6 plats traditionnels populaires autour de la saison du carnaval hongrois
La saison du carnaval hongrois est une fête de célébrations, de bals et de réjouissances, et, comme beaucoup d'autres fêtes hongroises, il n'y a pas de véritable fête sans nourriture délicieuse.
Dans cet article, nous avons rassemblé pour vous six recettes afin que vous puissiez préparer un repas complet pour célébrer avec nous la saison du carnaval hongrois.
Soupes
Legényfogó leves (soupe de célibataire)
Selon la croyance populaire, le chemin vers le cœur d'un homme passe par son estomac. Ce n'est pas un hasard si cette soupe est nommée en conséquence. Il y a tout dans cette soupe dont un homme ou une personne après une fête pendant la saison du Carnaval aurait besoin.
Ingrédients
- 40 dkg de blanc de poulet
- 30 dkg de foie de poulet
- 20 dkg de petits pois
- 20 dkg de champignons
- 20 dkg de légumes mélangés (carotte, céleri, racine de persil)
- 2 dl de crème de cuisine
- 2 dl de crème sure
- 2 têtes d'oignon
- de chanvre
- sel
- poivre blanc
- 2 dl de bouillon de poulet (ou 2 dl d'eau et de bouillon de poulet instantané)
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
Coupez les oignons en petits morceaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un peu d'huile, puis ajoutez la poitrine de poulet en cubes dans la casserole. Nettoyez et coupez les légumes en petits morceaux. Ensuite, si la viande devient blanche, ajouter les légumes et les petits pois. Saler et poivrer.
Couvrez la casserole et faites cuire la viande et les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez les champignons en cubes. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet dans la casserole.
Lorsque tous les ingrédients sont cuits, ajoutez le foie que vous avez coupé à la même taille que vos morceaux de poitrine de poulet. Porter la soupe à ébullition et cuire le foie cinq minutes dans la soupe.
Mélanger la crème de cuisson et la crème sure ensemble jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, puis l'ajouter à la soupe. Aromatisez la soupe avec une cuillère à café d'estragon séché et portez à nouveau à ébullition. Une fois qu'il atteint le point d'ébullition, retirez la casserole du feu. Après quelques minutes, incorporer le jus de citron.
Prendre plaisir.
Gombás korhelyleves (soupe korhely hongroise aux champignons)
L'essence des korhelyleves, bien sûr, est d'apaiser une gueule de bois, de réduire les maux de tête, les brûlures d'estomac et d'autres symptômes d'avoir eu trop de plaisir la nuit précédente, et aussi de reconstituer votre énergie afin que vous puissiez rincer et répéter.
Ingrédients
- 25 dkg de viande fumée
- 10 dkg de saucisse fumée
- 35-40 dkg de choucroute
- 10-15 dkg de champignons
- 2 oignons
- un bouquet de persil
- 5 dkg de farine
- 2 dl de crème sure
- 2-3 cuillères à café d'huile d'olive
- sel, poivre, paprika
Instructions
Couper les oignons en dés et les glacer dans un peu d'huile, puis mettre la viande coupée en dés dans la marmite. Saupoudrez-le de paprika, mélangez-le, puis ajoutez la choucroute. Ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le tout, puis couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen.
Pendant que la soupe est sur la cuisinière, tranchez les champignons et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez-le à la soupe, assaisonnez-le et portez à ébullition. Faire un roux léger pour épaissir la soupe. Trancher les saucisses et lorsque la soupe est presque prête, ajouter les tranches de saucisse.
Assaisonnez la soupe avec de la crème sure à votre goût, ou vous pouvez servir la crème sure à côté. Il faut faire attention à ne pas ajouter trop de sel car la viande fumée et les saucisses sont déjà assez salées. Prendre plaisir.
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Plats principaux
Májas hurka (saucisse de foie)
La nourriture sanglante peut sembler barbare au premier abord. Cependant, le boudin et le sang de porc poêlé sont des plats d'hiver courants dans le pays. Les Hongrois commencent généralement leur journée avec une grande assiette remplie de ces délices les jours de l'abattage traditionnel des cochons.
