Así se elabora el famoso Szamos szaloncukor húngaro – VIDEO
Si ya tiene ganas de Navidad y ha comprado el árbol, los regalos y los inevitables bombones navideños, llamados szaloncukor en húngaro, puede que se pregunte cómo se hacen realmente estos dulces. Funzine.hu ofrece una visión de la preparación de estos queridos dulces navideños con la ayuda de László Szamos y Andor Haraszti, maestros panaderos.
El Casa Gourmet Szamos abrió hace seis años en Budapest en la esquina de la plaza Vörösmarty. La cafetería que funciona en el prestigioso edificio, también conocido como el antiguo Palacio de la Bolsa, es popular entre húngaros y extranjeros por igual durante todo el año. Diciembre tampoco es diferente, ya que es el período más ocupado del año cuando es bueno ir al café desde la multitud. Mercado de Navidad.
Gracias al diseño interior de la cafetería, cLos clientes pueden presenciar cómo trabajan los pasteleros mientras beben una taza de café.
En el siguiente video, László Szamos, maestro panadero, y andor haraszti, maestro chocolatero, descúbrenos los secretos de szaloncukor elaboración en la Casa Gourmet Szamos.
¡Mira el video sobre el proceso de elaboración! (La transcripción en inglés se proporciona a continuación).
Transcripción de vídeo
La elaboración de los bombones pequeños comienza con el proceso de elaboración del mazapán. El mazapán es la mezcla de almendra y azúcar en diferente proporción que puede hacer tres versiones diferentes de la pasta espesa. Por ejemplo, si contiene 1 kg de almendra y 2 kg de azúcar, se denomina mazapán doble, nombre que refleja la doble proporción de azúcar añadida a la pasta.
El proceso de elaboración es muy complejo e incluye varias fases.
El primer paso es hacer cuerpos huecos. Así llaman a la parte principal del postre que está bajo la cobertura de chocolate. Si está lista, la masa pasa por un rodillo unas 1 o 5 veces para crear la masa perfecta que es fácil de moldear. Es solo después de esto que viene el relleno vertido en los agujeros en el medio del postre. Rellenos con sabor a frutas, chocolate, naranja o ciruela llenan el hueco que le da el verdadero aroma del bombón.
El proceso aún no está terminado, pero está cerca del final. Los bombones se sumergen en chocolate y luego pasan por un túnel de calor de 8 a 10 metros de largo al final del cual el chocolate se solidifica y los empleados pueden bajarlos de la cinta transportadora.
László Szamos también revela en el video cómo el szaloncukor es un Hungaricum que solo existe en Hungría. Su singularidad se puede explicar no solo con el relleno sino también con el envoltorio único. Este postre se ha convertido en parte ineludible de la típica Navidad húngara, por lo que tampoco puede faltar en el repertorio de platos navideños.
La Casa Gourmet Szamos sigue fiel a sus principios originales de 50 años representados por Mátyás Szamos.
De hecho, su secreto radica en el uso de ingredientes de calidad, el empleo de húngaros profesionales y la práctica del avivamiento constante.
La calidad única y los rellenos variables y divinos de los bombones merecen especial atención, y la Casa Gourmet Szamos intenta que sean considerados no solo como dulces de fiesta sino también como regalos raros.
Imagen destacada: www.facebook.com/SzamosCsokoládéIskola
Fuente: funzine.hu
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