¡Todo lo que querías saber sobre la pálinka húngara!
Pálinka es una de las bebidas alcohólicas húngaras más conocidas y, en los últimos años, su popularidad ha ido en aumento tanto en Hungría como en todo el mundo. Gracias a las reglas indulgentes del gobierno para hacer pálinka, muchas personas intentan hacer la suya en casa, pero puede tener sus riesgos, así que si quieres probar la mejor pálinka y tener una gran experiencia, elige entre la oferta de uno de los destilerías bien establecidas como 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai, etc.
¿Qué es pálinka?
Pálinka es un destilado de frutas húngaro tradicional. “Su descripción oficial estipula que la pálinka debe fermentarse a partir de frutas carnosas con hueso, frutas sin hueso, o de bayas (y de la pulpa de estas), destiladas y embotelladas en Hungría. La maceración, la fermentación, la destilación, el envejecimiento y el embotellado deben realizarse en Hungría”, según el Colección de Hungarikums.
El orujo de uva suele mencionarse junto con otras pálinka, aunque legalmente es diferente. “Grape orujo pálinka es un brandy de orujo elaborado con orujo de uva, producido y embotellado en Hungría. Está hecho exclusivamente de orujo de uva producido en Hungría, con fermentación, destilación, maduración, acondicionamiento y embotellado, todo realizado en Hungría”, dice el Colección de Hungarikums. Suele ser transparente, pero algunas variedades que utilizan uva azul pueden tener una ligera coloración. Pálinka, pálinka de orujo de uva y ciertas variantes locales están bajo denominación de origen protegida en la Unión Europea; el término “pálinka” solo puede ser utilizado por Hungría y cuatro provincias austriacas. Pălincă es un destilado de fruta rumana legalmente protegido que es legalmente independiente de la pálinka húngara.
Según la Magyarországom, la fruta pálinka más común se destila de ciruela, pera, manzana, albaricoque, guinda, cereza, orujo de uva o fresas, pero se pueden hacer con cualquier fruta cultivada en Hungría (solo albaricoques en las provincias austriacas).
Antes del siglo XX, la pálinka se elaboraba predominantemente con ciruelas.
El significado moderno del término pálinka se consolidó en el siglo XXI, tras su estatus de denominación de origen protegida. Al principio, la palabra húngara pálinka simplemente significaba bebidas espirituosas después de su aparición en el siglo XVII, pero en el siglo XX, la pálinka húngara se elaboraba principalmente con frutas, orujo, vino o lías de vino. Sin embargo, la histórica pálinka húngara incluía destilados hechos de centeno, trigo, maíz, trigo sarraceno, papas y, con menos frecuencia, incluso remolacha, raíces dulces o guisantes. El término se usó colectivamente hasta la introducción de la industria de bebidas espirituosas finas en la primera mitad del siglo XX.
¿Cómo se hace la pálinka?
Para hacer una buena pálinka se necesita un ingrediente de buena calidad, en este caso la fruta. Tiene que madurar para que el proceso funcione correctamente. Por un lado, las frutas maduras tienen un mayor contenido de azúcar, lo cual es importante durante la fermentación, pero dos, las frutas maduras tienen más aroma que se traduciría en la bebida. Las frutas cosechadas se lavan (melocotones, ciruelas y cerezas se deshuesan, las manzanas se muelen) y luego se colocan en barriles. La fructosa o azúcar de frutas en los barriles se convierte en alcohol. Luego, el puré fermentado se calienta y esto iniciaría el siguiente paso: la destilación. Como resultado del calor, el vapor sube del puré, que se condensa para volverse líquido nuevamente y luego se recolecta. El llamado destilado formado tiene 8-15 grados de alcohol. Luego, el destilado se procesa y refina aún más.
Una vez finalizada la destilación, obtienes pálinka, pero aún no está lista para el consumo. Pálinka tiene que descansar antes de estar completamente lista.
A veces esto se hace en recipientes de vidrio o metal, pero algunas pálinkas se maduran en barricas de madera (generalmente de roble) durante unos meses. Además, para bajar el grado alcohólico del producto, se agrega un poco de agua a la mezcla, pero la proporción y la forma en que se agrega son muy importantes.
Pálinka de Kecskemét
Una de las pálinkas más populares de Kecskemét es su pálinka de albaricoque. Una de las razones de su popularidad es el albaricoque de buena calidad con el que está hecho; se llama Magyar kajszi (albaricoque húngaro) o Magyar legjobb (mejor húngaro). El otro dato interesante de esta pálinka es que no deshuesan los albaricoques de esta variedad.
La cereza pálinka de Kecskemét (43%) también es una pálinka bastante popular. Al igual que con la pálinka de albaricoque, también se utilizan semillas de cereza para hacer esta bebida. Esta cereza pálinka luego se madura en barricas de ceniza.
La destilería en Kecskemét se modernizó y ahora está controlada por computadora, pero todavía usa métodos tradicionales. Aunque las computadoras ayudan a que el proceso sea el mismo cada vez, no hay sustituto para los profesionales cuya tarea es monitorear constantemente la pálinka en cada paso de la elaboración. Al igual que en la producción de vino, la calidad de la cosecha varía cada año, pero
la cosecha no se indica en las botellas de pálinka, en cambio, las destilerías se esfuerzan por lograr el sabor, el color y el aroma estándar cada año. El contenido de alcohol también es constante.
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Fuente: Magyarorszagom.hu
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