:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
Prost
zsuzsa
Liebe Zsuzsa, danke für die Info! Deine Desserts sehen toll aus! 🙂 Unser gesamtes Team würde sie gerne ausprobieren!