Receta de la semana: Guiso de pollo
El estofado de pollo es uno de los platos húngaros más famosos. Es un alimento básico en la mayoría de los hogares húngaros, aunque los ingredientes varían según la región. El secreto de esta deliciosa comida es la base, la salsa y la carne a su gusto; puedes usar pollo, ternera, ternera o incluso jabalí.
Se cree que la gente cocinaba platos parecidos a un guiso incluso antes de la época de la conquista húngara. Pero esa fue la etapa rudimentaria de la cocina húngara. Lo que hoy llamamos estofado de pollo, se escribió por primera vez en el siglo XVIII.th siglo. Desde entonces, se ha relacionado con el pimentón molido, ¡pero tiene mucho más que eso!
Así es como puedes hacer esta comida tradicional:
Ingredientes:
Para el guiso:
- 1 kg de pollo (use muslos y pechuga de pollo o incluso podría usar un pollo entero)
- 2-3 cebollas
- Tomates 1-2
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón molido
- 2 cucharadas de grasa o aceite (tradicionalmente se hace con grasa mangalica)
- sal pimienta
Para los fideos:
- 0,5 kg de harina
- 3 huevos
- 2 dl-s de agua (o la que ocupe)
- sal
Instrucciones:
Primero, debes picar las cebollas, el ajo, los tomates y el pimiento verde. Luego, agrega tu grasa o aceite a la sartén que estás usando y comienza a sofreír la cebolla y el ajo. Es importante tostarlo bien para que empiece a tomar un color marrón claro. (El estofado mundial, 'pörkölt', también significa asado en húngaro). Retírelo del fuego y agregue el pimentón molido. Añádele un poco de agua para que no se queme. Vuelva a ponerlo al fuego y agregue los tomates cortados en cubitos y el pimiento verde. Cocine por unos minutos y luego agregue el pollo que ha cortado en cubos más pequeños (excepto los tambores; masticarlos es lo mejor y a los niños les encantan). Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que la carne se ablande. Tardará unos 45-60 minutos. Remuévelo de vez en cuando y compruébalo. Si el agua se evapora, agregue un poco más para que su comida no se queme. Lo que buscas es salsa semi espesa y carne crocante. Si llegas a ese punto, ¡ya estás listo con tu guiso!
Para los fideos, llena una cacerola grande con agua y ponla a fuego fuerte. Mientras tanto, mezcle los huevos con una pizca de sal. Para alcanzar la consistencia perfecta de los fideos, comience a agregar la harina y el agua lentamente por turnos. Quieres una masa espesa pero suave. Cuando el agua haya llegado a ebullición, comience a romper los fideos (usamos una herramienta práctica y elegante con orificios, que llamamos "desgarrador de fideos"). Se cocinan rápidamente y suben a la superficie cuando están listas. Un consejo: añade un poco de aceite a los fideos en un bol para que no se peguen.
Sirva el estofado de pollo con los fideos. Esta es la forma más común de comer el guiso pero también nos apetece comerlo con pan. Mojar el pan en la salsa es muy satisfactorio.
¡Disfrute de su comida!
Escrito por Alexandra Beni
Foto: Tamas Balogh
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