Der große ungarische Fischersuppenführer
Das rote Gold, die Fischersuppe. Wir alle essen es, wir alle lieben es, wir alle machen es anders. Die Fischersuppe, die Sie in einem Teil des Landes essen, wird völlig anders zubereitet als in einem anderen. Was sind die Hauptregionen und wie unterscheiden sie sich voneinander?
Fischersuppe aus der Theiß-Region
Der Sammelbegriff „Fischsuppe der Theiß-Region“ kann sich auf die Szeged-, die Szolnok- oder die sogenannten Tisza-Weinsorten beziehen. Die Rezepte der Theiß-Region sind komplizierter als die Rezepte von Baja: Während bei letzterem der Fisch nicht gesiebt, sondern einfach mit Zwiebeln gedünstet wird und die Suppe ausschließlich aus Karpfen zubereitet wird, wird in der Theiß-Region zunächst eine Brühe aus Zwiebeln zubereitet , Paprika und Fischabfälle, dann wird es gesiebt und die zuvor geschnittenen Fischsteaks werden darin zubereitet. Dieser Suppe fehlen auch Nudeln, während die Baja-Fischsuppe mit Nudeln zubereitet wird, die „Gyufatészta“ genannt werden. Und seit 2017 ist Fischsuppe der Theiß-Region offiziell wurde ein Hungaricum.
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Fischersuppe von Baja
Diese Art von Fischersuppe stammt aus der Stadt Baja an der Donau. Der Hauptunterschied zwischen den Sorten Baja und Szeged besteht darin, dass die Menschen in Baja Nudeln in die Suppe geben, wenn sie sie im Bajai-Stil kochen. Hungaricum.hu schreibt, dass
„Fischsuppe wird von fast allen Einwohnern der Stadt Baja konsumiert, seit sie in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in die zivile Küche aufgenommen wurde. Die Baja-Fischsuppe ist eine Tradition und ein kulturelles Erbe, das über Generationen weitergegeben wurde. Die Baja-Fischsuppe ist ein geistiges Gut, das zum nationalen Zusammenhalt und zur Stärkung neuer Generationen beiträgt. Die Bewahrung des kulturellen Erbes der Baja-Fischsuppe kann auch ein Beispiel für andere Siedlungen sein, wie die lokale Kultur und lokale Identität in unserer heutigen multikulturellen Welt bewahrt werden können.“
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Hier sind zwei weitere großartige Rezepte aus verschiedenen Regionen des Landes, die für ihre einzigartige Interpretation dieses traditionellen Gerichts bekannt sind.
Fischersuppe aus Mohács
Bama teilt ein großartiges Fischersuppenrezept von Mohács.
Zutaten
- 1kg Karpfen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 5 l Wasser
- 5 Löffel süßer gemahlener Paprika
- 2 Kirschpaprika
- 5 Knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
Zubereitung: Den zuvor gewaschenen Fisch in dicke Scheiben schneiden. Salzen und 1-2 Stunden stehen lassen. Die gewürfelten Zwiebeln und Kirschpaprikaschoten zum Fisch geben. Geben Sie 1.5 Liter Wasser pro 1 kg Fisch in den Wasserkocher. Fangen Sie an, auf einem größeren Feuer zu kochen. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie den gemahlenen Paprika hinzu. Weitere 30 Minuten garen.
Fischersuppe aus Oberungarn
Vielfältige Landschaft teilt ein interessantes Rezept aus Oberungarn.
Zutaten
- 1 mittelgroße Karpfen
- 3 große Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Tomaten
- 3 grüne Paprika
- 1 l Wasser
- Salz nach Geschmack
- 4 EL. gemahlener Paprika
- die Hälfte eines Suppenwürfels einer Fischersuppe
Zubereitung: Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einem großen Topf über Öl oder Fett anbraten. Tomaten und Paprika hacken, ein wenig Salz hinzufügen, um die Zwiebel einweichen zu lassen. Hitze reduzieren, dann die rote Paprika hinzufügen. Vorsichtig kochen, nicht anbrennen, es wird bitter. Gießen Sie 1 l warmes Wasser in den Topf und geben Sie etwa die Hälfte des Fisches hinzu. Sobald der Fisch weich ist, vom Herd nehmen und das Ganze ausdrücken und vermischen. Die restlichen (geschnittenen) Fischstücke drei Minuten vor dem Servieren in die heiße Suppe geben. Wenn die Gewürze nicht mehr vorhanden sind, verwenden Sie das halbe Stück Suppenwürfel der Fischersuppe.
Quelle: www.sokszinuvidek.24.hu; www.bama.hu; Daily News Ungarn; www.szegedtourism.hu; www.en.funiq.hu; www.hungaricum.hu
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