Ingrédients
Pour le bouillon:
- 5 l d'eau
- 2 têtes d'oignons
- 2 têtes d'ail
- 5 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de poivre noir entier
- 3 c. à soupe de sel
Pour la saucisse :
- 33 dkg (porc) abats (foie, cœur, rein, langue, poumons)
- 33 dkg (porc) viande et peau (peau avec graisse, bacon ou poitrine de porc, viande ordinaire)
- 8 dkg de riz
- 25 g de marjolaine concassée
- 5 g de paprika en poudre
- 5 g de sel
- 4 g de poivre blanc moulu
- Intestin ou boyaux artificiels pour la peau de la saucisse
- 2.5 dl de bouillon pour la cuisson du riz
Instructions
Pour faire le bouillon, lavez et nettoyez les oignons et l'ail et coupez-les en deux. Ajouter tous les ingrédients du bouillon et laisser mijoter.
Nettoyez les abats et la viande et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les au bouillon et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous souhaitez ajouter de la peau, coupez-la en petits cubes et ajoutez-la ainsi que le bacon au bouillon.
Une fois cela fait, prenez une partie du bouillon et faites-y cuire le riz (4 x rapport bouillon / riz) jusqu'à ce qu'il devienne vraiment mou.
Sortez la viande du bouillon et hachez-la avec un hachoir à viande. Mélanger le riz cuit et les épices. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour que le mélange ne soit pas trop sec.
Remplissez le mélange dans les intestins ou la peau de saucisse artificielle et formez des saucisses plus petites. Portez le bouillon à ébullition rapide et mettez-y les saucisses pendant de courtes périodes pour les faire durcir.
Enfin, ajoutez un peu d'eau à l'ustensile de cuisson que vous utilisez et faites cuire la hurka au four à 190 °C / 375 °F pendant quinze minutes. Prendre plaisir.
Si nécessaire, vous pouvez suivre visuellement le processus ici :
Konyakos kacsasült (Canard rôti au cognac)
Ce plat est idéal pour ceux qui aiment la viande de canard au lard et au foie. Outre les épices, les saveurs sont relevées par les arômes de vin rouge et de cognac.
Ingrédients
- 1 canard à rôtir
- 10-15 dkg de foie de canard
- 10 dkg de bacon
- 2 dl de vin rouge
- 5 cl de cognac
- 5 dkg de farine
- 5 dkg de beurre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon
- un bouquet de persil
- feuilles de laurier, thym, sel
Instructions
Glacer le foie de canard dans un peu d'huile et l'écraser une fois cuit.
Dans une casserole à part, mélanger les autres parures de canard, l'oignon grossièrement haché et les lardons et saisir le tout dans un peu d'huile. Lorsque la viande est rougeâtre ou un peu grillée, saupoudrez-la de farine et ajoutez le vin rouge et le cognac et un peu d'eau pour que ça se mélange facilement.
Ajouter les épices et porter à ébullition à feu moyen. Une fois terminé, retirez-le du feu et filtrez-le à travers un petit filtre à mailles. Ajouter le foie de canard écrasé à la sauce filtrée et bien mélanger.
Cuire le canard au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant et, une fois cuit, incorporer la graisse de la poêle du canard dans la sauce. Avant de servir, couper le canard en tranches et servir avec la sauce. Vous pouvez le manger avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais nous recommandons la purée de pommes de terre.
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Collations et sucreries
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Ailes d'ange avec lait caillé, à la Transylvanie)
Csörögefánk est l'un des beignets typiques fabriqués autour de la saison du carnaval. En anglais, le plus proche de cela serait l'aile d'ange, une pâtisserie sucrée et croustillante, mais la traditionnelle hongroise est faite légèrement différemment. Si vous voulez essayer, voici la recette.
Vous pouvez trouver la recette d'un autre beignet hongrois typique ICI.
Ingrédients
- 25 dkg de lait caillé
- 20-25 dkg de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre – pas nécessaire et peut être remplacé par des édulcorants et du citron (vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus et d'un peu de zeste)
- 12.5 dkg de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- quelques cuillères à café de rhum
- huile pour la friture (moyennement chaude, si elle est trop chaude, la pâte ne lèvera pas)
Instructions
Mélanger le caillé et l'œuf dans un bol et râper un peu de zeste de citron dans le mélange. Vous pouvez maintenant ajouter le beurre dans le bol, mélanger un peu et verser quelques cuillères à café de rhum dans le mélange. Le rhum empêchera la pâte d'absorber l'huile pendant la friture.
