Recette de la semaine : tarte aux nouilles sucrées au fromage blanc / vargabéles
En tant que variante de la Strudel hongrois, cette délicieuse tarte aux nouilles vaut vraiment la peine d'être essayée, que ce soit lors d'une visite en Hongrie ou même dans votre propre cuisine. Le dessert/plat principal a une histoire d'origine fascinante et mystérieuse.
HISTOIRE
Il est à peu près certain que cette tarte aux nouilles provient de Transylvanie. Cependant, quelle ville peut se vanter d'être le berceau du plat sucré est très débattue. Selon vacsinalam.cafeblog.hu, la recette, plus précisément, la personne connaissant la recette, a déménagé de Marosvásárhely à Kolozsvár. Cette personne était Mme Ferenc Aszalós, née Anna Borbáth, qui a transmis la recette à sa fille, Mme Darvas. C'est Mme Darvas qui a perfectionné le plat et l'a rendu si populaire.
Photo : archivum2.szabadsag.ro
Mme Darvas était connue pour sélectionner soigneusement chaque ingrédient qu'elle utilisait. Par conséquent, la farine, le beurre, la crème et les œufs devaient tous être de la plus haute qualité. Cependant, c'est en fait un événement malheureux qui a conduit au succès généralisé du dessert de Mme Darvas.
Un jour, aucun fromage blanc n'est arrivé pour Mme Darvas. Néanmoins, elle avait beaucoup de commandes à satisfaire, elle a donc dû utiliser une petite astuce. Elle a fait son propre fromage cottage à partir de lait légèrement aigre, donnant à la tarte aux nouilles un goût piquant.
Ce nouveau goût a été un énorme succès. En fait, il est devenu si populaire que le Restaurant Gundel à Budapest mettez-le également au menu, et les taxis devaient apporter le plat fraîchement cuit tous les jours à l'aéroport de Kolozsvár, pour arriver à temps dans la capitale hongroise.
Un autre épisode du succès de la tarte aux nouilles hongroise est lorsque le Shah d'Iran a visité Kolozsvár avec le président roumain Gheorghe Maurer et a demandé spécifiquement d'essayer ce plat sucré.
Tarte hongroise aux nouillesMalheureusement, Mme Darvas était à l'hôpital à ce moment-là mais, après un peu de panique, ils ont réussi à convaincre sa fille, Marika, de préparer le dessert pour les invités importants.
Photo : facebook.com/balladapub
Elle devait servir 400 personnes, pour lesquelles elle avait à son service le personnel du feu Continental Hotel (aujourd'hui New York Café), qui ont été choqués et quelque peu terrifiés en entendant tous les ingrédients qu'ils devaient assurer pour le nouveau chef. Cependant, tous leurs efforts en valaient la peine car le dessert a été un énorme succès. Marika a reçu un panier de fleurs géant pour son travail acharné, et la popularité de la tarte aux nouilles hongroise n'a fait que se renforcer au fil du temps.
Recette de la tarte aux nouilles
Tarte aux nouilles sucrées
Photo : facebook.com/kifoztukgasztromagazine
Ingrédients
1 paquet de pâte à strudel ou de pâte filo
150 g de vermicelles (pâtes spaghetti très fines)
50 g beurre
400g de fromage cottage
100 ml de crème sure
2 oeufs
3-4 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de raisins secs
zeste de citron
Un peu de sel
un peu d'huile et 1 petit œuf pour badigeonner
un peu de sucre glace
Préparation
Cuire les vermicelles dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis mélanger la pâte tamisée avec un peu de beurre fondu encore chaud. Laissez refroidir complètement. Cassez légèrement le fromage blanc à la fourchette, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la crème sure, deux jaunes d'œufs et les raisins secs et mélangez bien. Battez les blancs d'œufs avec un peu de sel, puis ajoutez-les lentement à la masse de fromage cottage. Incorporer maintenant également les vermicelles frais mélangés au beurre. Prenez un moule chemisé de 30 x 20 centimètres et placez une feuille de pâte à strudel de manière à ce qu'elle recouvre également les côtés. Badigeonnez-le d'huile, placez une autre feuille dessus, badigeonnez-le à nouveau d'huile et placez la troisième feuille dessus, sans que l'huile ne badigeonne cette fois. Verser le fromage cottage - masse de vermicelles sur le dessus et lisser le dessus. Déposez dessus une feuille de pâte à strudel, badigeonnez-la d'huile, répétez l'opération une fois de plus, puis placez la troisième et dernière feuille dessus et badigeonnez-la d'œuf battu. Dans un four préchauffé à 200°C, cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes. Quand c'est fait, laissez-le refroidir un peu, puis saupoudrez-le d'un peu de sucre glace.
