El queso favorito de Hungría, túró, y cómo hacerlo en casa
Todos los países tienen sus especialidades culinarias como platos completos o ingredientes que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo. Naturalmente, Hungría también tiene mucho, de los cuales el más popular, al menos entre los húngaros, es quizás un tipo de queso que se traduce con mayor frecuencia como requesón en inglés o crème fraîche en francés. Aún así, ninguna de estas traducciones describe completamente túró.
Los tipos de quesos jóvenes y frescos son los más consumidos en Hungría. Túró es definitivamente uno de ellos que aporta la mitad del consumo anual total de queso del país. Está muy lejos del requesón tradicional conocido en todo el mundo. El túró es un requesón fresco y blando similar al queso de payés. Se elabora principalmente con leche de vaca, pero, por supuesto, también se puede preparar con leche de oveja o de cabra.
Es un ingrediente muy utilizado, el componente principal de varios platos húngaros muy populares. Lo bueno de túró es que no tiene un sabor salado básico como en el caso de la mayoría de los quesos, lo que permite usarlo tanto para platos salados como dulces.
¡Pero tenemos que tener cuidado! Si queremos el verdadero sabor de estos platos, debemos usar auténtico túró húngaro que no se puede encontrar en ningún supermercado fuera del país.
No te preocupes, podemos prepararlo en casa a la antigua. Todo lo que necesitamos es la leche cruda entera más fresca y con mayor contenido de grasa, una estopilla y bastante paciencia. Comienza vertiendo la leche en una olla, tápala y déjala reposar por dos días. Luego, en la temperatura más baja de la estufa, comience a calentar la leche durante aproximadamente 1 a 2 horas sin revolver para que el suero se separe de la cuajada. Cuando la cuajada esté en el fondo de la olla formando un gran grupo, retírala del fuego. A continuación, coloque la estopilla en un tazón, saque la cuajada de la olla y colóquela en el paño, luego átela sobre el tazón para drenar el suero. Por lo general, toma un par de días, cuanto más tiempo lo dejes reposar, más seco estará el queso. Y ahí lo tienes, el ingrediente perfecto para muchas recetas húngaras.
Ahora que ya tenemos nuestro delicioso túró, podemos empezar a cocinarlo y transformarlo en platos o postres aún más deliciosos.
Como los Túrós Batyu, que son grandes paquetes hechos de una masa ligera de levadura y rellenos de crema de requesón con sabor a vainilla. Rociar los paquetes con pasas es opcional pero muy recomendable.
Suena delicioso, ¿verdad? Aquí tienes la receta para hacerlos.
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca o en polvo
- 85 g de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azucar
- Una pizca de sal
Para el llenado :
- 500 g de requesón
- 4 cucharadas de azucar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla bourbon
- 3-4 cucharadas de pasas
- Un chorrito de jugo de limón
Disolver la levadura con media cucharada de azúcar en la leche tibia.
Remoje las pasas en agua tibia.
Tamizar la harina en un bol. Añadir las dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal, el huevo y la levadura activada y empezar a amasar.
Cuando los ingredientes estén bien combinados y la masa comience a mantenerse unida, vierta la mantequilla derretida y amase hasta que quede suave y elástica. Tapar y dejar leudar hasta que se duplique.
Mientras tanto, hacer el relleno. Combine túró, vainilla, jugo de limón, azúcar, huevo y pasas. Dejar de lado.
En una superficie enharinada, extienda la masa y córtela en cuadrados de 10×10 cm (4×4 pulgadas). Vierta la mezcla de túró encima de cada cuadrado. Pellizque primero dos esquinas opuestas, luego pellizque las dos esquinas restantes para sellar los paquetes. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille la parte superior con yema de huevo y deje reposar durante unos 20 minutos.
Precalentar el horno a 180 °C y hornear los bultos durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
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Fuente: origo.hu
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2 Comentarios
Ciertamente es muy similar al Queso Cottage pero no se parece en nada a la Créme Fraîche!!! Una textura y sabor totalmente diferente. Los franceses estarían horrorizados ante esta comparación sin fundamento.
¡Los franceses se molestan por CUALQUIER comparación!