「最もハンガリーらしい」料理:キャベツの詰め物
ハンガリー人は何世紀にもわたって、クリスマスに新鮮な肉を詰めたキャベツを食べてきました.
ハンガリーのシンボル
24.huとして 報告、人々はクリスマスメニューを準備するために利用可能な最高の食材を定期的に使用しています. 中世では豚肉を意味していましたが、今日ではサーモン、ステーキ、タラバガニです。 興味深いことに、 キャベツの詰め物
人気はハンガリーで何世紀にもわたって変わらなかった.
もちろん、クリスマスの食卓のメインディッシュは時代とともに変化しました。アメリカが発見される前は穀物、キャベツ、またはレンズ豆で作られていましたが、16 世紀からは骨髄とジャガイモで作られていました。 これらの植物や作物は、冬でも保管しやすかった. ハンガリー科学アカデミー民族学研究所の民族学者、アニコ・バティ博士は、迷信的な人々は、ケシや骨髄の種を食べると新年に裕福になるとさえ信じていた.
さらに、来春のクリスマステーブルクロスを使って種まきをしました。 さらに、彼らはテーブルに穀物を置き、家禽が産卵するのを助けるためにそれを与えました。
ローマ カトリック教徒は 24 月 XNUMX 日より前に断食を行っていたため、できる限り最高の料理、つまり主に新鮮な豚肉をテーブルに並べようとしました。 それの訳は
最も貧しい家庭でも、クリスマス前に屠殺できる豚を少なくとも XNUMX 頭は飼うことができました。
バティ博士は強調した。
ハンガリー人は魚をあまり食べない
ほとんどの農民は長い間肉を保存することができなかったので、新鮮な肉は非常に貴重でした. 豚肉や鶏肉の肉汁はクリスマスのメニューから外すことはできませんでしたが、最も重要な料理はキャベツの詰め物でした. バティ博士によると、
海外ハンガリー料理の象徴的な食べ物
ような グーラッシュスープ 。
ひき肉を豊かさの象徴でもある米と混ぜることは、大麦やキビと組み合わせる前の現代の革新です.
興味深いことに、ハンガリー人はあまり魚を食べません。 ただし、魚の消費量のピークの XNUMX つはクリスマスです。 これは歴史的な理由によるものです。 高山に住む人を除いて、中世には誰もが魚を簡単に食べることができました. これが、ハンガリーの最も重要な輸出製品の XNUMX つが魚であった理由です。 しかし、これは戦後変化した
大きな川の規制と沼地の排水
19世紀後半。 その後、魚は最も裕福な人だけが手に入れることができる贅沢品になりました。 習慣はゆっくりと変化し、ハンガリー人はもはや贅沢品ではなくなったにもかかわらず、今日でも十分な量の魚を食べていません.Báti博士は強調しました.
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