今週のレシピ: ホルトバージ風パンケーキ
肉とパンケーキを組み合わせることは世界中で一般的な手順ですが、ハンガリーのホルトバージ スタイルのパンケーキまたはクレープは、肉料理の分野で際立っています。 その起源は思ったほど明白ではありませんが、そのレシピは思ったほど時間がかかります。 ただし、人生で少なくとも一度は家で作ろうとする必要があります 🙂
Cookta.hu の書き込み Hortobágy スタイルのパンケーキは世界的に有名で、すべてのガイドブックにハンガリーの特産品として掲載されていますが、実際には本物のハンガリー料理ではありません。Hortobágy puszta (ハンガリー大平原の草原バイオーム) とは何の関係もありません。長い歴史を振り返るものではありません。 それでも、適切に準備すれば非常に美味しく、今でもハンガリーで手に入る最も人気のある特産品の XNUMX つです。
ホルトバージ スタイルのパンケーキは、1958 年にブリュッセルで開催された万国博覧会のために作られました。 ラーコーツィ カッテージ チーズ ケーキ、以前) ハンガリーのシェフが、肉のパンケーキ ホルトバージに名前を付けることは素晴らしいマーケティング計画になると考えました. 彼はパンケーキに仔牛のシチューを詰めた. その独特の風味のおかげで、展示会の来場者の間ですぐに広まりました。
origo.huによると、 非常によく似たレシピが、1939 年に Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid によって出版された料理本に掲載されています。 彼女は、オーブンでローストする必要がある肉汁を混ぜたサワークリームをトッピングした、仔牛のシチューで満たされたパンケーキについて説明しています。 これがホルトバージ風パンケーキの要点です。
究極の「残り物の節約」料理と呼ばれることがよくあります。 シチュー料理 パンケーキはハンガリー料理の定番ですが、他の種類の残り物を詰め物にリサイクルすることもできます. ただし、これがまさに、ほとんどの人がレストランで注文することをお勧めせず、信頼できるレストランでのみ注文することをお勧めする理由です.
この素晴らしい食事は実際には温かい前菜ですが、メインコースとしても十分な量です。 それは最速の料理ではなく、いくつかの段階が必要ですが、本当に神聖なハンガリーのおいしい食事をしたい場合は、このレシピを自宅で試してみてください.
レシピに関しては、いくつかのバリエーションが作られているので、「本物」を選ぶのは難しいです。 ジューシーな鶏もも肉で作るのが一般的です。 レシピの鍵は、おそらく多くのハンガリー料理の特徴であるパプリカとサワークリームの品質にあります.
保湿成分
パンケーキに
- 牛乳 5dl
- 小麦粉250グラム
- 2の卵
- 塩
- 油
充填用
- 鶏肉の 500 グラム
- 1タマネギ
- 1コショウ
- 1トマト
- 塩
- コショウ
- クミン
- パプリカ 大さじ2
- 油の5 dl
- ニンニクの2クローブ
- サワークリーム 4dl
- 小麦粉大さじ2
方向:
まず、シチューを準備します。 玉ねぎをみじん切りにし、油をひいたフライパンで炒める。 数分後、みじん切りにしたパプリカとトマトを加え、一緒に少しローストします。 次に、スパイスと砕いたニンニクのクローブを加えます。 鶏もも肉(丸ごと)を入れ、ふたをしたフライパンで弱火で40~45分煮る。 汁気がなくなったら、水を加えて肉を柔らかくする。
シチューを調理している間に、パンケーキを作ります。 すべての材料を混ぜ合わせ、生地を 10 ~ 20 分寝かせます。 フライパンを熱し、油を少し入れ、生地をひしゃくXNUMX杯分入れる。 パンを円を描くように動かし、生地が均一に広がるようにします。 パンケーキを両面焼き、脇に置きます。
鶏もも肉に火が通ったら取り出し、骨を取り除き、フォークとナイフで細切りにする。 細かく刻んだ肉とシチュー肉汁の一部をミキサーでピュアにします。 これはパンケーキのフィリングです。 小麦粉とサワークリームを一緒にかき混ぜ、残りの肉汁を混合物でとろみをつけます. これがソースです。
パンケーキに肉の混合物を入れ、小さなリールまたは正方形に丸めます。 それらの上にソースを注ぎます。 この時点で、オーブンで少し焼いても、そのままでもお召し上がりいただけます。 一番上にサワークリームをのせ、お好みでパセリを飾れば完成です^^
お楽しみください!
フィーチャー画像: Wiki Commons By I, Themightyquill
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3のコメント
クミンじゃなくてキャラウェイシード。 スパイスが違う!
物(ドルゴク)ではなく、鶏もも肉(くし)です。
パンケーキの大きさ、またはこのレシピから得られるパンケーキの数を教えていただければ助かります.