Célébrez l'anniversaire de la révolution hongroise de 1848 avec ces recettes

Tout le monde sait qu'on ne peut pas commencer une révolution le ventre vide, alors dans cet article, vous trouverez des recettes qui représentent non seulement les couleurs du drapeau national hongrois, mais certaines d'entre elles étaient aussi les plats préférés des Hongrois contemporains et des combattants de la liberté. Laissez-nous creuser!

Gastronomie a demandé à l'écrivain et historien de la littérature Krisztián Nyáry ce que les Hongrois qui ont participé à la révolution de 1848 devaient manger au quotidien.

Selon Nyáry, puisque la plupart des révolutionnaires étaient de jeunes intellectuels; étudiants universitaires, écrivains, journalistes, jeunes mariés ou célibataires, ils mangeaient souvent dans des restaurants et des cafés.

Mór Jókai était un noble, un romancier, un dramaturge et un révolutionnaire de l'époque, et selon des sources, il était assez gourmand à son époque ; Nyáry a mentionné que sa cuisine préférée était la cuisine française, mais il aimait aussi les champignons et les fruits de mer. Heureusement pour lui, il avait une charmante épouse, Róza Laborfalvi, qui était une excellente cuisinière.

Jókai mangeait souvent du canard rôti avec du chou cuit à la vapeur, mais son plat préféré était la bonne vieille soupe aux haricots avec des pieds de porc fumés, mais sans crème sure, a ajouté l'historien.

Depuis lors, son nom est devenu lié au plat hongrois typique, Jókai bableves (soupe aux haricots Jókai). Cela représentera la couleur rouge du drapeau hongrois.

Jókai bablèves (soupe aux haricots Jókai)

Ingrédients :

• 180 grammes de haricots secs ou 300 grammes de haricots frais en gousse
• un morceau de trotteur fumé
• 100 grammes de carottes
• 80 grammes de navets
• quelques feuilles de laurier
• une gousse d'ail
• 150 grammes de piments verts
• 70 grammes de tomates
• 300 grammes de saucisses
• 40 grammes de gras
• 30 grammes de farine
• 30 grammes d'oignons
• 5 grammes de paprika
• persil
• 0.5 litre de crème sure
• 30 grammes de farine
• Dumplings

Préparation :

Rincez bien les haricots secs et faites-les tremper dans l'eau toute la nuit. Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez des haricots en cosse. Faire cuire les pieds dans 1.5 litre d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses.

Le lendemain, faites rôtir les carottes et les navets hachés sur la graisse qui s'est formée pendant la nuit à la surface de l'eau de cuisson. Ajouter les haricots et l'eau de trempage aux légumes rôtis, et ajouter un peu d'eau de cuisson dans laquelle vous avez fait cuire les pieds. Ajouter quelques feuilles de laurier, l'ail écrasé, les poivrons verts et les tomates hachés, une pincée de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Pendant ce temps, faites cuire les saucisses et coupez-les en rondelles. Ensuite, ajoutez les oignons hachés et la farine au reste de graisse de la saucisse pour faire un mélange épaississant. Saupoudrez-le de paprika et de persil.

Ajoutez ce mélange épaississant à la soupe, puis épaississez-le davantage avec un peu de crème sure. Ajoutez enfin les boulettes et les saucisses. Avant de servir, découper les pieds, mettre un peu de viande au fond de l'assiette et verser dessus un peu de soupe.

Chin!

L'expert a déclaré que Petőfi, l'un des personnages principaux de la révolution, n'était pas un gourmet. Comme il mangeait souvent dans des auberges et des auberges, il n'était pas particulièrement difficile non plus, mais il n'aimait pas les tejfölös tormamártás (trempage à la crème sure et au raifort).

Cependant, selon certaines sources, l'un de ses plats préférés était le túrós csusza (pâtes au caillé hongrois). Ce sera notre plat 'blanc'.

