Tajne mađarske kuhinje – Najpopularniji začini i biljke
Nova godina.. nova kuhinja? Dajte svom ormariću sa začinima pikantni izgled tako što ćete se opskrbiti najpopularnijim sastojcima koje Mađari koriste za začinjanje svojih tako ukusnih tradicionalnih jela, od pilećeg paprikaša do gulaš juhe. U ovom članku ćemo vas upoznati s 4 najvažnija mađarska začina i bilja koja se koriste u lokalnoj kuhinji. Pregače, ljudi!
Paprika – Kralj mađarskih začina
Apsolutna zvijezda začina, paprika je neizostavan sastojak mađarske kuhinje. Domaći ga obožavaju obilato posipati po svim mogućim jelima od mesnih do juha i slanih palačinki. Ako niste na strani ljutog, pripazite jer biste ga mogli pronaći i u navodno slatkim proizvodima poput čokolade. Mađarska paprika stekla je veliku slavu u svijetu zbog svoje izvanredne kvalitete. Čak i ako živite u inozemstvu, velike su šanse da ćete ga pronaći u većini većih lanaca supermarketa.
Prema stoljetnoj praksi, mještani ostavljaju velike svežnjeve ljute paprike na suncu da se osuši, što daje neodoljivu aromu. Nakon ovog procesa, biljka se drobi i melje u prah. Neka kućanstva ili mali proizvođači čak drže sjemenke unutra kada pripremaju papriku u prahu. Često se pogrešno vjeruje da je ova praksa faktor koji određuje razinu pikantnosti, koja može varirati od slatke i blage do vraški ljute.
Hoće li vam paprika samo ugodno zagolicati nepce ili ćete završiti u suzama dok očajnički gutate velike čaše vode zapravo ovisi o kraju iz kojeg začin dolazi.
Paprika koja se uzgaja u sjevernoj Mađarskoj raste na nešto nižim temperaturama što će rezultirati slađim okusom, dok će južna verzija vjerojatno zadati probleme ljudima koji slabo podnose začine.
- Pročitajte više: 8 mađarskih jela koja Mađari vole, ali su strancima čudna
Mažuran – Biljka ljubavi
Povremeno, Mađari vole smisliti podrugljive izraze kako bi tvrdili da su njihove lokalne verzije radosti koje daleke zemlje posjeduju, ali nedostaju njihovoj vlastitoj zemlji, sjetite se samo mađarskog mora (mislimo na jezero Balaton ako ste iznenada postali nesigurni u svoje geografske vještine) . Ni sa začinima nije drugačije jer se mažuran često naziva mađarskim origanom iako te dvije biljke nemaju sličnosti u okusu.
Mažuran se u staroj Grčkoj smatrao biljkom ljubavi i povezivao se s Afroditom, božicom ljubavi i ljepote.
Prema mitu, rođena je iz morske pjene, u blizini Cipra. Kad je kročila na otok, mjesto je odjednom procvjetalo mažuranom. Nije ni čudo što je ova biljka postala simbol ljubavi i sreće među parovima i mladencima. U mađarskom folkloru mlade djevojke koje su dospjele u dob za udaju stavljale su svežanj mažurana ispod jastuka u nadi da će u selu pronaći odgovarajućeg muža. Postoji čak i mađarska narodna pjesma koja spominje mažuran u kontekstu da ga treba posaditi u vrtu ljubavnika koji pate od duševne boli zbog gubitka svoje drage.
Mažuran ima zemljani i drvenasti okus, s notama balzama i citrusa. Lijepo se slaže s češnjakom u preljevima i jelima s gljivama, a može se dodati i kobasicama i marinadama za roštilj.
- Pročitajte više: 6 tradicionalnih jela popularnih tijekom sezone mađarskog karnevala
Kim – Tajni sastojak palinke
Na popisu mađarskih začina kim zauzima istaknuto mjesto. Njegova primamljiva aroma spominje se iu biblijskim odlomcima iu Shakespeareovoj drami; pa se može zaključiti da su ljudi iz klasičnog svijeta i srednjeg vijeka zaista znali začiniti svoja jela.
