6 tradicionalnih jela popularnih tijekom sezone mađarskog karnevala
Mađarski karneval je praznik slavlja, balova i veselja, a kao i mnogi drugi mađarski praznici, pravog slavlja nema bez ukusne hrane.
U ovom smo članku prikupili šest recepata za vas kako biste s nama mogli napraviti puni obrok za proslavu mađarskog karnevala.
Juhe
Legényfogó leves (možečka juha)
Prema narodnom vjerovanju, put do srca čovjeka vodi kroz želudac. Nije slučajno što je ova juha tako i nazvana. U ovoj juhi ima svega što treba čovjeku ili osobi nakon zabave u karnevalsko doba.
Sastojci
- 40 dkg pilećih prsa
- 30 dkg pileće jetrice
- 20 dkg zelenog graška
- 20 dkg gljiva
- 20 dkg miješanog povrća (mrkva, celer, korijen peršina)
- 2 dl vrhnja za kuhanje
- 2 dl kiselog vrhnja
- 2 glavice luka
- ulje
- sol
- bijeli papar
- 2 dl pilećeg jušnog temeljca (ili 2 dl vode i instant pilećeg temeljca)
- 1 žličica suhog estragona
- 1 žličica limunovog soka
Instrukcije
Luk narežite na sitno i pirjajte ga na malo ulja dok ne porumeni pa u lonac dodajte pileća prsa narezana na kockice. Povrće očistite i sitno narežite. Zatim, ako meso pobijeli dodajte povrće i grašak. Dodajte sol i papar.
Poklopite lonac i kuhajte na pari meso i povrće dok ne budu napola gotovi, a zatim dodajte gljive narezane na kockice. U lonac dodajte vodu i pileći temeljac.
Kad se svi sastojci skuhaju, dodajte jetrica koja ste izrezali na istu veličinu kao i komade pilećih prsa. Zakuhajte juhu i kuhajte jetrica pet minuta u juhi.
Vrhnje za kuhanje i kiselo vrhnje izmiksajte dok ne postane homogeno pa dodajte u juhu. Juhu začinite žličicom sušenog estragona i ponovno prokuhajte. Kad dosegne točku vrenja, lonac skinite s vatre. Nakon nekoliko minuta umiješajte limunov sok.
Uživati.
Gombás korhelyleves (mađarska korhely juha s gljivama)
Bit korhelylevesa je, naravno, ublažiti mamurluk, smanjiti glavobolju, žgaravicu i druge simptome previše zabave prethodne noći, a također i obnoviti energiju kako biste se mogli isprati i ponoviti.
Sastojci
- 25 dkg dimljenog mesa
- 10 dkg dimljene kobasice
- 35-40 dkg kiselog kupusa
- 10-15 dkg gljiva
- 2 luk
- svežanj peršina
- 5 dkg brašna
- 2 dl kiselog vrhnja
- 2-3 žličice maslinovog ulja
- sol, papar, paprika
Instrukcije
Luk nasjeckati na kockice i popržiti na malo ulja, pa u lonac staviti meso narezano na kockice. Pospite ga paprikom, promiješajte, pa dodajte kiseli kupus. Dodati vode da sve prekrije, zatim poklopiti i kuhati na srednjoj vatri.
Dok je juha na štednjaku, narežite gljive i popržite ih na malo ulja. Dodajte u juhu, začinite i prokuhajte. Napravite lagani roux da se juha zgusne. Narežite kobasice, a kad je juha skoro gotova, dodajte ploške kobasice.
Juhu začinite kiselim vrhnjem po želji ili možete poslužiti kiselo vrhnje sa strane. Pazite da ne dodate previše soli jer su dimljeno meso i kobasice već prilično slani. Uživati.
Pročitajte iMađari prave jedan od najunikatnijih čokoladnih bombona na svijetu – FOTOGRAFIJE
Glavna jela
Májas hurka (Jetrena kobasica)
Krvava hrana može zvučati barbarski na prvu. Međutim, krvavica i svinjska krv na tavi uobičajena su zimska jela u zemlji. Mađari dan obično započinju velikim tanjurom prepunim ovih delicija na dane tradicionalnih svinjokolja.
