La raza porcina por la que los húngaros organizan festivales: la famosa Mangalica
A los cerdos Mangalica les crece un pelaje espeso y lanoso similar al de una oveja. La única otra raza de cerdo conocida por tener un pelaje similarmente largo fue el ya extinto cerdo inglés de pelo rizado de Lincolnshire.
Historia
El Mangalica (también Mangalitsa o Mangalitza) es una raza húngara de cerdo doméstico. De hecho, se desarrolló a mediados del siglo XIX mediante el cruce de razas húngaras de Szalonta y Bakony con el jabalí europeo y la raza serbia Šumadija. Curiosamente, las razas autóctonas serbias Šumadinka fueron enviadas por el Príncipe de Serbia Miloš Obrenović al Archiduque José, Palatino de Hungría, quien creó una nueva raza en Kisjenő, condado de Arad (actualmente, Rumania). Muchos ganaderos húngaros compraban cerdos allí porque la nueva,
El cerdo de crecimiento rápido y "tipo gordo" no requirió ningún cuidado especial.
Por lo tanto, su proliferación en Hungría fue rápida y pronto se hizo muy popular.
Mangalica se adaptó rápidamente al clima y al medio ambiente de Hungría. Fue la raza porcina más destacada de la región hasta 1950, aunque la peste porcina causó daños considerables a partir de 1895 durante 20 años. Además, se cortaron los bosques adecuados para el mástil de roble, y la gente llegó a preferir los cerdos de carne a los de tipo gordo como Mangalica. Por lo tanto, la popularidad, así como la población de Mangalica, disminuyó con la creciente disponibilidad de alimentos de lugares más lejanos y de refrigeración.
Para 1991, su número se redujo a solo 200, y
una empresa española comenzó de nuevo su cría.
Tipos y uso
Hoy en día, hay aproximadamente 7,000 cerdas Mangalica en Hungría que producen 60,000 1973 lechones al año. Ha estado bajo protección nacional desde 1990. La Asociación Nacional de Criadores de Mangalica (MOE) se creó nuevamente a principios de la década de XNUMX para realizar el trabajo práctico de reproducción. Hoy, no está en peligro de extinción; en cambio, es un éxito internacional. Por ejemplo, su carne es el
fuente del famoso jamón serrano español.
Actualmente existen tres tipos de Mangalica: la “rubia”, la “vientre golondrina” y la “roja”. Dado que las diferencias son menores, no pueden considerarse razas diferentes. De hecho, Manglaica produce muy poca carne magra; por lo tanto, el producto principal elaborado con este cerdo es la salchicha. Sin embargo, los criadores también producen carne picada y jamón, y también se sirve estofado con chucrut, patatas y pimientos rellenos como guarnición. La carne fresca sabe fuerte y jugosa; la
Los lechones son muy preferidos por sus buenas cualidades de carne fresca.
Como hemos reportaron, habrá un festival Mangalica en Budapest, en la plaza Szabadság este fin de semana. El festival es gratuito para todos los visitantes. Los asistentes pueden conocer directamente a los criadores y productores de todo el país, lo que significa que, en la mayoría de los casos, pueden comprar los productos a las personas que realmente los producen, y al dejar de lado las cadenas comerciales, beneficia tanto al comprador como al vendedor. Se garantiza que los clientes no obtendrán productos falsificados, ya que todos los productos de los festivales provienen de existencias controladas por el Ministerio de Educación.
Imagen destacada: commons.wikimedia.org
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