Secrets de la cuisine hongroise – Épices et herbes les plus populaires
Nouvelle année.. nouvelle cuisine ? Donnez à votre armoire à épices une cure de jouvence piquante en faisant le plein des ingrédients les plus populaires que les Hongrois utilisent pour assaisonner leurs plats traditionnels si savoureux, du paprikash au poulet à la soupe au goulache. Dans cet article, nous vous familiariserons avec les 4 épices et herbes hongroises les plus essentielles utilisées dans la cuisine locale. Tabliers dessus, les gens !
Paprika – Le roi des épices hongroises
Star absolue de l'armoire à épices, le paprika est un ingrédient incontournable de la cuisine hongroise. Les habitants adorent le saupoudrer en abondance sur tous les plats possibles, des repas à base de viande aux soupes et crêpes salées. Si vous n'êtes pas du côté épicé, faites attention car vous pourriez même en trouver dans des produits soi-disant sucrés comme le chocolat. Le paprika hongrois a acquis une renommée mondiale pour sa qualité exceptionnelle. Même si vous vivez à l'étranger, il y a de fortes chances que vous le trouviez dans la plupart des grandes chaînes de supermarchés.
Selon une pratique séculaire, les habitants laissent sécher de gros paquets de paprika frais au soleil, ce qui fait ressortir un arôme irrésistible. Suite à ce processus, la plante est broyée et réduite en poudre. Certains ménages ou petits fabricants conservent même les graines à l'intérieur lors de la préparation de la poudre de paprika. On pense souvent à tort que cette pratique est le facteur qui détermine le niveau de piquant, qui peut aller de doux et doux à chaud comme l'enfer.
Que le paprika chatouille agréablement vos papilles ou que vous finissiez par pleurer en avalant désespérément de grands verres d'eau dépend en fait de la région d'où provient l'épice.
Le paprika cultivé dans le nord de la Hongrie pousse à des températures légèrement plus froides, ce qui se traduira par une saveur plus sucrée tandis que la version méridionale donnera probablement du fil à retordre aux personnes qui ont une faible tolérance aux épices.
Marjolaine - L'herbe de l'amour
De temps en temps, les Hongrois aiment proposer des termes moqueurs pour revendiquer leurs versions locales des joies que possèdent les terres lointaines, mais leur propre pays en manque, il suffit de penser à la mer hongroise (nous parlons du lac Balaton si vous vous êtes soudainement senti incertain de vos compétences en géographie) . Ce n'est pas différent non plus avec les épices, car la marjolaine est souvent appelée l'origan hongrois, même si les deux plantes n'ont pas de similitudes de goût.
La marjolaine était considérée comme l'herbe de l'amour dans la Grèce antique et était liée à Aphrodite, la déesse de l'amour et de la beauté.
Selon le mythe, elle serait née de l'écume de la mer, près de Chypre. Alors qu'elle marchait sur l'île, l'endroit s'est soudainement fleuri de marjolaine. Pas étonnant, cette plante est devenue le symbole de l'amour et du bonheur chez les couples et les jeunes mariés. Dans le folklore hongrois, les jeunes filles qui atteignaient l'âge de se marier plaçaient un petit paquet de marjolaine sous leurs oreillers dans l'espoir de trouver un mari convenable dans le village. Il y a même une chanson folklorique hongroise qui mentionne la marjolaine dans un contexte où elle devrait être plantée dans le jardin des amoureux qui souffrent du chagrin d'avoir perdu leurs amoureux.
La marjolaine a une saveur terreuse et boisée, avec des notes de pins baumiers et d'agrumes. Il se marie bien avec l'ail dans les vinaigrettes et les plats aux champignons et peut également être ajouté aux saucisses et aux marinades grillées.
Carvi - Ingrédient secret de la pálinka
Le carvi occupe une place de choix sur la liste des épices hongroises. Son arôme séduisant est mentionné à la fois dans des passages bibliques et dans une pièce de Shakespeare ; on peut donc conclure que les gens du monde classique et du moyen âge savaient vraiment assaisonner leurs plats.
En ce qui concerne l'utilisation de cette herbe, les habitants maximisent vraiment leur créativité, car dans certaines régions, ils ajoutent des graines de carvi grillées pour assaisonner leur pálinka maison.
Cette pratique est particulièrement répandue en Transylvanie où les gens mélangent le sucre et le carvi, et le mélange distillé est ensuite ajouté à la prune ou à la pálinka de grains purs. Cette recette est tout un coup de génie car le carvi est connu pour ses propriétés détoxifiantes qui peuvent contrecarrer les effets néfastes de l'alcool sur le foie. Il suffit d'en boire suffisamment. Pas étonnant que les habitants s'offrent régulièrement des séances de bien-être folkloriques.
Le carvi a une saveur légèrement sucrée et réchauffante avec un élément de noisette, et pour cette raison, il est souvent considéré comme une alternative savoureuse à la cannelle. Cette épice fonctionne bien avec les soupes, en particulier le goulasch de haricots, les plats de pommes de terre et les pâtisseries salées locales telles que le favori de tous les temps. Scone.
Aneth - Éloigne les sorcières et les mauvais esprits
L'aneth est tout simplement incontournable dans les foyers hongrois. Les propriétés curatives de l'herbe sont connues depuis des siècles dans la médecine folklorique hongroise. À l'époque médiévale, l'aneth était également chéri et célébré pour ses prétendues utilisations spirituelles. En raison de son odeur distinctive, l'aneth était censé éloigner les mauvais esprits lorsqu'il était porté ou lorsqu'il était transformé en couronne et accroché au-dessus des portes. Par ailleurs, la plante était également utilisée dans la chasse aux sorcières, pour les mêmes raisons. De nos jours, vous n'attraperez peut-être plus de créatures imaginaires avec, bien au contraire.
Cuisiner avec de l'aneth attirera très probablement tout le quartier jusqu'à votre porte pour son parfum appétissant.
Un autre fait intéressant est que, dans la Hongrie rurale, l'aneth est souvent appelé herbe de concombre car c'est un ingrédient absolument essentiel lors de la fabrication de cornichons. Il donne non seulement une saveur unique, mais sert également de conservateur naturel.
Lorsque vous traitez avec de l'aneth (pardonnez le jeu de mots), attendez-vous à un goût délicieusement frais, semblable à celui des agrumes, avec une nuance légèrement herbacée. Il est parfois utilisé comme substitut du persil. L'aneth se marie parfaitement avec un potage de potiron ou les légume, pâtes à tartiner et sauces diverses. Les habitants utilisent également cette herbe pour assaisonner leur célèbre boudin ainsi que des plats de fromage cottage. Le fromage local sucré fait un duo gagnant avec l'aneth.
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La source: Nouvelles quotidiennes Hongrie
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1 Commentaires
C'est dommage que l'article n'inclue pas les minéraux. Ensuite, il aurait pu inclure du sel. De manière générale, les restaurants et les cuisiniers à domicile utilisent tellement de sel qu'ils rendent la plupart des plats immangeables pour ceux d'entre nous qui ont des palettes raffinées ou ceux d'entre nous qui essaient de manger raisonnablement sainement.