Vous pouvez maintenant ajouter progressivement la farine au mélange jusqu'à ce que la pâte se forme et puisse être aplatie avec un rouleau à pâtisserie. Tout en pétrissant la pâte, pressez ou ajoutez quelques gouttes de jus de citron au bicarbonate de soude pour qu'il commence à mousser, puis ajoutez-le à la pâte que vous mélangez.
Si vous êtes prêt avec la pâte, utilisez un peu de farine sur votre plan de travail pour qu'elle ne colle pas et aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle fasse environ 4-5 mm d'épaisseur.
Couper la pâte en petits carrés (5-7 cm) et faire une coupe diagonale au milieu de chaque carré. Vous pouvez essayer de tordre un coin à travers le trou si vous voulez le rendre plus joli ou le former pour qu'il soit un peu plus en forme de losange, mais vous pouvez aussi le faire frire en carrés.
Saupoudrez de sucre en poudre ou servez-le avec de la confiture ou de la marmelade. Prendre plaisir.
Tepertős pogácsa (biscuit aux craquelins de porc)
Tepertős pogácsa est garanti pour devenir la collation préférée de tous pour son goût savoureux unique. Le craquelin est un sous-produit fabriqué après l'abattage des porcs. C'est en fait la peau et la graisse de l'animal qui sont cuites jusqu'à obtenir une belle texture croustillante. Alors que vous mordez dans votre premier pogácsa fraîchement sorti du four, il vous transportera pratiquement dans la Hongrie rurale.
Ingrédients
- 50 dkg de farine tout usage
- 25 dkg crépitant
- 2 dkg de levure
- 2.5 dl de lait
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu
- 1 c. à soupe de sucre
- 2.5 kg de sel
- 10 dkg de crème sure
- 1 oeuf pour dorer
Instructions
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne tiède. Incorporer la levure et le sucre pour dissoudre. Laisser reposer 15-20 minutes.
Mélanger le gratin avec le poivre moulu dans un mixeur. Une fois que c'est fait, ajoutez tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et battez-les à basse vitesse pendant quelques minutes. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné. Faites un motif hachuré peu profond avec la pointe d'un couteau bien aiguisé sur le dessus de la pâte. Vous pouvez saupoudrer quelques-uns des crépitements restants sur le dessus.
Découpez des ronds de 0.5 cm à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez les cercles en rangées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à environ un centimètre d'intervalle. Badigeonnez les biscuits de jaune d'oeuf. Laisser reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes. Préchauffez votre four à 185 °C / 365 °F.
Enfin, faites-les cuire 12 minutes à 185 °C / 365 °F. Prendre plaisir.
Il existe aussi une variante avec du fromage :
Lire aussiManières traditionnelles de dire au revoir à l'hiver : C'est l'heure du carnaval en Hongrie !
La source: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, Daily News Hongrie
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3 Commentaires
S'il vous plaît, n'insultez pas les délicieux scones (généralement servis avec de la confiture et de la crème caillée) en appelant Pogács par le même nom. Au mieux, ils sont cousins, deux fois éloignés. Pour commencer, les scones ne sont pas faits avec de la levure et deuxièmement, de la farine auto-levante (pas tout usage) est nécessaire avec de la levure chimique. Troisièmement, du début à la fin, ils prennent 20 minutes à faire, pas 2 heures. De plus, pour ceux qui ne le connaissent pas, les korhelyleves de Gombás ne guériront certainement PAS les brûlures d'estomac, bien au contraire. La choucroute et la viande fumée sont une garantie de brûlures d'estomac plus tard dans la journée ou la nuit.
L'article dit « nourriture appropriée » ? J'aimerais entendre une définition de ce que «bonne nourriture» est censée signifier avec une définition de mauvaise nourriture.
Cher Anonyme, l'auteur voulait probablement dire "une grande partie de la garniture des plats". C'est pourtant corrigé. 🙂