Chin!
Image en vedette : facebook.com/SylviaGasztroAngyal
La source: vacsinalam.cafeblog.hu, mindmegette.hu
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En tant que planificateur de voyage et créateur d'expériences spécialisé dans les croisières fluviales expérientielles, l'une de mes préférées sont celles le long du majestueux fleuve Danube. Les ports d'escale sur ces itinéraires incluent presque toujours Budapest, en Hongrie. Les visites du marché et les cours de cuisine avec un chef local sont une excursion à terre populaire parmi les voyageurs gourmands qui aiment les aventures authentiques.
Au contraire, tout comme la langue, la musique ou tout autre aspect de la culture, la nourriture peut révéler tant de choses sur le pays dont elle est originaire. C'est pourquoi, le plus souvent, l'une des premières questions que nous posons à quelqu'un qui revient d'un voyage est : « Comment était la nourriture ?
La cuisine hongroise peut être considérée comme un creuset du continent, avec une base culinaire formée à partir de sa propre cuisine magyare originale. Les Magyars sont un groupe ethnique originaire de Hongrie qui partagent une culture et une histoire communes et parlent la langue hongroise. Il y a environ 13.1 à 14.7 millions de Hongrois de souche et leurs descendants dans le monde, dont 8.5 à 9.8 millions vivent en Hongrie.
La cuisine hongroise a été influencée par la cuisine autrichienne sous l'empire austro-hongrois ; les plats et les méthodes de préparation des aliments ont souvent été empruntés à la cuisine autrichienne, et vice versa. Au cours de cette période, un nombre considérable de Saxons (un groupe ethnique allemand), d'Arméniens, d'Italiens, de Juifs, de Polonais, de Tchèques et de Slovaques se sont installés en Hongrie, apportant également de nouveaux plats. Certains gâteaux et sucreries en Hongrie montrent une forte influence germano-autrichienne. Au total, la cuisine hongroise moderne est une synthèse d'anciens composants ouraliens mélangés à des éléments slaves occidentaux, balkaniques, autrichiens et germaniques.
Les plats traditionnels hongrois sont principalement à base de viandes, de légumes de saison, de fruits, de produits laitiers et de fromages. Le pain est peut-être l'élément le plus important et le plus fondamental du régime alimentaire hongrois. Le paprika, une épice par excellence, et le poivre sont souvent associés à la Hongrie et sont utilisés en bonne place dans une poignée de plats. La cuisine hongroise typique est riche en produits laitiers, en fromage et en viande. Le poulet, le porc et le bœuf sont très courants, tandis que la dinde, le canard, l'agneau, le poisson et la viande de gibier sont également consommés mais pas aussi fréquemment. La Hongrie est également célèbre pour les salamis et les saucisses de haute qualité qu'elle produit principalement à partir de porc, mais aussi de volaille et de bœuf.
Le gâteau hongrois aux nouilles sucrées, ou vargabéles, a été inventé par un aubergiste de Klausenburg nommé Varga. Ses recettes sont toutes faciles, d'autant plus que les pâtes de strudel et de nouilles n'ont pas besoin d'être faites maison. Le gâteau hongrois aux nouilles sucrées est l'une des spécialités hongroises ; un «gâteau» très courant avec de nombreuses variantes populaires de la recette de base en fonction du choix des garnitures. Cela vaut vraiment la peine d'essayer - que ce soit lors d'une visite en Hongrie ou même par vous-même.