Rețeta săptămânii: plăcintă dulce cu tăiței cu brânză de vaci / vargabéles
Ca o variantă a strudel maghiar, această plăcintă delicioasă cu tăiței merită cu siguranță încercată, fie în timpul unei vizite în Ungaria, fie chiar în propria bucătărie. Desertul/masa al doilea fel are o poveste de origine fascinantă, misterioasă.
Istorie
Este destul de sigur că această plăcintă cu tăiței provine din Transilvania. Cu toate acestea, exact ce oraș se poate lăuda că este locul de naștere al preparatului dulce este foarte dezbătut. Conform vacsinalam.cafeblog.hu, rețeta, mai exact, persoana care cunoaște rețeta, s-a mutat din Marosvásárhely la Kolozsvár. Această persoană a fost doamna Ferenc Aszalós, născută Anna Borbáth, care i-a transmis rețeta fiicei sale, doamna Darvas. Doamna Darvas a fost cea care a perfecționat felul de mâncare și l-a făcut atât de popular.
Foto: archivum2.szabadsag.ro
Doamna Darvas era cunoscută pentru că selectase cu atenție fiecare ingredient pe care l-a folosit. Prin urmare, făina, untul, smântâna și ouăle trebuiau să fie toate de cea mai bună calitate. Cu toate acestea, a fost de fapt un eveniment nefericit care a dus la succesul pe scară largă al desertului doamnei Darvas.
Într-o zi, nu a venit nicio brânză de vaci pentru doamna Darvas. Cu toate acestea, avea o mulțime de comenzi de îndeplinit, așa că a trebuit să folosească un mic truc. Și-a făcut propria brânză de vaci din lapte ușor acru, dând plăcintei cu tăiței un gust picant.
Acest nou gust a avut un mare succes. De fapt, a devenit atât de popular încât Restaurantul Gundel din Budapesta a pus-o și în meniu, iar taxiurile trebuiau să ducă zilnic preparatul proaspăt copt la aeroportul Kolozsvár, pentru a ajunge la timp în capitala Ungariei.
Un alt episod din succesul plăcintei cu tăiței ungurești este atunci când șahul din Iran a vizitat Kolozsvár împreună cu președintele României, Gheorghe Maurer, și a cerut în mod special să încerce acest preparat dulce.
plăcintă maghiară cu tăițeiDin păcate, doamna Darvas se afla în spital în acel moment, dar, după puțină panică, au reușit să o convingă pe fiica ei, Marika, să pregătească desertul pentru oaspeții importanți.
Foto: facebook.com/balladapub
A trebuit să găzduiască 400 de persoane, pentru care a avut la dispoziție personalul regretatului Hotel Continental (acum New York Café), care au fost șocați și oarecum îngroziți la auzul tuturor ingredientelor pe care trebuiau să le asigure noului bucătar. Cu toate acestea, toate eforturile lor au meritat, deoarece desertul a fost un succes uriaș. Marika a primit un coș uriaș de flori pentru munca ei asiduă, iar popularitatea plăcintei cu tăiței ungurești a devenit mai puternică în timp.
Reteta de placinta cu taitei
Plăcintă dulce cu tăiței
Foto: facebook.com/kifoztukgasztromagazin
Ingrediente
1 pachet de aluat strudel sau aluat filo
150 g vermicelli (paste spaghetti foarte subtiri)
50 g unt
400 g brânză de vaci
100 ml smântână
2 ouă
3-4 linguri zahar
2 pachete de zahar vanilat
50 g stafide
coaja de lamaie
niste sare
putin ulei si 1 ou mic pentru periaj
niște zahăr pudră
Pregătire
Gatiti vermicelli in apa putin sarata pana se inmoaie, apoi amestecati aluatul cernut cu putin unt topit cat este inca fierbinte. Se lasa sa se raceasca complet. Rupeți ușor brânza de vaci cu o furculiță, apoi adăugați zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie, smântâna, două gălbenușuri de ou și stafidele și amestecați-le bine. Albusurile se bat spuma cu putina sare, apoi se adauga incet in masa de branza de vaci. Acum adăugați și vermicelli rece amestecați cu unt. Luați o tavă tapetată de 30 x 20 centimetri și puneți o foaie de patiserie strudel astfel încât să acopere și părțile laterale. Ungeți-l cu ulei, puneți o altă foaie deasupra, ungeți-o din nou cu ulei și puneți a treia foaie deasupra, fără ca uleiul să o perie de data aceasta. Deasupra se toarnă brânza de vaci – masa de vermicelli și se netezește partea de sus. Deasupra așezați o foaie de aluat strudel, ungeți-o cu ulei, repetați acest lucru încă o dată, apoi puneți a treia, ultima foaie deasupra și ungeți-o cu oul bătut. Intr-un cuptor preincalzit la 200C se coace placinta 35-40 de minute. Cand este gata, se lasa putin sa se raceasca, apoi se presara cu putin zahar pudra.