Kada je riječ o korištenju ove biljke, mještani su zaista kreativni jer u određenim regijama dodaju pržene sjemenke kima kako bi začinili svoju domaću pálinku.
Ova praksa je posebno raširena u Transilvaniji gdje ljudi miješaju šećer i kim, a destilirana mješavina se zatim dodaje pálinki od šljive ili čistog zrna. Ovaj recept pokazuje pravu genijalnost jer je kim poznat po svojim detoksikacijskim svojstvima koja mogu neutralizirati učinak alkohola na jetru. Samo ga morate piti dovoljno. Nije ni čudo da se mještani redovito časte narodnim wellnessom.
Kim ima blago sladak, topli okus s elementom orašastih plodova i zbog toga se često smatra slanom alternativom cimetu. Ovaj začin dobro se slaže s juhama, posebno gulašom od graha, jelima od krumpira i domaćim slanim pecivima kao što su omiljena za sva vremena pogácsa.
kopar – Štiti od vještica i zlih duhova
Kopra jednostavno ne možete propustiti u mađarskim kućanstvima. Ljekovita svojstva ove biljke poznata su stoljećima u mađarskoj narodnoj medicini. U srednjem vijeku kopar je također bio cijenjen i slavljen zbog svoje navodne duhovne upotrebe. Vjerovalo se da kopar zbog svog osebujnog mirisa tjera zle duhove kada se nosi ili se od njega napravi vijenac i objesi iznad vrata. Osim toga, biljka se koristila iu lovu na vještice, iz istih razloga. Danas njime možda više nećete loviti nikakva izmišljena bića, već upravo suprotno.
Kuhanje s koprom najvjerojatnije će izmamiti cijelo susjedstvo pred vaš prag svojim ukusnim mirisom.
Još jedna zanimljiva činjenica je da se u ruralnoj Mađarskoj kopar često naziva krastavac trava jer je apsolutno neophodan sastojak za pravljenje kiselih krastavaca. Ne samo da daje jedinstven okus, već služi i kao prirodni konzervans.
- pročitajte također: Bilje i začini koje bi svatko trebao imati kod kuće
Kada imate posla s koprom (oprostite na igri riječi), očekujte izvrstan svjež okus nalik citrusima s blago travnatim prizvukom. Ponekad se koristi kao zamjena za peršin. Kopar se savršeno slaže s potažem od bundeve ili főzelék, namazi za sendviče i razni umaci. Mještani ovom biljkom začinjavaju i svoje poznate krvavice, ali i jela od svježeg sira. Slatki lokalni sir čini pobjednički par s koprom.
Pročitajte i5 najboljih mjesta s vaflima koja ne smijete propustiti kada posjetite Budimpeštu
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Maloprodaja u Mađarskoj porasla je za prilagođenih 4.2 posto na godišnjoj razini u ožujku
Europska poljoprivreda pod 'zelenim ideološkim pritiskom', kaže mađarski ministar
Izbori za EP 2024. – anketa: Nova mađarska stranka Tisza već je najjača oporbena snaga
Ekskluzivno – Majorelle: Okus Maroka bez premca u srcu Budimpešte – FOTOGRAFIJE
Njemačka softverska tvrtka Evosoft ulaže 8.7 milijuna eura u novi projekt istraživanja i razvoja u Mađarskoj
Kakvi su izgledi za posao za govornike engleskog jezika u Mađarskoj?
Kako 1
Šteta što članak nije uključio minerale. Onda je mogla uključivati sol. Općenito govoreći, i restorani i domaći kuhari koriste toliko soli da većinu jela čine nejestivim onima od nas s profinjenom paletom ili onima od nas koji se nastoje hraniti razumno zdravo.