Es gibt mehr als eine Art von ungarischem Gulasch – 5 Rezepte zum Ausprobieren
Gulasch ist eines der bekanntesten ungarischen Gerichte. Da ungarische Gerichte in den letzten Jahren an Popularität gewonnen haben, werden sie an immer mehr Orten auf der ganzen Welt serviert. Leider ist es aufgrund der Coronavirus-Pandemie, die die Welt heimgesucht hat, fast unmöglich zu reisen oder in ein gutes Restaurant zu gehen. Wenn Sie sich also nach ungarischen Aromen sehnen, finden Sie in diesem Artikel fünf Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können Lernen Sie die vielen Geschmacksrichtungen von Gulasch kennen.
Wie bei fast allen guten Hausmannskost hat jede Familie ihre eigenen kleinen Tweaks und Twerks. Nun, das ist beim ungarischen Gulasch der Fall. Während es vor allem das traditionelle Gulasch ist, das die Geschmacksknospen der Welt erobert hat, gibt es viele Varianten des Gerichts aus verschiedenen Landesteilen oder je nachdem, was zu Hause ist. Kommen wir nun zu den Rezepten.
Traditionelles Gulasch
Obwohl das traditionelle ungarische Gulasch am besten in einem „ungarischen Topf“ oder Kessel (Bogrács) schmeckt, ist dies möglicherweise nicht möglich, da das Wetter zu dieser Jahreszeit ziemlich kühl sein kann, aber keine Sorge; es kann genauso lecker sein, wenn es auf dem Herd zubereitet wird. Dieses Grundrezept können Sie nach Belieben abwandeln. Einige Leute fügen gewürfelte grüne Paprika, Tomaten oder mehr Gemüse wie Rüben hinzu, Sie können mehr Fleisch hinzufügen, wenn Sie möchten. Sie können es mit weniger Wasser zubereiten oder etwas länger einwirken lassen, wenn Sie Ihr Gulasch dicker mögen, eher wie einen Eintopf. Fühlen Sie sich frei, zu experimentieren und Ihr eigenes Familienrezept zu entwickeln. Das Wichtigste ist gutes Fleisch. Am besten schmeckt es meiner Meinung nach mit etwas frischem Brot, um die Brühe aufzusaugen oder den letzten Rest vom Teller zu wischen.
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (Haxe oder Kropf)
- 2-3 große Zwiebeln
- 50 dkg Kartoffeln
- 3 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Kopf Knoblauch
- 2 Esslöffel Paprika
- 2 Teelöffel gemahlener Kümmel
- Mangalitza oder Schweinefett (Schmalz)
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
für die Nudeln:
- 1 großes Ei
- 10-12 dkg Mehl
- Salz
Anweisungen:
Bereiten Sie die Zutaten vor; Gemüse waschen und schälen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Normalerweise bevorzuge ich, dass die Kartoffelstücke größer sind als das Fleisch.
Beginnen Sie, indem Sie das Schmalz und die Zwiebeln in den Topf geben. Sie sollten sie kochen, bis sie glänzend oder leicht gelblich, aber nicht braun werden. Fügen Sie auch den Knoblauch hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie den Topf vom Herd oder schalten Sie ihn für eine Weile aus. Die Fleischwürfel, den gemahlenen Kümmel und das Paprikapulver dazugeben und gut vermischen. Es ist wichtig, den Topf vom Herd zu nehmen, denn wenn Sie Paprika verbrennen, wird er bitter. Nachdem Sie es zusammengemischt haben, stellen Sie es wieder über die Hitze und fügen Sie bei Bedarf nur ein wenig Wasser hinzu. Nachdem das Wasser abgekocht ist, kannst du es mit Salz und Pfeffer würzen.
