Receta de la semana: sopa de pollo Újházi
Si alguna vez has estado en una boda húngara, el tema de este artículo probablemente te resulte familiar. Vamos a aprender sobre la sopa de pollo Újházi, que es, además de ser una de las sopas húngaras más famosas – la parte elemental de las bodas húngaras tradicionales.
Según mindmegette.hu, la sopa lleva el nombre de Ede Újházi, un popular actor húngaro, que nació en 1844. Fue el artista admirado de la segunda parte de los 19th siglo. Era un hombre alto y bien formado con bigote de morsa, conocido por sus papeles como Tiborc y Paul Apostle.
Además de ser un gran actor, también era conocido por su amor por la gastronomía y su sofisticado sentido del gusto. Era un invitado habitual en el restaurante Wampetics (restaurante Gundel hoy) y se cree que la sopa se creó por primera vez en el restaurante.
Con frecuencia compartía sus ideas con los chefs del restaurante y también le gustaba darles instrucciones. Así se creó la famosa sopa de pollo, que luego recibió el nombre del actor.
Sin embargo, foodandwine.hu escribe que la sopa solo se hizo famosa unas décadas después, tras la muerte del actor. Se cree que la sopa se creó alrededor de 1889-1893, mientras que solo apareció en los escritos de Endre Nagy, Gyula Krúdy y Zsigmond Móricz en la década de 1930. Fue entonces cuando la popularidad de la sopa de pollo Újházi comenzó a extenderse por todo el país y la sopa se convirtió lentamente en la favorita de muchas personas.
Endre Nagy escribió una vez que “él (Ede Újházi) no escatimó esfuerzos y viajó a Debrecen para conseguir los ingredientes para su sopa. Buscaba gallos viejos, que había que cocer durante tres días para que quedaran tan blandos como las verduras. Cuidaba muy bien la cresta de los gallos y otros órganos porque creía supersticiosamente en su poder”.
Así que la sopa original se hacía con gallo, añadiéndole también su cresta y testículos. Además, los ingredientes incluían pollo, tórtola, zanahoria, perejil, guisantes, judías verdes, apio, col rizada, col de nabo, pimiento, coliflor, champiñón, puré de tomate y espárragos.
Naturalmente, una la receta ha cambiado aquí y allá a lo largo de la historia. Pero la clave del éxito sigue siendo el uso de ingredientes de buena calidad.
Veamos cómo puedes hacer esta abundante y deliciosa sopa en casa 😉
Ingredientes:
- 1.5 kilogramos de pollo
- 4 zanahorias
- 2 nabos
- 1 apio
- 1 col de nabo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de col rizada
- 1 pimiento verde
- Tomate 1
- 100 gramos de champiñón
- 100 gramos de espárragos blancos
- 100 gramos de coliflor
- Perejil
- 50 gramos de fideos
- sal, pimienta, cártamo
Instrucciones:
Limpia y prepara el pollo (o pídele a tu carnicero que lo haga). Limpiar y pelar todas las verduras. Cortar las verduras de la sopa (zanahorias, nabos, apio, col de nabo) en trozos más grandes. Coloque el pollo en una cacerola grande y cúbralo con agua para que cubra el pollo, y llévelo a ebullición. Coloque el ajo, la pimienta y el cártamo en un infusor de té.
Agregue un poco de sal, las verduras de la sopa, el infusor de té, la cebolla, la col rizada, el pimiento verde y el tomate a la sopa. Sigue cocinándolo a fuego lento hasta que todo se ablande. Mientras tanto, limpia y trocea el champiñón, los espárragos, la coliflor y colócalos en una sartén aparte junto con los guisantes. Vierta un poco de la sopa sobre ellos y cocínelos al vapor.
Después de que el pollo se haya cocinado, sáquelo de la sartén, córtelo en trozos más pequeños, corte los huesos y manténgalo caliente en la sartén. Saca también las verduras que has cocinado con la carne, córtalas en chips y añádelas a las verduras al vapor. En este punto, puedes tirar la col rizada, la cebolla, el tomate, el pimiento y las especias que pusiste en el infusor de té.
En una sartén aparte, cuece los fideos en un cucharón de la sopa. Coge una sopera y ya está listo para servir. Primero, coloca la carne en el fondo de la sopera y luego agrega los fideos, las verduras y, por último, la sopa. Espolvorea la parte superior de la sopa con perejil y estarás listo para disfrutar tu comida 🙂
Imagen destacada: Wiki Commons por Wei-Te Wong
Fuente: Noticias diarias Hungría
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3 Comentarios
Esa es más o menos la forma en que lo hago.
No gracias, no soy una persona vegetal.
Entonces, prefiero usar la palabra 'guisante' en lugar de 'pis'. Créeme, no querrás orinar en tu sopa de pollo.