Seis húngaros que cambiaron el mundo de la gastronomía
Los húngaros están orgullosos de sus científicos e inventores, pero pocas personas saben que el mundo también les debe mucho a los húngaros en lo que respecta a la gastronomía. Un científico húngaro difundió la soja en el mundo occidental, un conde húngaro naturalizó la uva y el vino en California, y los húngaros jugaron un papel importante en el surgimiento de la mejor gastronomía estadounidense. Origo presenta a seis húngaros que han contribuido en gran medida al desarrollo de la cultura de la comida y la bebida desde América hasta Sudáfrica.
- Ágoston Haraszthy (1812–1869): padre de la cultura del vino de California
Como un noble que fue embajador del condado de Bács en el Parlamento de la Era de la Reforma, comenzó a viajar, recorriendo Gran Bretaña y los Estados Unidos. Emigró a los Estados Unidos con su familia en 1840 y primero se instaló en el estado de Wisconsin, donde fundó Haraszthy Village (ahora conocida como Sauk City).
Se embarcó en el desarrollo intensivo de la ciudad recién fundada, construyendo caminos, puentes y molinos. Inició la cría de lúpulo y ovejas y estableció el primer servicio regular de barcos de vapor de la zona. Incluso fundó una bodega, pero tras varios años de intentos, no quedó satisfecho con la calidad del vino producido. Entonces, en 1848, con la esperanza de encontrar una mejor zona vitivinícola, se mudó a California.
Haraszthy y su familia se establecieron en San Diego a finales de 1849, donde compró terrenos y plantó huertas. Pronto asumió un papel activo en los negocios y la política local. Nombrada en su honor, la calle Haraszthy existió hasta la década de 1960, cuando desapareció debido a la construcción de una carretera. Incluso fue elegido sheriff de San Diego.
En 1857 realizó una visita al Valle de Sonoma, donde inmediatamente reconoció las excelentes cualidades de la zona. Llamó a su viñedo y bodega de 226 acres Buena Vista. Haraszthy creía que era posible producir vinos de calidad en esta zona que pudieran competir con sus contrapartes europeas más famosas. En 1861 visitó Hungría y otros países vitivinícolas europeos, regresando a los Estados Unidos con más de 300 variedades de uva.
Sin embargo, las especies europeas no fueron resistentes a los patógenos y plagas estadounidenses. En 1866, la Bodega Buena Vista atravesaba serias dificultades económicas cuando se destruyó una parte importante del viñedo. Como resultado, Haraszthy renunció a administrar la granja y, en 1867, quebró.
Ágoston Haraszthy es muy respetado por sentar las bases de lo que ahora es la cultura californiana de la uva y el vino de fama mundial. Buena Vista Winery, que él fundó, todavía opera en Sonoma.
- László Berczeller (1855-1955): el especialista en soja
Un profesor de medicina de una rica familia judía luchó para erradicar el hambre. Se graduó en la Universidad de Budapest y, de 1918 a 1920, realizó investigaciones sobre proteínas sanguíneas en un laboratorio de investigación con sede en Berlín dirigido por el famoso profesor Wassermann.
Más tarde, su principal investigación fue desarrollar una opción de alimento masivo y de bajo costo que quería lograr al hacer que la soya fuera apta para el consumo humano.
Entre 1922 y 1936 logró producir los nutrientes necesarios en el instituto de nutrición y química de Viena del que estaba a cargo. Su invento fue aceptado por la Liga de las Naciones, y en Francia se desarrolló un método de producción en masa junto con el químico François Arnold.
En 1913, Berczeller encontró por primera vez la soja, uno de los principales ingredientes de la cocina oriental que era desconocido en Europa, en un restaurante japonés en Berlín. Más tarde desarrolló leche de soya, harina de soya y pan de soya barato. Pero sus patentes fueron violadas sin escrúpulos, especialmente por los nazis, que usaban soya para alimentar a sus soldados. Berczeller murió en un hogar pobre en absoluta pobreza con una mente nublada en 1955.
- Lajos Szathmáry (1919-1996): El primer cocinero televisivo
Nació en un tren mientras su familia de Transilvania huía del ejército rumano. Se graduó de la escuela secundaria en Sárospatak, luego se matriculó en la Universidad Pázmány Péter en Budapest y aplicó a la Facultad de Periodismo que acababa de comenzar.
En el otoño de 1944, se inscribió en el ejército y él y su cuerpo se trasladaron al oeste. El final de la guerra lo encontró en la zona de ocupación estadounidense en Alemania. Se graduó con un doctorado en psicología, luego emigró a los Estados Unidos en 1951. Trabajó en cocinas, luego desarrolló comidas congeladas y envasadas en una empresa de Chicago, que utilizó la NASA. Fundó su propio restaurante, The Bakery, que fue uno de los lugares más populares de la ciudad durante décadas.