Fügen Sie die Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzeln hinzu. In der Regel fügen einige Leute in diesem Schritt gewürfelte grüne Paprika oder Tomaten hinzu. Sie müssen Wasser hinzufügen, um alles zu bedecken. Jetzt müssen Sie etwas Geduld haben, da das Fleisch und die Kartoffeln etwa 2 Stunden brauchen können, um gut zu garen. Wenn Sie eine Suppe möchten, geben Sie etwas Wasser in den Topf, während es verkocht. In der Zwischenzeit können Sie die Nudeln zubereiten: Mischen Sie einfach die Eier, das Mehl und etwas Salz. Wenn alles im Gulasch weich geworden ist, fügen Sie die Nudeln hinzu, indem Sie mundgerechte Stücke vom Teig abreißen. Sie müssen es noch zehn Minuten kochen, und das Essen ist fertig. Mit etwas Petersilie darüber genießen.
Csango-Gulasch (csángó gulyás)
Die Csango sind eine ungarische ethnografische Gruppe römisch-katholischen Glaubens, die hauptsächlich in der rumänischen Region Moldawien lebt. Ihre traditionelle Sprache Csango, ein alter ungarischer Dialekt, wird derzeit nur von einer Minderheit der ethnischen Gruppe verwendet.
Das folgende Rezept stammt von NoRezepte: „In Brühe gekocht mit süßem Paprika und etwas Kümmel ist Csango-Gulasch traditionell eher eine deftige Suppe als ein Eintopf, wobei man es in beide Richtungen nehmen kann, indem man die Größe des Rindfleischs und die Flüssigkeitsmenge anpasst. Abgerundet mit einem Klecks Sauerrahm ist es das ultimative Comfort Food für einen kalten Wintertag.“
Zutaten
- 650 g Rinderbäckchen (Schienbein oder Futter geht auch)
- 2 TL Pflanzenöl (kann Schweine- oder Mangalitzaschmalz verwenden)
- 270 g Zwiebel (~1 große Zwiebel, fein gehackt)
- 14 g Knoblauch (~2 große Zehen, fein gehackt)
- 50 g Paprika (gehackt)
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 1 EL Paprika
- 1 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Langkornreis
- 680 g Sauerkraut (leicht gespült)
- saure Sahne (zum Servieren)
Anweisungen:
„Schneiden Sie das überschüssige Fett vom Fleisch ab und würfeln Sie es in kleine Würfel. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Dutch Oven oder ein Topf mit dickem Boden von guter Qualität wird empfohlen. Erhitzen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzu. Bräunen Sie das Rindfleisch auf einer Seite und drehen Sie die Stücke dann um, um die andere Seite zu bräunen. Anschließend das Fleisch in eine andere Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Zwiebeln etwa zehn Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Den Deckel abnehmen und die Paprika hinzugeben und anschwitzen, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Gemüsebrühe, Paprika, Kümmel und Lorbeerblatt hinzugeben, mit einem Deckel abdecken und dann die Rinderbacke bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie anfängt, zart zu werden (ca. 45 Minuten).
Das Sauerkraut abgießen und leicht abspülen. Wenn das Rindfleisch fast weich ist, Reis und Sauerkraut zum Gulasch geben. Kochen, bis das Sauerkraut und der Reis weich sind (etwa weitere 30 Minuten). Mit Salz abschmecken und mit Sauerrahm und Klößen oder Salzkartoffeln servieren“.
Hirtengulasch (pásztorgulyás)
Das Rezept ist von Tutirezeptek. Dies ist nur eine leichte Abwandlung des Originalrezepts, das neben Rindfleisch Innereien enthält, was ihm einen etwas stärkeren Geschmack verleiht.
