Tocino al estilo húngaro: el favorito absoluto de los lugareños
El tocino es un ingrediente por excelencia en la cocina húngara. En los viejos tiempos, una comida no podría haber existido sin tocino, pero muchas veces el tocino solo era el plato principal. El tocino ahumado con pan y cebolla roja hizo el maridaje perfecto. Taquí hay muchos tipos diferentes de tocino. Transylvanian, Kolozsvári, ahumado, salado, Császár, té con tocino, pan con tocino, y la lista continúa. Ahora, echemos un vistazo más de cerca a cómo se prepara este tocino. Magyarországom.hu hizo una colección completa para presentar el tocino al estilo húngaro.
Métodos de preparación
La preparación consta de diferentes procesos, que suelen ser más complejos que el simple ahumado o cocción de la carne. Cuando se trata de tocino, hay versiones cocidas y ahumadas, pero también las hay fritas. El tocino cocido es lo que se come principalmente con pan fresco y cebollas en Hungría.
También hay tocino salado que también contiene una capa de carne y se hace con sal seca. Además, hay tocino ahumado, tocino cocido ahumado, tocino en escabeche y frito, este último se fríe en su grasa o aire caliente, pero también existen miles de otras variaciones. Además, el tocino se puede hacer de papada, lomo o costado, pero también existe el llamado tocino de vientre. ¡Veamos las variedades de tocino en detalle!
Tocino Erdélyi (Szekler) – el rey del tocino
Mucha gente ama el tocino Szekler, que se fuma y se hace con la parte inferior de la panceta de cerdo (subrayado). Se sazona con sal y ajo. El procedimiento exacto se ve así: la carne abdominal se frota con sal, luego, después de 5 a 6 días, se coloca en una salmuera con sabor a ajo y se deja madurar durante 8 a 10 días.
Luego la carne se asa a la parrilla en agua con sal durante 21 horas. Cuando hayamos terminado con todo esto, lo secamos con hilo y lo ahumamos hasta que tome un color marrón claro a marrón. Ahora ya no queda más que trocearlo, freírlo hasta que esté rojo y listo para ser devorado con pan tierno y cebolla morada! Por supuesto, ¡cualquiera que no quiera hornearlo puede saltarse este paso!
Tocino Kolozsvári: un tesoro culinario
¿Sabías que el tocino Kolozsvári solo se corta en rodajas finas sin piel? Esta delicia se prepara nuevamente ahumando la carne después de salarla y encurtirla, sin embargo, la receta requiere estrictamente costillas de cerdo. La mejor parte es que, si se almacena bien, el tocino se mantiene fresco durante mucho tiempo.
El tocino Kolozsvári se puede usar en una variedad de platos, como sopa de frijoles o repollo relleno, por supuesto, con pan recién horneado y rábano picante como acompañamiento. El nombre Kolozsvári se refiere al nombre húngaro original de la ciudad de Transilvania Cluj-Napoca.
El Császárszalonna (tocino del emperador) – un favorito de todos los tiempos
Al igual que el tocino Kolozsvári, el Császárszalonna también está hecho de costilla de cerdo y debe cocinarse en agua con sal. Si quieres que dure mucho, tienes que fumarlo usando métodos especiales, de lo contrario se apagará rápidamente.
No debe faltar el tocino gordo
¡Imprescindible para las fogatas! Se puede almacenar por un período casi infinito, ya que no se desmorona cuando se prepara bien. Esta es una de sus mayores ventajas. Además, hace platos jugosos y sabrosos que se pueden preparar de diversas formas. La preparación de la panceta gorda es muy sencilla, solo consta de 3 pasos: salazón, escabeche y ahumado.
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Fuente: magyarorszagom.hu
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1 Comentario
En definitiva, un infarto en bandeja. Mejor aún, los ahumados son cancerígenos. Estos tipos de tocino son definitivamente los que se pueden perder si uno es remotamente consciente de la salud. Personalmente, ni siquiera creo que sepan tan bien y que el jamón serrano sea una opción mucho mejor, aunque es casi imposible encontrar un porro de jamón serrano en los supermercados húngaros que haya sido preparado, deshuesado y enrollado en un porro.