Un vin unique et honnête : Tango 2014 de la région viticole de Tokaj
Le tango 2014 de la cave Tállya SZÓLÓ est un vin unique et honnête du vin. Conformément à la philosophie de la cave, un vin passionnant et moderne est né en s'appuyant sur la vénérable technologie traditionnelle du vieillissement prolongé sous film de levure flor.
Dès le début, la cave a utilisé des techniques modernes et traditionnelles côte à côte et le tango a passé trois ans dans un coin tranquille de la cave à reposer dans un fût scellé rempli à ras bord de vin de hárslevelű récolté dans le vignoble de Tökösmály. L'inspiration est venue du vin jaune, un vin traditionnellement vieilli sous un film de levure flor dans la région du Jura en France, en même temps, il était également important de préserver les traditions de la région viticole de Tokaj et d'être fidèle à leur propre philosophie de vinification propre.
Il y a trois endroits dans le monde où les vins sous flor sont produits : en France c'est le soi-disant vin jaune (vin jaune), en Espagne ce sont les différentes versions du sherry et en Hongrie c'est le szamorodni sec.
Le film qui se développe à la surface du vin (flor) est le produit des levures responsables de la fermentation. Parfois, une assistance supplémentaire est nécessaire pour mener à bien le processus, mais dans le cas du tango, aucune intervention n'a été nécessaire. Le film de flor favorise le développement d'un environnement réducteur dans le vin car les levures consomment également l'oxygène dissous dans le liquide et le film de flor empêche l'accès à l'oxygène extérieur.
„Flor est le nom d'une technologie œnologique faisant référence au film de levure de différentes épaisseurs se formant à la surface d'un vin et restant ensuite en interaction continue avec le vin, modifiant sa composition chimique et affectant ainsi ses arômes et saveurs finaux. Au cours de la dernière décennie, les viticulteurs du monde entier ont commencé à expérimenter des technologies similaires, pas seulement dans les régions classiques », explique András Kató, directeur du Terroir Club.
2014 n'a pas été un millésime facile dans la région viticole de Tokaj, les baies saines et aszú ont dû être triées manuellement puis laissées en contact avec les peaux pendant 12 heures comme dans le cas des szamorodnis.
Le vin a été fermenté et élevé dans un fût neuf jusqu'à l'été 2015, puis il a été soutiré dans un fût aszú usagé. À ce stade, une décision a été prise de soumettre le vin à un vieillissement prolongé sans autre intervention. Il a été échantillonné pour la première fois le jour de Noël en 2016 avec un soin particulier afin que le film d'étanchéité sur le dessus reste intact. L'échantillon a montré que l'évolution du vin était plus lente et plus délicate que prévu donc le vieillissement doit être poursuivi. Après une nouvelle année de vieillissement le vin a finalement été mis en bouteille en mars 2018 sans finissage, filtrage ni ajout de sulfites.
"Ce fut une agréable surprise que malgré le long vieillissement, le vin montre une grande vivacité et fraîcheur et en plus du dynamisme, il a aussi de la profondeur, de la complexité et affiche un caractère mature", déclare le vigneron enthousiaste Tímea Éless. „Voir le fonctionnement de la fleur a été une expérience formidable car la levure a commencé à se nourrir du vin et a finalement atteint un équilibre incroyable. Nous sommes redevables à la nature et nous nous sentons bien sûr chanceux que la flore de nos barriques et de la cave nous ait permis de voir à travers ce processus.
C'est le mari de Tímea qui a trouvé un nom pour le vin.
„C'est ce qu'on appelle le tango parce que la première fois que nous l'avons dégusté comme un vin complet, cela m'a rappelé Buenos Aires. Il évoquait le milieu d'un joint du centre-ville avec ses danseurs de tango, son parquet, sa fumée et ses émotions et ses tempéraments intenses. C'est ce que ce vin représente pour nous », explique Tamás Éless.
Le prochain millésime de tango, le 2016, est encore en train de vieillir en barrique dans la cave de Tállya et le couple Éless a hâte de découvrir quel chemin il emprunte.
Photos : Zoltán Miklóska
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