Zutaten
- 0.5 kg Rindfleisch (Haxe oder Kropf)
- 30 dkg Innereien (Herz und Leber)
- 1 EL Schmalz (Sie können Öl verwenden, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Zwiebel und das Paprikapulver hinzufügen)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Paprika
- Kümmel
- Majoran
- 2 Tomaten
- 1 kg Kartoffeln
- Nudeln aus dem ersten Rezept (kleinere Portion hier)
Anweisungen:
Fleisch und Innereien waschen und in kleine Würfel schneiden. Schmelzen Sie das Schmalz in einem hochwertigen Topf und fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Kochen Sie sie, bis sie glänzend oder leicht gelblich werden. Fügen Sie auch den Knoblauch hinzu und rühren Sie ihn um. Mit Paprika bestreuen und das Rind- und Innereienfleisch in den Topf geben. Mit Salz, Kümmel und fein gehacktem Majoran würzen und bei mittlerer Hitze garen. Fügen Sie die Tomaten hinzu und gießen Sie etwas Wasser in den Topf, nur kleine Mengen und dämpfen Sie es, bis das Fleisch weich wird. Wenn es fast vollständig weich ist, gießen Sie Wasser in den Topf, um alles gut zu bedecken. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie zusammen, bis sie vollständig weich sind. Sie können die Nudeln, die Sie separat gekocht haben, beim Servieren hinzufügen.
Hirschgulasch mit Bohnen
Dieses Rezept ist von Er hat alles gegessen. Es verwendet Bohnen statt Kartoffeln und Wildbret statt Rindfleisch. Aufgrund des unterschiedlichen Fleisches hat es einen anderen Geschmack, aber die Methode ist fast dieselbe.
Zutaten
- 1 kg Wild
- 8 dkg Schmalz
- 25 dkg Bohnen (trocken oder aus der Dose)
- 8 dkg grüne Paprika
- 1 Tomate
- 10 Gramm Paprika
- 15 dkg Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Chili (Pfeffer, Pulver oder Flocken, nicht notwendig)
- 0.5 dl Rotwein
Anweisungen:
Das Wildbret in Würfel schneiden und mit kaltem Wasser waschen. Geben Sie das Schmalz in den Topf und kochen Sie die Zwiebeln, bis sie glänzend oder leicht gelblich werden. Fügen Sie das Paprikapulver und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Rehwürfel und Salz dazugeben, dann mit etwas Brühe bei geschlossenem Deckel dünsten, bis sie weich sind. Wenn nötig, fügen Sie der Mischung Wasser oder Wein hinzu, während sie verkocht. Fügen Sie die grüne Paprika und die Tomate (oder das Püree) hinzu. Wenn das Fleisch weich ist, fügen Sie die Bohnen aus der Dose hinzu und mischen Sie es unter. Kochen Sie es einige Minuten lang. Wenn Sie trockene Bohnen verwenden, müssen Sie diese vorher einweichen und die weichen separat kochen.
Linsengulasch mit Schweinshaxe und Ungarischer Bratwurst
Dieses Rezept ist von Er hat alles gegessen. Dieses Rezept verwendet nicht die traditionelle Zwiebel- und Paprikabasis und verwendet Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch.
Zutaten
- 25 dkg Schweinshaxe (Hass)
- 1 l Schweinshaxenbrühe
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 3 Lorbeerblatt
- 25 dkg Linsen
- 3 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- der halbe Kopf eines Kohlrabi
- halbe Selleriewurzel (Knollensellerie)
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Pfeffer
- 2 Chilischoten (nicht nötig)
- 2 Tomaten
- 2 Kartoffeln
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- scharfes Paprikapulver (normal/mild kann verwendet werden)
- 10 dkg ungarische Bauernwurst
- 2 dl Sauerrahm
Richtung:
Die Schweinshaxe vorher garen und 1 l der Brühe aufheben. Die Linsen waschen und die Linsen am Vortag mit der Brühe einweichen. Das Gemüse putzen und schneiden. Die Linsen und das Gemüse in einen Topf geben und würzen. Kochen Sie es etwa 45 Minuten lang. Während des Garens die Schweinshaxe in kleine Würfel schneiden, die Haut von der Wurst abziehen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie das Fleisch der Mischung hinzu und kochen Sie es etwa fünf weitere Minuten lang. Servieren Sie es mit etwas saurer Sahne obenauf und mit Brot an der Seite.
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Quelle: Tägliche Nachrichten Ungarn, Mindmegette.hu, Tutireceptek.hu, Norecipes.com
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1 Kommentare
Das Linsen-Gyulas sieht sehr lecker aus! Werde es auf jeden Fall schaffen.