Si te gusta la comida callejera húngara, tenemos un artículo para ti con Recetas 5, para que puedas probar y recrear la experiencia en la calidez de tu hogar. Pero si eres realmente aventurero, puedes echar un vistazo Los 10 platos húngaros más raros. Estos pueden sonar extraños, pero si alguien los hace adecuadamente para ti, son muy sabrosos.
Hizo su primer gran éxito con su libro, Secretos de un chef (Chicago, 1971), que estuvo en la lista de los más vendidos durante bastante tiempo. En sus escritos, recordó los recuerdos de Transilvania, Szeklerland y principalmente de Târgu Mureş con expresiones emocionales, cálidas y acogedoras.
Fue el primer chef famoso en Estados Unidos en actuar en comerciales, innumerables programas de radio y cientos de programas de televisión, incluido el de Oprah Winfrey.
- György Láng (1924-2011): uno de los mejores gastrónomos estadounidenses
Escapó de un campo de trabajos forzados durante la Segunda Guerra Mundial. Luego emigró a Estados Unidos en 1946, donde siguió una carrera como chef y luego como gerente de un restaurante.
Fue el cofundador del Four Seasons en Nueva York, el primer restaurante estadounidense de lujo en ofrecer un menú de temporada en inglés en lugar de francés, combinado con vinos estadounidenses, y le preguntó al mundialmente famoso pintor abstracto, Mark Rothko, para decorar la zona de invitados.
También vinculado a su nombre está el lanzamiento del restaurante Hotel des Artistes junto al Lincoln Center, que originalmente estaba pensado como servicio de habitaciones, pero en poco tiempo se convirtió en uno de los mejores restaurantes de la Gran Manzana. Láng evitó con éxito la intimidante atmósfera de exuberancia que era tan típica de un restaurante de clase alta de Nueva York y, en sus propias palabras, creó un “bistro elegante”.
El restaurante, que ya no está bajo su control, funcionó durante mucho tiempo, pero fue cerrado debido a la reciente crisis financiera de agosto de 2009. Láng, que una vez almorzó en el antiguo Gundel de Budapest cuando era estudiante, regresó a casa después del régimen. cambió, compró el restaurante y logró revivirlo.
- Pál Kövi (1924-1998): de futbolista a restaurador de élite
Era un ingeniero agrónomo y futbolista que emigró en 1947 y regentaba un restaurante en la capital italiana mientras jugaba en la AS Roma. En 1950 se trasladó con su familia a Nueva York, donde se licenció en hostelería y restauración. En 1966, él y Tamás Margittai se hicieron cargo del Four Seasons de manos de George Láng. Dirigieron el restaurante durante casi veinte años, tiempo durante el cual tuvieron invitados de élite, como George Bush, Henry Kissinger, Muhammad Ali, Pelé, Woody Allen, Kurt Vonnegut. Vendieron el restaurante en 1995. También investigó la cocina de Transilvania y publicó su libro de cocina, Fiesta de TransilvaniaEn 1980.
Fue plenamente reconocido por el círculo profesional, que lo consideraba un catering en todos los sentidos. Siempre fue tranquilo, confiado y amable, lo que tranquilizaba a sus invitados, pero siempre fue cuidadoso e incluso desconfiado con su personal. Tenía la capacidad de reconocer a cientos de sus clientes habituales sin cometer errores y era capaz de chatear instantáneamente con cualquier persona en media docena de idiomas, aunque nunca pudo despojarse de su distintivo acento húngaro. Un escritor describió una vez a Kövi como educado, tranquilo, elegante, como una vieja estrella de cine.
Cuando preguntó por el método de Kövi para mantenerse tan bien, admitió que hacía dieta. Los húngaros están acostumbrados a sufrir de todos modos, agregó Kövi.
- Dezső Pongrácz (1924-1985): El pionero del champán en África
Dezső Pongrácz, de ascendencia aristocrática, aspira a la novela a lo largo de su aventurera vida, aunque su apogeo es sin duda el hecho de que le hayan puesto su nombre a una elaboración de champán por su influencia en la producción de vino sudafricana. Después de graduarse en enología en Budapest y después de la revolución de 1956, fue llevado a una granja de Namibia a través de sus nobles parientes. Desde aquí, trasladó su sede a la región vinícola más importante de África, Ciudad del Cabo.
Como profesor en la Universidad de Stellenbosch, ha hecho mucho para revitalizar la cultura del vino local y sus libros de texto todavía se usan en la actualidad. Ha naturalizado chardonnay, pinot noir y sauvignon blanc en Sudáfrica, así como la producción de champán utilizando el método Champagne.
La bodega que lleva su nombre sigue funcionando en la actualidad.
Con su espíritu e ideas frescas, tuvo una gran carrera como agrónomo, investigador, autor de libros de texto y líder de la industria, y fue una influencia decisiva en el desarrollo de las bodegas sudafricanas. Para divertirse, escuchaba las sinfonías de Beethoven o pasaba su tiempo libre con sus queridos perros salchicha hasta que murió en un accidente automovilístico a la edad de 61 años.
Fuente: Origo.hu
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