Bucurați-vă!
Imagine prezentată: facebook.com/SylviaGasztroAngyal
Sursa: vacsinalam.cafeblog.hu, mindmegette.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Vicepreședintele Parlamentului Ungariei se află în Mongolia
Atenție: Parcarea cu plată în Budapesta va fi extinsă – iată noile locații
Președintele Ungariei Sulyok a împărtășit ceea ce Ungaria este mândră
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? – 27 aprilie 2024
Popularul Festival Sziget 2024 din Ungaria anunță cap de afiș important
Evadare în natură: 5 parcuri magice în Budapesta – FOTOGRAFII
1 Comentariu
În calitate de planificator de călătorie și creator de experiență, specializat în croaziere experiențiale pe râu, unul dintre preferatii mei sunt cei de-a lungul maiestuosului fluviu Dunăre. Porturile de escală pe aceste itinerarii includ aproape întotdeauna Budapesta, Ungaria. Tururile de piață și lecțiile de gătit cu un bucătar local sunt o excursie populară la mal printre călătorii gastronomici cu gust pentru aventurile autentice.
Mai degrabă, la fel ca limba, muzica sau orice alt aspect al culturii, mâncarea poate dezvălui atât de multe despre țara din care provine. Acesta este motivul pentru care, de cele mai multe ori, una dintre primele întrebări pe care le punem cuiva care s-a întors dintr-o călătorie este: „Cum a fost mâncarea?”
Mâncarea Ungariei poate fi considerată o topire a continentului, cu o bază culinară formată din bucătăria maghiară proprie, originală. Magyarii sunt un grup etnic originar din Ungaria, care împărtășesc o cultură, o istorie comună și vorbesc limba maghiară. Există aproximativ 13.1–14.7 milioane de etnici maghiari și descendenții lor în întreaga lume, dintre care 8.5–9.8 milioane trăiesc în Ungaria.
Bucătăria maghiară a fost influențată de bucătăria austriacă sub Imperiul Austro-Ungar; preparatele și metodele de preparare a alimentelor au fost adesea împrumutate din bucătăria austriacă și invers. În acea perioadă, un număr considerabil de sași (un grup etnic german), armeni, italieni, evrei, polonezi, cehi și slovaci s-au stabilit în Ungaria, contribuind de asemenea cu noi preparate. Unele prăjituri și dulciuri din Ungaria arată o puternică influență germano-austriacă. În general, bucătăria maghiară modernă este o sinteză a componentelor antice uralice amestecate cu slava de vest, balcanică, austriacă și germanică.
Mâncărurile tradiționale maghiare se bazează în principal pe carne, legume de sezon, fructe, produse lactate și brânzeturi. Pâinea este poate cea mai importantă și de bază parte a dietei maghiare. Boia de ardei, un condiment prin excelență, și ardeiul sunt adesea asociate cu Ungaria și sunt folosite în mod proeminent într-o mână de feluri de mâncare. Mâncarea tipică maghiară este grea pe lactate, brânză și carne. Pui, porc și vită sunt foarte frecvente, în timp ce curcanul, rața, mielul, peștele și carnea de vânat sunt și ele consumate, dar nu la fel de frecvent. Ungaria este renumită și pentru salamurile și cârnații de înaltă calitate pe care îi produce în principal din carne de porc, dar și din carne de pasăre și vită.
Tortul maghiar cu tăiței dulci, sau vargabéles, a fost inventat de un hangier din Klausenburg pe nume Varga. Rețetele lui sunt toate ușoare, mai ales că aluatul de ștrudel și tăiței nu trebuie să fie de casă. Prajitura maghiara cu taitei dulci este una dintre specialitatile maghiare; un „tort” foarte comun, cu multe variante populare ale rețetei de bază, bazate pe alegerea umpluturii. Cu siguranță merită încercat – fie în timpul unei vizite în Ungaria, fie chiar pe cont propriu.