Rețeta săptămânii: clătită în stil Hortobágy
Combinarea cărnii și clătitei este o procedură obișnuită în toată lumea, dar clătitele sau crepa în stil maghiar Hortobágy se remarcă cumva în domeniul specialităților cu carne. Originea sa nu este atât de evidentă pe cât pare, dar rețeta ei este la fel de consumatoare de timp pe cât pare. Cu toate acestea, trebuie să încerci să o faci acasă cel puțin o dată în viață 🙂
Cookta.hu scrie că, deși clătitele în stil Hortobágy sunt renumite în întreaga lume și figurează în toate ghidurile ca specialitate maghiară, de fapt nu este un Hungarikum adevărat: nu are nimic de-a face cu Hortobágy puszta (biomul pajiștilor din Marea Câmpie Ungară) și nu se uită înapoi la o istorie lungă. Cu toate acestea, este foarte delicios atunci când este pregătit corespunzător și este încă una dintre cele mai populare specialități pe care le puteți obține în Ungaria.
Clatita in stil Hortobágy a fost creata pentru expozitia mondiala din 1958 de la Bruxelles (la fel ca si Prăjitură cu brânză de vaci Rákóczi, mai devreme) de un bucătar ungur, care a crezut că denumirea clatitei cu carne Hortobágyi ar fi un plan de marketing grozav. A umplut clătitele cu tocană de vițel. Datorită aromei sale unice, s-a răspândit destul de repede printre vizitatorii expoziției.
Potrivit origo.hu, o rețetă foarte asemănătoare este prezentată într-o carte de bucate din 1939, care a fost publicată de Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Ea descrie o clătită umplută cu tocană de vițel și acoperită cu smântână amestecată cu sos, care trebuie prăjită la cuptor. Acesta este practic esența clătitei în stil Hortobágy.
Acesta este adesea menționat ca felul de mâncare suprem pentru „economisirea resturilor”, deoarece mese de tocană și clătitele sunt de bază în bucătăria maghiară și puteți recicla și alte tipuri de bucăți rămase în umplutură. Totuși, tocmai acesta este motivul pentru care majoritatea oamenilor nu sugerează să-l comanzi într-un restaurant, ci doar în cele de încredere.
Această masă grozavă este de fapt un aperitor cald, dar este atât de sățioasă încât se menține și ca fel principal. Nu este cel mai rapid fel de mâncare, necesită mai multe etape, dar dacă îți dorești o masă savuroasă maghiară cu adevărat divină, cu siguranță ar trebui să încerci această rețetă acasă.
În ceea ce privește rețeta, este greu să o alegi pe cea „adevărată”, pentru că au fost create mai multe variante. Se face în mod obișnuit cu carnea pulpelor de pui datorită suculenității sale. Cheia rețetei constă probabil în calitatea boia de ardei și a smântânii care caracterizează multe feluri de mâncare maghiare.
Ingrediente:
Pentru clătită
- 5 dl lapte
- 250 de grame de făină
- 2 ouă
- sare
- ulei
Pentru umplere
- 500 de grame de lucruri de pui
- 1 ceapă
- 1 piper
- 1 roșii
- sare
- piper
- chimion
- 2 linguri de boia
- 5 dl ulei
- 2 căței de usturoi
- 4 dl smantana
- 2 linguri de faina
Direcţii:
Mai întâi, pregătiți tocana. Tăiați ceapa și fierbeți-o într-o tigaie în ulei. După câteva minute, se adaugă boiaua și roșiile tocate și se prăjesc puțin împreună. Se adauga apoi condimentele si cateii de usturoi macinati. Se adauga pulpele de pui (in intregime) si se lasa la fiert in tigaia acoperita la foc mic 40-45 de minute. Dacă sucul se gătește, adăugați puțină apă pentru ca carnea să se înmoaie.
În timp ce tocanita se gătește, faceți clătitele. Amestecați toate ingredientele și lăsați aluatul să stea timp de 10-20 de minute. Se încălzește o tigaie, se adaugă puțin ulei și o oală din aluat. Mutați tava cu mișcări circulare, astfel încât aluatul să se întindă uniform. Gătiți clătitele pe ambele părți și lăsați-le deoparte.
După ce s-au fiert pulpele de pui, se scot din tigaie, se dezosează și se toarnă carnea cu ajutorul unei furculițe și a unui cuțit. Purați carnea mărunțită și o parte din sosul de tocană cu un mixer. Aceasta este umplutura pentru clătite. Se amestecă făina și smântâna și se îngroașă sosul rămas cu amestecul. Acesta este sosul.
Umpleți clătitele cu amestecul de carne și rulați-le în role sau pătrate mai mici. Se toarnă niște sos deasupra lor. În acest moment, puteți fie să le coaceți în cuptor pentru puțin timp, fie să le serviți așa cum sunt. Mai adaugă puțină smântână deasupra, decorează-o cu pătrunjel dacă vrei și gata 🙂
Bucurați-vă!
Imagine prezentată: Wiki Commons By I, Themightyquill
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
RUPTĂ: Accident șocant în celebrul circ maghiar
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? – 4 mai 2024
Guvernul Orbán continuă programul de remodelare a sectorului imobiliar al Ungariei
Vești fericite: barca nostalgică veche de 110 ani se întoarce pe lacul Balaton – FOTOGRAFII
Nu se plictisesc: alegerile din 9 iunie decid despre război sau pace
FOTOGRAFII fascinante: Renovarea Palatului Regal Buda într-o fază spectaculoasă, ziduri întregi fiind reconstruite
4 Comentarii
Seminte de chimen, nu chimen. Sunt mirodenii diferite!
Sunt pulpe de pui (pieptene) nu lucruri (dolgok)
Ar fi de ajutor dacă ați spune cât de mari ar trebui să fie clătitele sau câte să vă așteptați să obțineți de la această rețetă.