Dobos, Esterházy, Rákóczi – so entstanden die berühmtesten ungarischen Kuchen
1718 erhielt Károly Hosszmann die Erlaubnis, als erster eine Konditorei in Buda zu betreiben. Der Name Konditor war bis 1830 nicht allgemein bekannt, als es erstmals im Werk des Grafen István Széchenyi erschien. 1841 arbeiteten bereits 13 Konditoren in Pest und 17 in Buda. Lassen Sie uns die Geschichte der berühmtesten ungarischen Desserts aufdecken, die Ihre Tage einfach versüßen 😉
Ab Ende des 19. Jahrhunderts gehörte der Besuch eines Cafés oder einer Konditorei zum bürgerlichen Lebensstil. Neben der reichhaltigen Kuchenauswahl versuchten Konditoreien ihre Gäste mit verschiedenen Snacks zu locken. Besonders Damen waren die Zielgruppe, die ihre Freizeit verbringen und in den eleganten Konditoreien bei einem Schluck Kaffee mit Schlagsahne schwatzen konnten. Entsprechend Feminawar der Besuch einer Konditorei ein soziales, ästhetisches und kulinarisches Vergnügen zugleich.
Dobos Cake, Rigó Jancsi und andere
Einer der berühmtesten ungarischen Kuchen, der Dobos-Kuchen, ist nach seinem Schöpfer József C. Dobos benannt. Dobos stammten aus einer echten Kochdynastie; er erlernte den Beruf bei der Familie Andrássy. 1878 eröffnete er sein Geschäft in der Kecskeméti-Straße und kreierte 1884 die nach ihm benannte, heute weltberühmte Torte. Die entwickelte Dobos-Creme aus warm mit Zucker aufgeschlagenem Eiweiß, Kakaopulver, geschmolzener Kakaobutter und Teebutter ist zu einer echten Spezialität geworden.
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Benannt wurde die Esterházy-Torte nach Außenminister Pál Antal Esterházy, dem späteren Botschafter des österreichischen Kaisers und ungarischen Königs Franz Joseph in Moskau. Ein unbekannter Konditor kreierte diesen Kuchen, um ihm seinen Respekt auszudrücken. Das Besondere daran war, dass der Teig aus Eiweiß, Zucker und fein gehackten Mandeln gebacken wurde.
Der Schokoladenkuchen namens Rigó Jancsi wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts kreiert. Es wurde nach János Rigó, dem weltberühmten Anführer einer Zigeunerkapelle, benannt. Der Kuchen wurde von einem unbekannten Konditor gebacken und nach dem Skandalmusiker benannt.
Die Zuckerbäcker der damaligen Zeit zogen es vor, die Namen der damaligen Berühmtheiten zu verwenden, darunter neben Jancsi Rigó auch Lujza Blaha. Die nach der Schauspielerin benannte Torte besteht aus braunem Mürbeteig mit Himbeermarmeladenfüllung und rosa Zuckerüberzug.
Interessanterweise hat der Rákóczi-Hüttenkäsekuchen seinen Namen nicht von dem berühmten Monarchen. Stattdessen wurde der Rákóczi-Kuchen von János Rákóczi, einem anderen berühmten Koch des 20. Jahrhunderts, kreiert. Die leichte Glasur aus Eiweiß und Zucker, die aus Spritzbeuteln auf die Quarkfüllung der Torte gegossen wird, hat sich als echte Süßwareninnovation entpuppt.
Die Popularität der oben genannten Kuchen ist nach wie vor ungebrochen und sie gehören zum regulären Angebot ungarischer Süßwaren.
Quelle: www.femina.hu
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