Bogrács, la tradición húngara de la cocina al aire libre
A medida que el clima mejora cada vez más, regresa la temporada de programas al aire libre. Si no sabes qué hacer el fin de semana, déjanos recomendarte algo. ¿Qué te parecería la combinación de sabores sobrenaturales, fuego ardiente y buena compañía? Pues esta es la experiencia que bogracsozás, la tradición húngara de la cocina al aire libre tiene reservada para ti.
Según magyarvagyok.hu, una de las razones por las que la cocina húngara es reconocida en todo el mundo es porque nunca fue escrita en piedra. Todavía está siendo moldeado por nuestros chefs, amas de casa, amantes de la comida, quienes incorporan con éxito y creatividad las tradiciones de otras naciones.
La especialidad de las comidas húngaras tradicionales radica en los pasos básicos. Usamos manteca de cerdo tostada, que es una forma única de comenzar las comidas. Luego vienen las cebollas, que no escatimamos, y el pimentón, que es la base de la mayoría de los guisos y sopas húngaras. Al final, coronamos estas comidas con un producto lácteo desconocido para la mayoría de los países europeos (o al menos nuestra versión): un tipo de crema agria, la querida cCrea agria.
La comida tradicional comienza con una abundante sopa, que se prepara con una gran variedad de ingredientes: frijoles, repollo, papas, pasta, guisantes, zanahorias, etc.
Esto a veces es seguido por pastas dulces que son bastante sorprendentes para los extranjeros. A los húngaros les gusta comer pasta con frutas, mermelada, semillas de amapola y nueces, rematadas con azúcar en polvo.
En lugar de pastas podrías seguir probando otra curiosidad, lo que llamamos Cocinando, que es básicamente una sopa espesa hecha de un tipo de verdura, estas verduras pueden ser incluso las que otras naciones nunca considerarían como algo que se pueda cocinar.
Un episodio especial de nuestra gastronomía es la cocina a fuego abierto, a la que llamamos bogracsozás. El nombre viene de bogracs, la tetera en la que cocinamos las comidas. Aunque requiere bastante práctica y preparación, el resultado final es divino e incomparable. Varios de nuestros platos de una sola olla tienen su origen en esta tradición de cocinar al aire libre.
El uso de la tetera se remonta a las culturas de los caballos nómadas. La Eurasia altomedieval se puede dividir en dos partes gastronómicas. Mientras que la región entre el Lejano Oriente y el Mar Negro estaba dominada por los métodos de cocción, la región occidental del Mar Negro estaba dominada por los métodos de freír y asar, especialmente en las ceremonias de sacrificio. Las huellas de estas tradiciones todavía se pueden encontrar en estas regiones, por ejemplo, los métodos de cocción, cocción al vapor y asado en Oriente.
Y la herramienta más obvia para cocinar al aire libre fue/es la tetera que se puede colgar sobre el fuego.
El antepasado de hoy caldera, la tetera de barro fue llevada a la cuenca de los Cárpatos por los primeros magiares.
Era el bote más común de 10th-13th Cerámica húngara del siglo. Sobre la base de los hallazgos de los arqueólogos, las tradiciones de su elaboración se originan en la región del Don.
La palabra caldera tiene raíces otomanas-turcas (bakraç - tetera de cobre) a pesar de que solo se usa desde el siglo XVIII.
La tetera de metal también apareció a finales de la época medieval, cuando las economías, las sociedades y las estructuras de asentamiento fueron cambiadas por las normas del feudalismo. Algunos documentos escritos de 1420 dicen que la tetera de hierro pertenecía a la casa de los siervos.
Las teteras de hierro fundido se extendieron en medio del 18th siglo, reemplazando así las teteras de cobre.
La forma de las teteras de barro de la era Árpád estuvo determinada por su uso. Las paredes que se estrecharon hacia adentro fueron creadas para que el fuego no quemara la cuerda que sostenía la tetera. Las formas de las teteras cambiaron con el tiempo. Por ejemplo, los que se usaban en la Gran Llanura Húngara y Transdanubia eran cuencos profundos que tenían bordes abiertos, a excepción de las teteras de hierro en forma de pera que se usaban en la región sur de Transdanubia. Las teteras utilizadas en Transilvania eran hemisféricas.
Además de las marmitas de hierro esmaltado industrialmente que se utilizan hoy en día, las marmitas de barro reconstruidas están de nuevo de moda.
Las reglas básicas de la cocina húngara al aire libre (bogracsozás):
- Todo comienza con la elección del plato que le gustaría hacer en la tetera. Puede ser cualquier cosa, desde cebollas y frijoles, goulash, sopa de pescado hasta guisos.
- Prepare los platos y colóquelos a mano. Consigue un poco de agua, un paño de cocina y una cuchara grande de madera (¿y quizás algunas manos amigas?).
- Elija un hervidor que se adapte a su comida deseada. Pregunte a los profesionales o investigue un poco, porque hay muchas opciones.
- Elija un lugar al aire libre que sea adecuado para hacer fuego. Haz un círculo con piedras y luego haz el fuego.
- Diviértete, disfruta de la compañía de tus amigos, familiares, come como si fuera el fin del mundo y crea recuerdos inolvidables 🙂
- +1 Debes mantener la misma temperatura mientras cocinas. Para verificar la temperatura, puede usar un termómetro para carne bluetooth. Es compacto, preciso y universal. Si está interesado, aquí tenemos algunos consejos útiles para elegir los termómetros bluetooth más precisos.
CE: bm
Fuente: http://www.magyarvagyok.hu/
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