El verdadero Dobos Cake que conquistó el mundo
Algunos dicen que el pastel Dobos es el mejor pastel húngaro. Es la perfecta armonía de bizcocho, cacao y azúcar caramelizada, sin complicaciones. El postre simple pero irresistible comenzó su camino hacia la conquista del mundo en la década de 1880: desde un pabellón en el Parque de la Ciudad hasta la corte real de Austria. los Őseink Hagyatéka, Örökségük (El legado de nuestros ancestros, nuestra herencia) La página de Facebook presenta la historia del justamente famoso Dobos Cake.
El Dobos Cake aún no es un Hungaricum; sin embargo, responde a todos los criterios para figurar entre las mejores actuaciones de nuestra nación. El postre de chocolate es uno de nuestros valores gastronómicos que primero vienen a la mente de los extranjeros cuando piensan en Hungría. Es posible que no sepa que no lleva el nombre de la forma de tambor (dob=tambor) cobertura de caramelo, pero después de su creador, József Dobos. Nadie puede dudar del origen húngaro del pastel.
¿Quién fue József Dobos?
József Dobos fue el maestro pastelero más destacado de los 19th siglo, y no sólo en Hungría. Todo el mundo conocía su nombre en la Monarquía Austro-Húngara. La suya era una dinastía de confiteros de varias generaciones. Al igual que sus antecedentes, József Dobos no tuvo miedo de probar cosas nuevas. Mientras se atenía a los sabores húngaros simples y únicos, los combinaba con frecuencia con las delicias de la cocina francesa.
El maestro pastelero era mucho más que un pastelero. Fue un destacado gastrónomo de su tiempo. József Dobos aprendió de su padre primero y de la familia Andrássy después: cómo establecer nuevos sabores y modas siguiendo las tradiciones. Tenía su propia charcutería en el barrio noble de Budapest, en la calle Kecskeméti, tenía sus propios pabellones en las Exposiciones Generales de Hungría y también escribía libros. Sus postres han costado bastante, pero como era elegante comprar en Dobos, su problema era más completar todos los pedidos que luchar con la venta.
La historia de la Torta Dobos
Aunque varias delicias, recetas únicas y libros de cocina se pueden conectar a József Dobos, incluso él mismo dijo que la cima de su vida-trabajo fue la Torta Dobos. Estaba muy orgulloso de su postre que hizo para la Exposición Nacional de 1885, por lo que le puso su nombre. No hay evidencia de si la leyenda es cierta o no acerca de que la crema de mantequilla, que es el alma del pastel, fue un accidente. Sin embargo, la leyenda se unió a la historia de József Dobos.
Según las crónicas, en 1884, un año antes de la exhibición del pastel, el aprendiz de Dobos mezcló accidentalmente sal y azúcar en la tienda de la calle Kecskeméti. En ese tiempo la mantequilla se conservaba con sal. Pero el aprendiz vertió accidentalmente azúcar en polvo en el recipiente de la batidora. En lugar de tirarla, el maestro probó la mantequilla y la encontró muy buena. Y así creó la crema de mantequilla, que luego aromatizó con cacao, café y frutas.
La página escribe que quería crear un pastel especial para la Exposición Nacional de 1885 que no solo fuera delicioso y limpio, sino también más duradero que los postres de crema batida que estaban de moda en ese momento. Experimentó con una crema que podía seguir siendo consumible y agradable durante varios días con las técnicas de refrigeración de la época.
Los pabellones en el Parque de la Ciudad estaban llenos de delicias coloridas y elegantes. En ese momento, los pasteleros competían principalmente en la construcción de los pasteles más grandes y decorados. Rellenaron las capas de bizcocho con nata cocida y lo decoraron con nata montada. Los pasteles con historia parecían maravillas de encaje. Por su parte, el pabellón de Dobos recibió a los visitantes con una tarta elegantemente sencilla, y como dice el dicho húngaro: “menos es a veces más”. Cuenta la leyenda que el emperador Francisco José y su encantadora esposa, la reina Isabel, fueron los primeros en probar el pastel Dobos.
la receta secreta
Según las memorias del repostero, el secreto de la tarta está en la mezcla de cacao, chocolate y mantequilla, pero al final, la clave está en el conjunto de la nata tan esponjosa por los huevos batidos al vapor y las finas capas de bizcocho. Muchas personas intentaron replicarlo después del gusto, sin éxito. József Reidl fue el único que logró acercarse a los sabores originales. La receta era un secreto. La gente bombardeaba con preguntas a los aprendices del maestro pastelero, pero nunca revelaban el secreto.
En 1906, József Dobos probablemente se cansó de las copias débiles y le dio a la Corporación Húngara de Artesanos de Pastelería y Panadería de Jengibre su receta original. Solo tenía una condición: nadie debía comprar la receta, nunca un solo pastelero debía ser el dueño inclusivo de la receta, es decir, tenía que ser accesible para todos.
¿Sabías que los Dobos Cakes que se venden en las confiterías no se elaboran con la receta original? El secreto, la receta mágica fue reinterpretada por muchas personas. A día de hoy solo podemos encontrar la receta original en las Memorias de Dobos. Aunque la elaboración del pastel no es fácil y la gente tiende a pensar que hacerlo en casa es imposible, esta es una falsa creencia. József Dobos pensó que los Dobos Cakes caseros eran los mejores. Si sigue las instrucciones del maestro, se aleja de la margarina y usa cacao de calidad, puede evocar el pasado y recrear la obra maestra original.
La receta original
“Necesitas 6 capas de bizcocho para un bizcocho de 22 cm. Para las capas de bizcocho: mezcle bien 6 yemas de huevo con 3 lat (lat=media onza, 50 g) de azúcar en polvo, bata 6 claras de huevo hasta obtener una mousse dura con 3 lat (50 g) de azúcar en polvo, luego mezcle el huevo yemas con 6 lat (100 g) de harina y 2 lat (35 g) de mantequilla derretida. Para la crema necesitas: 4 huevos, 12 lat (200 g) de azúcar en polvo, 14 lat (235 g) de mantequilla, 2 lat (35 g) de cacao en polvo, 1 lat (17 g) de azúcar de vainilla, 2 lat (35 g) manteca de cacao y 1 barra (200 g) de chocolate. Bates los huevos con el azúcar a gas hasta que se caliente, lo retiras del fuego y lo mezclas hasta que se enfríe. Batimos la mantequilla, añadimos el azúcar de vainilla, la manteca de cacao derretida y el chocolate suave ligeramente calentado. Luego lo mezclas con la mousse de huevo enfriada, rellenas cinco capas de bizcocho, viertes azúcar caramelizada sobre la sexta capa y la cortas en 20 pedazos”.
Fotos: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com
Editor de copias: bm
Fuente: https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
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