Receta de la semana: 'kocsonya' o gelatina húngara
El áspic es un alimento frío tradicional que se encuentra en la cocina de casi todos los países europeos en alguna forma. Por lo general, es un plato de acompañamiento o un aperitivo, pero los húngaros lo comemos como plato principal, generalmente en invierno, durante las vacaciones, como Navidad o Nochevieja. También es interesante que cada familia tiene su propia pequeña tradición sobre cómo lo hacen. Algunas personas utilizan la receta más tradicional: le ponen patas o clavos de cerdo, piel de cerdo y otras partes blandas del cerdo, mientras que otros le ponen carne magra antes de que gelifique.
No lo pensarías, pero el 'kocsonya' también tiene algunos beneficios para la salud. Las grasas del plato son ricas en aminoácidos y el alto contenido de lisina puede fortalecer el sistema inmunológico. También es bueno para la piel y las uñas, ya que gracias a su contenido en vitamina C, ayuda a la absorción y producción de colágeno.
Aquí hay otras dos recetas para las fiestas. Un famoso postre húngaro, el Medias lunas de nieve, y la Repollo Relleno Húngaro amado por muchas familias húngaras.
Ingredientes:
Estos ingredientes son para 10 porciones pero no te preocupes, es más fácil hacerlo más rico si haces una tanda grande. Y desaparecerá en poco tiempo porque es así de delicioso.
5 litros de agua, 400 gramos de manitas de cerdo (aprox. 3 piezas, o la misma cantidad de orejas o rabo de cerdo), 300 gramos de cuero de cerdo, 700 gramos de pierna de cerdo, 500 gramos de muslo fino de cerdo, 200 gramos de cerdo ahumado paletilla, sal al gusto, 2 cucharadas cafeteras de pimientos enteros, 2 piezas de pimiento cherry mediano, 1 decilitro de jugo de tomate, 2 ajos medianos (desarmados a clavos), 1 huevo cocido para decorar
Instrucciones:
Tomamos los siete primeros ingredientes y los llevamos a ebullición lentamente, quitamos la espuma (espuma) con un colador. A continuación, echamos los pimientos enteros, los pimientos cherry, el zumo de tomate y los dientes de ajo.
Baje el fuego y cocine a fuego lento lentamente para que el agua gotee (como con una sopa de carne), durante 4-5 horas.
Cuele el caldo y deje la carne a un lado para que se enfríe. Divide la carne en tazones para que cada uno contenga todo tipo de carne, no olvides deshuesarlos antes de hacerlo. Por supuesto, si no te gusta la carne blanda o la piel, puedes omitirlos y solo poner la carne magra en los tazones, pero se necesitaban debido a la gelatina. También puedes poner una rodaja de huevo cocido encima para decorar.
Si dividió la carne según su gusto, vierta lentamente el caldo en los tazones. Si hay mucha grasa en el caldo, debe quitarla con una cuchara. De esta manera, la gelatina será más clara y tendrá un sabor menos graso.
Lo único que queda por hacer ahora es dejarlo reposar en algún lugar durante la noche, donde esté alrededor de 4-5 °C. Este puede ser tu refrigerador, o también puedes ponerlo en el alféizar de la ventana si lo haces durante el invierno. Pero cuidado con los gatos.
Usamos la receta de PeZsuRi de Nosalty.
Dato curioso:
Según una historia en Miskolc, una mesera desatenta del Magyar Huszár (húsar húngaro), Potyka Kati, cuando uno de sus clientes pidió una gelatina, bajó a la bodega para traerle su comida. Ella trajo el plato pero no se dio cuenta de que había una rana en él. El cliente quedó atónito al ver una rana que le devolvía el parpadeo. Esto pudo haber sucedido porque antes de los refrigeradores usaban el sótano para mantener las cosas frías allí. La rana podría haberse metido en el recipiente y luego haberse quedado allí cuando el líquido gelificó.
Sea cierto o no, es una historia interesante y dio origen a un festival desde entonces; el Miskolci Kocsonyafesztivál (festival Aspic de Miskolc). Hacen cuencos decorados con ranas y algunas personas incluso se disfrazan de ranas.
Imagen destacada: Wikimedia Commons
Fuente: Noticias diarias Hungría
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