Tout ce que vous vouliez savoir sur la pálinka hongroise !
Pálinka est l'une des boissons alcoolisées hongroises les plus connues et, ces dernières années, sa popularité n'a cessé de croître en Hongrie et dans le monde entier. Grâce aux règles indulgentes du gouvernement sur la fabrication de pálinka, de nombreuses personnes essaient de fabriquer le leur à la maison, mais cela peut comporter des risques, donc si vous voulez goûter le meilleur pálinka et vivre une expérience formidable, choisissez parmi l'offre de l'un des distilleries bien établies telles que 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai etc.
Qu'est-ce que la pálinka ?
Pálinka est un distillat de fruits traditionnel hongrois. « Sa description officielle stipule que la pálinka doit être fermentée à partir de fruits charnus dénoyautés, de fruits sans noyaux, ou de baies (et de la pulpe de celles-ci), distillées et embouteillées en Hongrie. Le brassage, la fermentation, la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille doivent tous avoir lieu en Hongrie », selon le Collection de Hungarikums.
Le marc de raisin est généralement mentionné avec d'autres pálinka, bien qu'il soit juridiquement différent. « Le marc de raisin pálinka est une eau-de-vie de marc de raisin, produite et mise en bouteille en Hongrie. Il est fabriqué exclusivement à partir de marc de raisin produit en Hongrie, la fermentation, la distillation, la maturation, le conditionnement et la mise en bouteille étant tous effectués en Hongrie », explique le Collection de Hungarikums. Il est généralement clair, mais certaines variétés qui utilisent du raisin bleu peuvent avoir une légère coloration. Le pálinka, le marc de raisin pálinka et certaines variantes locales sont sous appellation d'origine protégée dans l'Union européenne; le terme « pálinka » ne peut être utilisé que par la Hongrie et quatre provinces autrichiennes. Pălincă est un distillat de fruits roumain légalement protégé et juridiquement indépendant du pálinka hongrois.
Selon Magyarországom, le pálinka de fruits le plus courant est distillé à partir de prune, poire, pomme, abricot, griotte, cerise, marc de raisin ou fraise, mais ils peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel fruit cultivé en Hongrie (uniquement les abricots dans les provinces autrichiennes).
Avant le 20e siècle, la pálinka était principalement fabriquée à partir de prunes.
Le sens moderne du terme pálinka a été consolidé au 21e siècle, après son statut d'appellation d'origine protégée. Au début, le mot hongrois pálinka signifiait simplement des spiritueux après son apparition au 17ème siècle, mais au 20ème siècle, le pálinka hongrois était principalement fabriqué à partir de fruits, de marc, de vin ou de lie de vin. Cependant, la pálinka hongroise historique comprenait des distillats à base de seigle, de blé, de maïs, de sarrasin, de pommes de terre et, moins souvent, de betteraves, de racines sucrées ou de pois. Le terme a été utilisé collectivement jusqu'à l'introduction de l'industrie des spiritueux fins dans la première moitié du XXe siècle.
Comment la pálinka est-elle fabriquée ?
Pour faire une bonne pálinka, un ingrédient de bonne qualité, dans ce cas, un fruit, est nécessaire. Il doit être mûri pour que le processus fonctionne correctement. D'une part, les fruits mûrs ont une teneur en sucre plus élevée, ce qui est important lors de la fermentation, mais d'autre part, les fruits mûrs ont plus d'arôme qui se traduirait par la boisson. Les fruits récoltés sont lavés (pêches, prunes et cerises sont dénoyautées, les pommes sont broyées) puis mis en fûts. Le fructose ou sucre de fruit contenu dans les fûts est transformé en alcool. La purée fermentée est ensuite chauffée, ce qui déclencherait l'étape suivante : la distillation. Sous l'effet de la chaleur, de la vapeur s'élève de la purée, qui se condense pour redevenir liquide et est ensuite collectée. Le soi-disant distillat formé a 8-15 degrés d'alcool. Le distillat est ensuite traité et raffiné.
Une fois la distillation terminée, vous obtenez du pálinka, mais il n'est pas encore prêt à être consommé. Pálinka doit se reposer avant d'être complètement prêt.
Parfois, cela se fait dans des récipients en verre ou en métal, mais certains pálinkas sont élevés dans des fûts en bois (généralement en chêne) pendant quelques mois. De plus, afin d'abaisser le degré d'alcool du produit, de l'eau est ajoutée au mélange, mais le rapport et la méthode d'ajout sont très importants.
Pálinka de Kecskemét
L'une des pálinkas les plus populaires de Kecskemét est sa pálinka aux abricots. L'une des raisons de sa popularité est la bonne qualité de l'abricot dont il est fait; il s'appelle Magyar kajszi (abricot hongrois) ou Magyar legjobb (meilleur hongrois). L'autre fait intéressant à propos de ce pálinka est qu'ils ne dénoyautent pas les abricots pour cette variété.
La pálinka aux cerises de Kecskemét (43%) est également une pálinka assez populaire. Comme pour la pálinka à l'abricot, les graines de cerise sont également utilisées pour préparer cette boisson. Ce pálinka aux cerises est ensuite affiné en fûts de frêne.
La distillerie de Kecskemét est modernisée et maintenant contrôlée par ordinateur, mais elle utilise toujours des méthodes traditionnelles. Même si les ordinateurs aident à rendre le processus identique à chaque fois, rien ne remplace les professionnels dont la tâche est de surveiller en permanence le pálinka à chaque étape de la fabrication. Comme pour la production de vin, la qualité de la récolte varie chaque année, mais
le millésime n'est pas indiqué sur les bouteilles de pálinka, mais les distilleries s'efforcent d'atteindre chaque année le goût, la couleur et l'arôme standard. La teneur en alcool est également constante.
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La source: Magyarorszagom.hu
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