Рецепт недели: Жаркое по-брашовски (Brassoi aprópecsenye)
Географические местоположения всегда были излюбленными составляющими при наименовании блюд. Они легко запоминаются и подразумевают какую-то традиция. Однако они могут вводить в заблуждение, поскольку часто не имеют ничего общего с реальным местом. Вероятно, это тот случай, когда речь идет о жарком по-брашовски. (латунные апропеки), который имеет несколько историй происхождения.
Распутать историю названия ростбифа а-ля Брашов — непростая задача, ведь на роль «крестных отцов» претендует немало людей. По данным beol.hu, некоторые люди считают, что это Нандор Гроф, шеф-повар Венгерских государственных железных дорог, создал рецепт в 1948 году в поезде, курсирующем между Будапештом и Брашовым.
Однако шеф-повар Дьёрдь Дожа утверждает, что рецепт был впервые опубликован в 19th кулинарной книге века, которая определяет его как блюдо из Брашова. По его словам, это должен быть чесночный горшок из говядины с жареным на жире картофелем и говядиной с чесноком.
Следующая история связана с Эндре Паппом, бывшим руководителем винного погреба Матьяш в Вене, который сказал, что это он создал жаркое. Он сделал это для конкурса «пищевые инновации» на 17th сентября 1950.
Он назвал блюдо «а-ля Брашов», потому что еще помнил Трианонский договор, а название Клуж-Напока (Коложвар) уже было занято.
Тем не менее, жители Обуды (будапештского 3rd район) утверждают, что рецепт был создан женой владельца паба Weiss как блюдо в одном горшке (приготовленное из свинины с майораном, луком и яичным ячменем) на день рождения мастера-плотника Кароли Брассоя.
Так что еда, вероятно, не имеет никакого отношения к Брашову, а определение «апро» (крошечный) было добавлено к венгерскому названию только в шутку, когда кто-то случайно нарезал мясо на слишком маленькие кусочки.
Наиболее правдоподобная история находится в рассказе Шандора Чаки. Гастрономия 20-хth век, где он пишет, что жаркое по-брашовски изначально было приготовлено неизвестным поваром из вырезки, помидоров, грибов и яичного ячменя.
По данным foodandwine.hu, Блюдо характеризуется постоянной эволюцией, так как создается все больше и больше версий. Кто-то нарезает картофель и мясо кубиками, кто-то – брусочками. Кто-то любит добавлять горох, а кто-то предпочитает без овощей.
Мы постарались подобрать очень сочный, сытный рецепт которым вы гарантированно удивите своих гостей 😉
Ингредиенты:
- 600 грамм свиной лопатки
- 800 грамм картофеля
- 5 зубчика чеснока
- Помидоры 2
- 100 грамм сала
- 100 грамм бекона
- половинка/один острый перец
- ложка паприки
- соль перец
Направления:
Мясо, сало и бекон нарежьте кубиками. Жарьте сало и бекон, пока кусочки не станут хрустящими. Выньте кусочки и добавьте мясо к остаткам жира. Через несколько минут добавьте паприку, помидоры, нарезанные кубиками, а также острый перец.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и варите смесь на слабом огне около 90 минут (время от времени помешивая). Вы можете добавить немного воды, если чувствуете, что смесь вот-вот подгорит, но соус должен оставаться густым.
Когда мясная смесь будет почти готова, обжарить нарезанный кубиками картофель на растительном масле. После того, как они прожарятся, положите их на промокательную бумагу. Когда мясо станет мягким, добавьте шкварки и картофель и сразу же подавайте.
Наслаждайтесь!
Избранное изображение: www.facebook.com/TervPresszó
Се: бм
Источник: Daily News Венгрия
пожалуйста, сделайте пожертвование здесь
Горячие новости
Си Цзиньпин высказал свои мысли о венграх в дипломатической статье
Фестиваль «Долина искусств» в Венгрии представит около 3,000 мероприятий
Что произошло сегодня в Венгрии? - 9 мая 2023 г.
Пэн Лиюань посетил венгерско-китайскую двуязычную школу
Что происходит в Будапеште? Китайские жандармы-добровольцы не допустят вывешивания никаких флагов, кроме китайского – ВИДЕО
Министр Гуляш: Венгрия хочет держаться подальше от войны с Украиной
1 комментарий
Сегодня я играл на рожке 1949 года в Трамсильвании недалеко от города Залау.
Далеко я знаю свою бабушку, родившуюся в 1800-х годах.
И варили этот «бразоит» давно в 1800 году.
Узнай это у ее матери.
Не "brasoi pecsenyet".
Только «брасой».
Если кто-то объявит, то позже может быть «приценение».