Klassisches ungarisches Sauerkirschstrudel-Rezept mit geknetetem Teig
Die geheime Zutat wäre Grieß, der den Teig nicht zu sehr von der Füllung aufsaugen lässt. Dieses Rezept verwendet jedoch stattdessen gemahlene Kekse. Es ist heutzutage sehr selten, dass jemand Strudel zu Hause macht, und wenn doch, verwenden die Leute normalerweise vorgefertigten Strudelteig oder klatschen das gefrorene Ding einfach in den Ofen. Aber es geht doch nichts über das selbstgemachte Essen, und handgekneteter Teig und frische Kirschfüllung im Strudel suchen ihresgleichen. Natürlich dauert es länger, aber es ist nicht so schwer, wie manche Leute vielleicht denken, obwohl das Verdünnen des Teigs etwas Geduld und Geschick erfordern kann.
Man muss den Teig so dünn wie möglich – bis er fast durchsichtig ist – mit den Fingern verteilen, also muss man vorsichtig und präzise sein. Auch beim Ausrollen des Teiges müsste man aufpassen, damit er nicht reißt, aber auch dafür gibt es einen Trick dank SóBors. Sie können ein Küchentuch oder ein anderes Tuch verwenden, damit der Teig beim Aufrollen des Strudels nicht reißt. Das Rezept ist für 10 Scheiben, die wahrscheinlich in Sekunden weg sein werden.
Zutaten
Teig:
250 g Mehl
20 g Öl
eine Prise Salz
100 ml lauwarmes Wasser
1 Ei (am besten klein)
etwas Öl zum Einfetten
Zum Zusammengeben des Teigs und Füllens:
150 g Butter (für den Teig)
2 Esslöffel Butter zum Einfetten (vor dem Backen)
70 g gemahlene Kekse
Füllmaterial:
750 g Sauerkirsche (ohne Kern)
100 g Zucker
120 g gemahlene Kekse
½ Teelöffel Zimt
3 Esslöffel Butter
Puderzucker
Zubereitung:
Teig:
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, miteinander vermischen und dann mit dem Kneten beginnen. Wenn Sie eine Knetmaschine haben, dauert es etwa 5-7 Minuten, aber natürlich dauert es länger, wenn Sie es mit Ihren Händen machen. Der Teig ist gut, wenn er weich, homogen und formbar ist. Aus dem Teig eine Kugel formen und außen dünn mit Öl bestreichen. In eine Schüssel geben und 45 Minuten ruhen lassen.
Füllmaterial:
Zimt, 120 g gemahlene Kekse und 3 Esslöffel Butter in einen kleinen Topf oder Topf geben und erhitzen, bis die Butter schmilzt. Die entkernten Kirschen mit dem Zucker mischen und die Butter-Keks-Mischung dazu geben.
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Etwas zusammensetzen:
Jetzt kommt der schwierigste Teil. Ziehen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus, bis er ein ungefähr 25-30 cm (10-12") großes Rechteck ist, und legen Sie ihn dann auf ein Küchentuch oder ein sauberes Tuch. Jetzt müssen Sie den Teig mit den Fingern so dünn wie möglich strecken. Beginnen Sie in der Mitte. Mit den Fingern unter den Teig greifen, aber die Daumen über dem Teig lassen. Beginnen Sie vorsichtig, den Teig zu den Rändern hin zu ziehen und zu dehnen. Diesen Vorgang sollten Sie wiederholen, bis der Teig so dünn ist, dass Sie eine Zeitung durchlesen könnten. Schneiden Sie die Ränder ab, an denen sich der Teig angesammelt hat.
Den dünnen Teig mit 150 g geschmolzener Butter einfetten und dann die 70 g gemahlenen Kekse in das untere Drittel des Teigs streuen. Geben Sie die Kirschfüllung auch auf das untere Drittel des Teigs, aber geben Sie keine Füllung auf die unteren 5-6 Zentimeter (2-2.5") des Teigs, da Sie diesen Platz zum Falten benötigen. Nun den Boden und die Ränder des Teigs über die Füllung klappen und mit Hilfe des Küchentuchs oder Tuchs darunter beginnen, ihn aufzurollen. Wenn Sie den Teig halb aufgerollt haben, falten Sie die Ränder des Teigs wie bei einem Burrito und rollen Sie den Teig dann ganz auf.
Den aufgerollten Strudel in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform geben. Fetten Sie den Strudel mit etwas geschmolzener Butter ein und backen Sie ihn bei 180 °C im Ofen 45-60 Minuten lang, bis er außen goldbraun ist. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es heraus und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Etwas Puderzucker darüber streuen, fertig. Mit Vorbereitung und Backen dauert die Herstellung etwa zwei Stunden.
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Quelle: SóBors.hu
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3 Kommentare
Der beste Strudel ist österreichisch. Nichts anderes kommt ihm auch nur nahe.
Was sind Kekse?
Kekse nicht. SEMMELBRÖSEL