Túrós csusza (pâtes au caillé hongrois)

Ingrédients :

• 250 grammes de nouilles
• 150 grammes de bacon fumé
• 250 grammes de fromage cottage
• 0.5 litre de crème sure
• sel poivre
• un peu de beurre
• un peu de ciboulette

Préparation :

Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient prêtes (l'emballage indique généralement le temps de cuisson). Coupez le bacon en petits morceaux et mettez-le sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Ajoutez la graisse aux nouilles, ainsi que la moitié de la quantité de fromage cottage, le bacon et la crème sure, et ajoutez un peu de sel et de poivre. Mettez-le dans un moule beurré et faites cuire le mélange dans un four à 200 °C pendant quelques minutes.

Lorsque vous retirez le plat du four, ajoutez le reste de la crème sure, du fromage cottage, du bacon et de la ciboulette, puis vous êtes prêt à partir.

Chin!

Il n'y a pas beaucoup de plats hongrois de couleur vert pur parmi lesquels choisir, mais puisque nous avons déjà établi que

de nombreux révolutionnaires étaient jeunes, il est certainement possible qu'avant la révolution, certaines de leurs réunions aient dégénéré en récits de gaieté et de beuverie.

Par coïncidence, l'un des meilleurs remèdes pour la gueule de bois, une grande assiette torride de ragoût d'épinards avec des œufs. Vous pouvez retrouver la recette originale sur Annakonyhaja. Cela représentera la couleur verte du drapeau national hongrois.

Spenót főzelék főtt tojással (ragoût d'épinards aux œufs durs)

Ingrédients :

• 0.5 kg de feuilles d'épinards
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2-3 cuillères à soupe d'huile
• 0.5 litre de lait
• sel et poivre
• 3-4 gousses d'ail
• 1 brioche/petit pain
• 4-6 œufs durs

Préparation :

Laver puis hacher les feuilles d'épinards. Coupez le petit pain en quatre morceaux, placez-les dans un bol, puis versez le lait dans le bol. Laissez-les tremper dans le lait.

Pressez l'ail, ajoutez-le à l'huile et à la farine et faites un roux. Ajouter les feuilles d'épinards hachées au roux, bien mélanger, puis ajouter le petit pain imbibé avec le reste de lait. Porter à ébullition et ajouter un peu de sel et de poivre.

Baissez le feu et utilisez un mélangeur à main pour les épinards et les petits pains trempés pour les faire devenir de la pulpe. Placez le mélange sur le feu et ajoutez quelques épices pour la saveur. S'il s'avère trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait. Servez-le chaud avec des œufs durs.

Chin!

Pour le dessert, vous pouvez combiner toutes les couleurs dans un délicieux plat de túrós (caillé), le Magyar szelet (tranche hongroise). La recette est de Nemes-Pádár Csilla à Mindmegette.

Magyar szelet (tranche hongroise)

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre (granulé)
• un demi-sachet de levure chimique (~ 6 grammes)
• 5 gouttes de colorant alimentaire vert
• 4 cuillères à soupe de confiture de fraises
• 0.5 litre de mousse de confiserie
• 250 grammes de túró (caillé)
• 8 gouttes d'arôme de citron
• 1 sachet de gelée de gâteau rouge
• 0.2 litres d'eau

Préparation :

Séparez les jaunes et les blancs. Battez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse solide, puis ajoutez les jaunes et travaillez-les.

Ajouter la levure chimique, la farine et le colorant alimentaire au mélange. Travaillez soigneusement le tout et mettez-le dans un moule d'environ 20 cm sur 20 cm. Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 25 minutes. Vous pouvez vérifier si c'est prêt avec un cure-dent. C'est prêt si la pâte n'y colle pas. Une fois que c'est fait, laissez refroidir et étalez un peu de confiture de fraises dessus.

Pour faire la crème, battez la mousse de confiserie avec un batteur à main. S'il devient une mousse solide, saupoudrez le caillé dans la mousse et ajoutez également l'arôme de citron. Mélangez-les soigneusement dans la mousse, puis étalez-la sur la pâte verte.

Mettre la gelée rouge dans un bol en métal et ajouter l'eau. Faites-le chauffer et maintenez-le à feu doux pendant 2 minutes. Baisser le feu et laisser refroidir la gelée pendant cinq minutes. Étalez-le sur la couche de mousse.

Mettez le dessert au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant deux heures. Coupez-le en tranches pour servir.

Chin!

Source: Foodyny.hu, mindmegette.hu, annakonyha.blog.hu, Daily News Hongrie