Sastojci
Za juhu:
- 5 l vode
- 2 glavice luka
- 2 glavice češnjaka
- 5 lovorika
- 1 žlica cijelog crnog papra
- 3 žlica soli
Za kobasicu:
- 33 dkg (svinjetina) orgulja (jetra, srce, bubrezi, jezik, pluća)
- 33 dkg (svinjetina) meso i koža (koža sa mašću, slanina ili svinjska potrbušina, obično meso)
- 8 dkg riže
- 25 g mljevenog mažurana
- 5 g paprike u prahu
- 5 g soli
- 4 g mljevenog bijelog papra
- Crijeva ili umjetna iznutrica za kožu kobasice
- 2.5 dl juhe za kuhanje riže
Instrukcije
Za pripremu temeljca operite i očistite luk i češnjak te ih prerežite na pola. Dodajte sve sastojke za juhu i ostavite da se kuha.
Očistite organe i meso te ih narežite na manje komade. Dodajte ih u juhu i kuhajte dok ne omekšaju. Ako želite dodati kožicu, narežite je na sitne kockice i nju zajedno sa slaninom dodajte u juhu.
Kada je gotovo, uzmite malo juhe i kuhajte rižu u njoj (4 x omjer juhe i riže) dok ne postane jako mekana.
Meso izvadite iz juhe i sameljite ga strojem za mljevenje mesa. Umiješajte kuhanu rižu i začine. Po potrebi možete dodati malo juhe da smjesa ne bude presuha.
Smjesu punite u crijeva ili umjetnu kožicu za kobasice i oblikujte manje kobasice. Juhu brzo prokuhajte i u nju na kratko stavite kobasice da se stvrdnu.
Na kraju u posudu za kuhanje dodajte malo vode i pecite hurku u pećnici zagrijanoj na 190 °C / 375 °F petnaestak minuta. Uživati.
Ako je potrebno, ovdje možete vizualno pratiti proces:
Konyakos kacsasült (Pečena patka s konjakom)
Ovo jelo idealno je za one koji vole pačje meso sa slaninom i jetricama. Osim začina, okuse ističu arome crnog vina i konjaka.
Sastojci
- 1 patka za pečenje
- 10-15 dkg pačjih jetrica
- 10 dkg slanine
- 2 dl crnog vina
- 5 cl konjaka
- 5 dkg brašna
- 5 dkg maslaca
- 1 dl maslinovog ulja
- 1 luk
- svežanj peršina
- lovor, majčina dušica, sol
Instrukcije
Pačju jetru glazirati na malo ulja i kad je gotova zdrobiti.
U posebnoj posudi pomiješajte ostale ostatke patke, krupno narezani luk i slaninu narezanu na kockice pa sve zapržite na malo ulja. Kad meso porumeni ili se malo zapeče, pospite ga brašnom i dodajte crno vino i konjak i malo vode da se lagano miješa.
Dodajte začine i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Kad je gotovo, maknite s vatre i procijedite kroz mali mrežasti filter. U procijeđeni umak dodajte zdrobljena pačja jetra i dobro promiješajte.
Patku zapecite u pećnici dok ne postane hrskava i kad je gotova u umak umiješajte masnoću iz tave od patke. Prije posluživanja patku narežite na ploške i poslužite s umakom. Možete ga jesti s bilo kojim prilogom, ali preporučujemo pire krumpir.
Pročitajte iPriča o omiljenoj mađarici – s kreativnim receptima
Grickalice i slatkiši
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Anđeoska krila sa skutom, transilvanijski)
Csörögefánk je jedna od tipičnih krafni koje se prave u vrijeme karnevala. Na engleskom bi najbliže tome bilo krilo anđela, slatko i prhko tijesto, no ono tradicionalno mađarsko priprema se malo drugačije. Ako želite probati, evo recepta.
Recept za još jednu tipičnu mađarsku krafnu možete pronaći OVDJE.
Sastojci
- 25 dkg skute
- 20-25 dkg brašna
- 3 žlice šećera – nije potrebno, a može se zamijeniti zaslađivačima i limunom (potrebno vam je samo nekoliko kapi soka i malo korice)
- 12.5 dkg maslaca
- 1 jaje
- 1 teaspoon baking soda
- nekoliko žličica ruma
- ulje za prženje (srednje vruće, ako je prevruće tijesto neće narasti)
Instrukcije
Pomiješajte skutu i jaje u posudi i u smjesu naribajte malo korice limuna. Sada u zdjelu možete dodati maslac, malo ga izmiksati, te u smjesu uliti nekoliko žličica ruma. Rum će spriječiti da tijesto upije ulje tijekom prženja.
