El mejor salami de Hungría
La Asociación Húngara de Gastronomía celebró su concurso anual de degustación de salami y salchichas en el Rézkakas Bistro. El jurado ha catado 44 embutidos y embutidos únicos en tres categorías: salami blanco (sin pimentón), salchichón o salchichón elaborado con pimentón y salchichas Csabai. Hubo algunas grandes marcas históricas, así como pequeñas marcas familiares, informa divany.hu.
que es un salame
Según el diccionario de sinónimos húngaro (Magyar Nagylexikon), el salami está hecho de carne fermentada. El salami es de origen italiano; las marcas húngaras más importantes son Herz y Pick. No hay una diferencia clara hoy en día entre el salami y la salchicha húngara. Hay productos en el mercado que están hechos con pimentón, tienen una textura más granulada y todavía se llaman salami. En Békéscsaba, los productos similares todavía se llaman salchichas, incluso si tienen la formación de un moho noble especial en la superficie de la cubierta que es característico del salami de invierno húngaro.
La diferencia entre el salami de invierno y el llamado salami csemege es muy pequeña. Técnicamente, el salami de invierno también podría contener un poco de carne de res.
El condimento en el caso del salami blanco se hace con sal, pimienta negra y blanca, ajo y en ocasiones algunas otras especias como pimiento morrón, canela, clavo, nuez moscada y jengibre.
El stifolder es una salchicha de Suabia. Originalmente se elaboraba sin pimentón, pero hoy en día está muy extendido el uso de pimentón en este tipo de embutidos. También usan especias como pimienta, ajo, un poco de azúcar, pero hay una cosa que nunca podría estar en una salchicha stifolder, y es la alcaravea.
La salchicha Csabai siempre se hace con pimentón, ajo y alcaravea, pero sin pimienta. No se desea el moho noble, por lo que si se forma, generalmente lo limpian.
BotónLa evaluación
El jurado estuvo compuesto por chefs, embutidores y salamis, expertos y consumidores. El punto máximo que le podían dar a cualquier producto era 20. El ganador absoluto fue el stifolder negro Alte Wurst. Este embutido es una excepción entre otros emparedados ya que se remonta a las recetas originales y se elabora sin pimentón.
Los ganadores de cada categoría.
Salame blanco:
- Palatino (16 puntos)
- Alte Wurst stifolder sin paprika/Trabert Hof de Feked (15 puntos)
- Elija Szeged, Pikok, Kométa Prémium (10-12 puntos)
Csabai
- Los productos de Sándor Pallér (15 p.)
- Salchicha de Nádas, productos de István Péli (14 p.)
- Producto de Zoltán Kovácz, Pál Lukoviczky, Csaba Sajben y Béla Szudár (11-13 p.)
Salchicha/empanada hecha con pimentón
- Riñonera original (Trabert Hof Feked) (14 p.)
- Salchicha de Antal Baumgartner con pimentón (13 p.)
- Stifolder Club de Feked (12 p)
Fuente: Divany.hu
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