Recept tjedna: Palačinka na Hortobágy
Spajanje mesa i palačinke uobičajen je postupak u cijelom svijetu, no mađarska palačinka ili palačinka na hortobágy način nekako se ističe na polju mesnih specijaliteta. Njegovo podrijetlo nije tako očito kao što zvuči, ali njegov recept je dugotrajan kao što zvuči. Ipak, morate ga barem jednom u životu pokušati napraviti kod kuće 🙂
piše Cookta.hu da iako je palačinka na Hortobágy svjetski poznata i u svim je vodičima navedena kao mađarski specijalitet, ona zapravo nije pravi Hungarikum: nema nikakve veze s Hortobágy pusztom (biom travnjaka u Velikoj mađarskoj nizini) i ne osvrće se na dugu povijest. Ipak, vrlo je ukusna kada se pravilno pripremi i još uvijek je jedan od najpopularnijih specijaliteta koje možete dobiti u Mađarskoj.
Palačinka u stilu Hortobágy stvorena je za svjetsku izložbu 1958. u Bruxellesu (baš kao i Rákóczi torta od svježeg sira, ranije) mađarskog kuhara, koji je smatrao da bi ime mesnate palačinke Hortobágyi bio izvrstan marketinški plan. Palačinke je punio telećim paprikašem. Zahvaljujući svom jedinstvenom okusu vrlo brzo se proširio među posjetiteljima izložbe.
Prema origo.hu, vrlo sličan recept nalazi se u kuharici iz 1939. koju je objavila Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Opisuje palačinku punjenu telećim paprikašem i prelivenu kiselim vrhnjem pomiješanim s umakom, koju je potrebno zapeći u pećnici. Ovo je zapravo srž palačinke u stilu Hortobágy.
Često se naziva ultimativnim jelom koje "štedi ostatke", jer jela od gulaša i palačinke su glavna namirnica u mađarskoj kuhinji, a možete reciklirati i druge vrste ostataka u nadjevu. No, upravo zato većina ljudi ne predlaže naručivanje u restoranima, već samo u onima od povjerenja.
Ovo odlično jelo zapravo je toplo predjelo, ali je toliko zasitno da se može pohvaliti i kao glavno jelo. Nije najbrže jelo, zahtijeva nekoliko faza, ali ako se zaželite zaista božanstvenog mađarskog slanog obroka, ovaj recept svakako trebate isprobati kod kuće.
Što se tiče recepta, teško je odabrati onaj “pravi” jer je napravljeno više varijanti. Najčešće se radi s mesom pilećih bataka zbog svoje sočnosti. Ključ recepta vjerojatno leži u kvaliteti paprike i vrhnja koji karakteriziraju mnoga mađarska jela.
Sastojci:
Za palačinku
- 5 dl mlijeka
- 250 grama brašna
- 2 jaja
- sol
- ulje
Za nadjev
- 500 grama pilećih komada
- 1 luk
- 1 papar
- 1 rajčica
- sol
- papar
- kim
- 2 žlice paprike
- 5 dl ulja
- 2 češnjaka od češnjaka
- 4 dl kiselog vrhnja
- 2 žlice brašna
Smjerovi:
Prvo pripremite gulaš. Nasjeckajte luk i dinstajte ga na ulju u tavi. Nakon par minuta dodajte nasjeckanu papriku i rajčicu i još malo propržite. Zatim dodajte začine i protisnute režnjeve češnjaka. Dodajte pileće batake (cijele) i pustite da se kuhaju u poklopljenoj posudi na laganoj vatri 40-45 minuta. Ako sok kuha, dodajte malo vode da meso omekša.
Dok se gulaš kuha napravite palačinke. Pomiješajte sve sastojke i ostavite smjesu 10-20 minuta. Zagrijte tavu, dodajte malo ulja i žlicu tijesta. Pomičite posudu kružnim pokretima kako bi se tijesto ravnomjerno rasporedilo. Ispecite palačinke s obje strane i ostavite ih sa strane.
Nakon što su bataci pečeni, izvadite ih iz posude, otkostite i uz pomoć vilice i noža narežite meso. Mikserom izgnječite narezano meso i dio umaka od pirjanja. Ovo je nadjev za palačinke. Pomiješajte brašno i kiselo vrhnje, te smjesom zgusnite preostalu smjesu. Ovo je umak.
Smjesom od mesa punite palačinke i smotajte ih u manje kolute ili kvadrate. Prelijte ih umakom. U ovom trenutku ih možete ili zapeći u pećnici neko vrijeme, ili ih poslužiti takve kakve jesu. Na sam vrh dodajte još malo kiselog vrhnja, po želji ukrasite peršinom i gotovi ste 🙂
Uživajte!
Istaknuta slika: Wiki Commons od I, Themightyquill
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
ŠOK: Šokantna nesreća u poznatom mađarskom cirkusu
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 4. svibnja 2024
Orbánova vlada nastavlja s programom preoblikovanja mađarskog sektora nekretnina
Sretne vijesti: 110 godina star brod nostalgije vraća se na jezero Balaton – FOTOGRAFIJE
Ne može im dosaditi: izbori 9. lipnja odlučuju o ratu ili miru
Očaravajuće FOTOGRAFIJE: Obnova Budimske kraljevske palače u spektakularnoj fazi, cijeli zidovi se ponovno grade
3 Komentari
Sjemenke kima, ne kima. Različiti su začini!
To su pileći bataci (češalj), a ne stvari (dolgok)
Pomoglo bi kad biste rekli kolike bi trebale biti palačinke ili koliko biste ih očekivali dobiti prema ovom receptu.