Sada možete postupno dodavati brašno u smjesu dok se tijesto ne može oblikovati i poravnati valjkom za tijesto. Dok mijesite tijesto, sodu bikarbonu iscijedite ili dodajte nekoliko kapi soka od limuna da počne pjeniti, pa je dodajte u tijesto koje mijesite.
Ako ste gotovi s tijestom, pospite malo brašna na radnu površinu da se ne lijepi i oklagijom poravnajte tijesto da bude debljine oko 4-5 mm.
Tijesto izrežite na male kvadrate (5-7 cm) i na sredini svakog kvadrata napravite dijagonalni rez. Možete probati jedan ugao zavrnuti kroz rupicu ako ga želite uljepšati ili oblikovati da bude malo rombastiji, ali možete ga pržiti i kao kvadrate.
Odozgo pospite šećerom u prahu ili poslužite uz džem ili marmeladu. Uživati.
Tepertős pogácsa (biskvit od svinjskih čvaraka)
Tepertős pogácsa će zajamčeno postati svačiji omiljeni zalogaj zbog svog jedinstvenog pikantnog okusa. Čvarci su nusproizvod koji nastaje nakon klanja svinja. To je zapravo koža i masnoća životinje koja se peče dok ne dobije lijepu hrskavu teksturu. Dok zagrizete svoju prvu svježe pečenu pogácsu, doslovno će vas odvesti u ruralnu Mađarsku.
Sastojci
- 50 dkg višenamjenskog brašna
- 25 dkg čvaraka
- 2 dkg kvasca
- 2.5 dl mlijeka
- 1 žlica mljevene paprike
- 1 žlica šećera
- 2.5 dkg soli
- 10 dkg kiselog vrhnja
- 1 jaje za glazuru
Instrukcije
Zagrijte mlijeko u lončiću dok ne postane mlako. Umiješajte kvasac i šećer da se otopi. Ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Čvarke sjediniti mikserom sa mljevenom paprikom. Kada je gotovo, dodajte sve sastojke u zdjelu miksera i tucite ih na laganoj brzini par minuta. Pokriti tijesto i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi sat vremena.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto 2 cm debelo. Vrhom oštrog noža po vrhu tijesta napravite plitko šrafirani uzorak. Odozgo možete posuti malo preostalih čvaraka.
Rezačem izrežite okruglice od 0.5 cm. Na pleh obložen papirom za pečenje slažite krugove u redovima, udaljeni jedan od drugog otprilike centimetar. Premažite kekse žumanjkom. Ostavite tijesto da odstoji 30-40 minuta. Zagrijte pećnicu na 185 °C / 365 °F.
Na kraju ih pecite 12 minuta na 185 °C / 365 °F. Uživati.
Postoji i varijanta sa sirom:
Pročitajte iTradicionalni načini za oproštaj od zime: Vrijeme karnevala u Mađarskoj!
Izvor: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, Daily News Hungary
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Vlakove i autobuse u Mađarskoj sada je lakše pratiti u stvarnom vremenu!
Mađarska slavi 20. obljetnicu članstva u Europskoj uniji
U Mađarskoj se pojavljuju nove benzinske postaje!
Ogorčenje: doći do jezera Balaton iz Budimpešte postaje znatno teže
Budimpeštanska svjetski poznata slastičarnica Ruszwurm mogla bi zauvijek zatvoriti svoja vrata
Još jedan dan, još jedan ubod nožem u Mađarskoj: svađa stranih državljana odnijela život
3 Komentari
Nemojte vrijeđati ukusne pogačice (koje se obično poslužuju s marmeladom i vrhnjem) nazivajući Pogács istim imenom. U najboljem su slučaju rođaci, dvaput uklonjeni. Za početak, pogačice se ne rade s kvascem, a drugo, potrebno je samodizajuće brašno (ne za sve namjene) zajedno s praškom za pecivo. Treće, od početka do kraja potrebno im je 20 minuta, a ne 2 sata. Također, za one koji nisu upoznati s tim, Gombás korhelyleves sasvim sigurno NEĆE izliječiti žgaravicu, zapravo upravo suprotno. Kiseli kupus i dimljeno meso garancija su žgaravice kasnije tijekom dana ili noću.
Članak navodi "pravilnu hranu"? Volio bih čuti definiciju onoga što bi "ispravna hrana" trebala značiti zajedno s definicijom nepravilne hrane.
Dragi anonimni, najvjerojatnije je autor mislio na 'veliku porciju zasitnih jela'. Ipak je ispravljeno. 🙂