Recette de la semaine : gâteau à la crème / krémes
La gastronomie hongroise est célèbre pour un certain nombre de choses. Que vous aimiez les plats de viande, que vous soyez fan de la fameuse crème sure ou que vous ayez la dent sucrée, il y en a pour tous les goûts. Les desserts hongrois sont particulièrement délicieux. Cette semaine, nous vous conseillons d'essayer les krémes.
Ce gâteau est populaire dans toute l'Europe et existe sous de nombreuses formes et formes. Certains disent que la recette originale vient de la France du XVIIe siècle - c'est pourquoi on l'appelle parfois «gâteau à la crème française» -, tandis que d'autres prétendent qu'elle provient de Naples. Il est similaire au mille feuille, alors que les pays anglophones pourraient le connaître comme une tranche de vanille ou de crème pâtissière. Il est aussi parfois comparé aux desserts orientaux comme le baklava en raison des fines couches de pâte.
Quelles que soient les origines exactes, la recette a évolué au cours du siècle et pratiquement chaque nation a maintenant sa propre version.
La version hongroise est devenue particulièrement populaire, et même CNN l'ont mis sur leur liste des "meilleurs gâteaux de Budapest" il y a quelques semaines.
L'essentiel est le suivant: vous avez des couches de pâte et de garniture à la crème à la vanille. Le nombre de couches est l'un des aspects qui varie d'un pays à l'autre. En Hongrie, un bon krémes consiste en une épaisse couche de crème parfumée à la vanille – jusqu'à 8 centimètres de haut ! – entre deux feuilles de brick. Parfois, la crème est recouverte de crème fouettée et le dessus est recouvert d'un glaçage au caramel.
Ingrédients
Pour la pâtisserie
200 g de pâte feuilletée
4 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le remplissage
250 ml de lait
5 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café d'amidon
100 g de sucre
1 bâton de vanille
1 c. à table de beurre
Crème 100 de
Préparation
Étalez la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle ait environ 2 millimètres d'épaisseur et s'adapte à votre moule. Saupoudrez le dessus de sucre glace et posez dessus une grille adaptée au moule. Cela évitera que la pâte ne lève trop ou de manière inégale, et le sucre lui donnera une belle saveur caramélisée. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes. Lorsque les dix minutes sont écoulées, retournez-le pour que l'autre côté soit vers le haut, saupoudrez celui-ci de sucre glace également et remettez-le au four. Au bout de 5 minutes, montez la température du four à 220 degrés mais ne laissez pas le côté du four dans les dernières minutes car il peut brûler très facilement. Si vous voyez que la pâte a une couleur ambrée et caramélisée, vous pouvez la retirer. Répétez cette opération une fois de plus avec l'autre feuille de pâte. Cela aide si vous tracez doucement les lignes des portions dans la pâte non cuite, cela facilitera la partie de découpe.
Pour la crème, faire chauffer le lait avec le bâton de vanille. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la fécule et mixez le tout jusqu'à disparition des grumeaux. Ajouter le lait tiédi aux jaunes d'œufs tout en mélangeant. A feu très doux, réchauffez-le en remuant continuellement, mais ne le laissez pas bouillir. Lorsqu'il est chaud et épais, versez-le dans un autre bol et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse à une température tiède. C'est à ce moment que vous incorporez le beurre. Battez la crème et ajoutez-la également au mélange.
Versez le mélange de crème sur l'une des lignes de pâte et placez l'autre dessus. Saupoudrez-le de sucre glace ou ajoutez-y un joli glaçage au caramel.
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! 😉
Pour plus de recettes, consultez cet article sur le chou farci à la hongroise. Si vous avez envie de quelque chose de différent, pensez à la soupe aux cerises.
Image en vedette : www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó
La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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