Receta de la semana: Roast á la Brasov (Brassói aprópecsenye)
Las ubicaciones geográficas siempre han sido componentes favoritos al nombrar las comidas. Son fáciles de recordar e implican algún tipo de tradicional. Sin embargo, pueden ser engañosos, porque muchas veces no tienen nada que ver con el lugar real. Este es probablemente el caso cuando se habla de asado a la Brasov. (brassói aprópecsenye), que tiene varias historias de origen.
Desentrañar la historia del nombre del asado a la Brasov no es tarea fácil, pues bastantes personas afirman ser los “padrinos”. Según beol.hu, hay quienes creen que fue Nándor Gróf, el chef de los Ferrocarriles Estatales de Hungría, quien creó la receta en 1948 en el tren que circulaba entre Budapest y Brasov.
Sin embargo, el maestro chef György Dózsa afirma la receta se compartió por primera vez en un 19th libro de cocina del siglo, que lo define como una comida de Brasov. Según él, debería ser una olla de carne al ajillo hecha con papas asadas sobre grasa y carne con ajo.
La siguiente historia es sobre Endre Papp, el otrora jefe de la Bodega Mátyás de Viena, quien dijo que fue él quien creó el tueste. Lo hizo para un concurso de "innovación alimentaria" el 17th de septiembre, 1950.
Llamó al plato “á la Brasov” porque aún recordaba el Tratado de Trianon, y el nombre de Cluj Napoca (Kolozsvár) ya estaba tomado.
Aún así, los locales de Óbuda (3 de Budapest)rd distrito) argumentan que la receta fue creada por la esposa del dueño del Weiss Pub como una comida de una sola olla (hecha con carne de cerdo mejorana-cebolla y cebada de huevo) para el cumpleaños del maestro carpintero Károly Brassóy.
Entonces, la comida probablemente no tenga nada que ver con Brasov, y el calificativo "apró" (pequeño) solo se agregó al nombre húngaro como una broma, cuando alguien accidentalmente cortó la carne en trozos demasiado pequeños.
La historia más creíble se encuentra en la de Sándor Csáky La Gastronomía de los 20th XNUMX, donde escribe que el asado a la Brasov fue hecho originalmente con lomo, tomate, champiñones y cebada de huevo por un chef desconocido.
Según foodandwine.hu, el plato se caracteriza por una evolución constante, ya que se crean más y más versiones. Algunas personas cortan la papa y la carne en cubos, otras las cortan en palitos. A algunas personas les gusta agregar guisantes, mientras que otras lo prefieren sin la verdura.
Tratamos de escoger una muy jugosa, sustanciosa recetas con el que seguro impresionarás a tus invitados 😉
Ingredientes:
- 600 gramos de paleta de cerdo
- 800 gramos de patata
- 5 dientes de ajo
- Tomates 2
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 100 gramos de tocino
- medio/un pimiento picante
- cucharada de pimentón
- sal pimienta
Instrucciones:
Cortar la carne, la manteca y el tocino en cubos. Asar la manteca y el tocino hasta que las piezas estén crujientes. Sacamos los trozos y añadimos la carne a la grasa sobrante. Pasados unos minutos, añadimos el pimentón, los tomates cortados en cubitos y también el pimiento picante.
Agregue el ajo picado muy fino y cocine la mezcla a fuego lento durante unos 90 minutos (remueva de vez en cuando). Puede agregar un poco de agua si siente que la mezcla está a punto de quemarse, pero la salsa debe permanecer espesa.
Cuando la mezcla de carne esté casi lista, asa las papas cortadas en cubos con un poco de aceite. Después de que se hayan cocinado, póngalos en papel secante. Cuando la carne se haya ablandado, añade los chicharrones y las patatas, y sírvelo enseguida.
¡Disfruta!
Imagen destacada: www.facebook.com/TervPresszó
CE: bm
Fuente: Noticias diarias Hungría
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1 Comentario
Hice hasta 1949 en Tramsilvania, cerca de una ciudad que hoy se llama Zalau.
Lejos conozco a mi abuela que nació en 1800's.
Y cocinaron este “brasoit” mucho tiempo en 1800.
Aprenda de su madre.
No el ” brasoi pecsenyet”.
Sólo "brasoi".
Si alguien lo anuncia "prcsenye" más tarde podría ser.